Сегодня в нашей рубрике — очередные новости из Петербурга. Наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА побывала в новом ресторане "Сегун", который оказался третьим в городе японским заведением. И пришла к выводу, что с каждым шагом японская кухня завоевывает все более прочные позиции.
Всего год тому назад в Петербурге не было ни одного японского ресторана. В прошлом мае появился первый японский повар, его пригласил ресторан "Океан", который помимо японской кухни представляет в своем меню еще и тайскую, кавказскую, европейскую и русскую. Летом на набережной Фонтанки открылся ресторан "Киото" — первое в городе японское заведение. Осенью на набережной канала Грибоедова зацвела "Сакура", и уже зимой некоторые клубы открыли для своих посетителей суши-бары. Вот почему сегодня появление нового японского ресторана уже не кажется чем-то особенным. Мы уже забыли, как чуть более года тому назад готовы были обзавестись полотнами белого шелка и блуждать по антикварным магазинам в поисках подходящих мечей для харакири... Но позор отсутствия японских заведений ушел в прошлое. Как и почти эйфорическая радость после открытия первых заведений.
Название ресторана "Сегун" в нашей стране знакомо каждому, кто включает телевизор, благодаря одноименному сериалу. Возможно, сравнение ресторана с этой телесагой было бы неплохим трюком, однако сделать я этого не могу, так как сериал не смотрела. Но если сопоставить "Сегун" с "Киото" и "Сакурой", то можно сказать, что каждый раз японская кухня в Петербурге делает все более уверенные шаги. Интерьер нового заведения, выполненный из светлого дерева, безупречен, хотя японским его назвать нельзя — европейские столы, стулья с высокими спинками, эффектные светильники. Японский мотив звучит лишь в стилизованной национальной форме официанток.
Меню ресторана традиционно. Проще всего постичь душу и почувствовать суть японской кухни, заказав "Японский обед". Это фиксированный набор национальных блюд. При таком выборе вы без труда вылавливаете рыбку из пруда. В Японии, кстати сказать, очень любят рыбу. Что не могло не отразиться на меню нового заведения — рыбные блюда в нем лидируют. Единственное, чего не любят делать японцы с рыбой, так это ее варить. А вот есть сырую или жарить — это пожалуйста. И не только рыбу, но и все, что рождает море, японцы считают деликатесами или уж во всяком случае достойными употребления в пищу продуктами. Едят водоросли, напоминающие по вкусу шпинат. Акул проглатывают целиком, а из их плавников готовят паштет, напоминающий нечто среднее между ливерной колбасой и марципаном. И уж конечно, за милую душу уплетают всевозможных моллюсков, крабов, белое хрустящее мясо каракатиц и не очень хрустящие "морские огурцы" — удивительно вкусные трепанги.
Согласно классическим правилам японской трапезы, обед следует начинать с сиу-моно, то есть с супа или похлебки. Это следует знать, потому что, по японской традиции, блюда не подаются на стол последовательно, а выставляются все сразу.
Конечно же, заказав суп, вы сможете воспользоваться и европейской ложкой, тем более что в "Сегуне" и столы европейские. Но настоящие японцы суп едят палочками. И это ничуть не должно напоминать басню о Лисе и Журавле. Специального супового раздела в искусстве есть палочками не существует. Суп просто-напросто прихлебывают. И если вы тайно любите хлюпать, то можете потешить себя этой привычкой в любом японском ресторане, только негромко.
А заканчиваться обед должен сладким блюдом. Десертный раздел "Сегуна", как и "Киото" и "Сакуры", представлен исключительно европейскими десертами. Это торты, сладкие пироги, мороженое. Впрочем, японские десерты вполне могли бы вызвать у неподготовленного европейца шок. Вообразите себе только: вы заказываете японское пирожное и, в ожидании заключительного аккорда трапезы, предаетесь светлым мечтам о шварцвальдской вишне, яблочном флане или даже о родном, с детства знакомом эклере. И вот вам приносят пирожное. Из риса или фасоли. С украшениями из овощей. И скорее соленое, чем сладкое...
Далее сценарий обеда может развиваться по-разному, в зависимости от вашего настроения и характера. Возможно, вы, сердито бормоча себе под нос японскую классику: "Дикие гуси считают, что клецки лучше цветов, может быть, поэтому они всегда возвращаются на родину", убегаете из разрушившего ваши сладкие мечты ресторана в ближайшую кондитерскую и яростно съедаете килограмм пряников в шоколаде. Или спокойно, почти по-японски, созерцая этот десерт, приходите к выводу, что на самом-то деле перед вами неплохая закуска. Заказываете пиво и начинаете все сначала.
В "Сегуне", заметим, есть пиво разных сортов и из разных стран, в том числе и японское. Винная карта — европейская. Точно так же, как и в двух других японских ресторанах города.
Помимо "Японского обеда" — разнообразного, долгого и дорогого — с полудня до четырех часов дня ресторан предлагает японский бизнес-ланч — быстрый и сравнительно дешевый. Так что у нас теперь есть возможность пообедать сашими — знаменитой сырой рыбой, которую принято подавать со специальным острым соусом, приготовленным из сои и васаби, свежим имбирем и овощами.
"Сегун" — ресторан, напрашивающийся на сравнения. Мало того что он имеет название телесериала, позаимствовавшего, в свою очередь, название древнеяпонской борьбы, а следовательно, и духовной практики. Мало того что он стал третьим японским рестораном в городе, он к тому же еще и расположен бок о бок с китайским "Сен Лу". О последнем мы писали в обзоре новых китайских заведений, которые, в отличие от редких японских ресторанов, встречаются в Петербурге на каждом шагу. Китайская и японская кухня — вечная тема для сравнения. Если вы предпочитаете натуральную кухню, если вам понятна философия обнаженной сути продукта — вам в японский ресторан. Если вы ничему не верите и в каждой курице готовы увидеть рыбу — вам ближе китайская традиция. Настоящая атмосфера китайских ресторанов — дым, чад, шум и грязь, если не явная, то кажущаяся. Японских — прозрачность, свежесть, чистота и тишина. И тут каждый выбирает по себе. Я люблю и то и другое. Потому что никто еще не ответил, в чем больше тайны — в рыбе, обнажающей свою плоть, или в змее, притворяющейся кроликом.
Но если разница между китайским и японским все-таки ясна, то как выбирать между японским и японским? Если вам хочется посидеть в татами-зале без ботинок — направляйтесь в "Киото", если хотите полюбоваться на девушек в кимоно и настоящих японских сандалиях — идите в "Сакуру". Если вас волнует суши-бар — следует предпочесть те же заведения. Но если вас интересует японская трапеза в оригинальном исполнении и особенно дары моря, то лучшим выбором будет "Сегун". Тем более что сегодня у этого заведения есть козырь. Именно здесь работает единственный японский повар. Остальные из Петербурга уже уехали.
Цены ресторана "Сегун" (****): "Японский обед" — 427 руб., бизнес-ланч — от 95 до 115 руб., цены по меню a la carte стоят от 90 до 250 руб. за блюдо. Кредитные карты пока не принимаются. Ресторан работает с 12.00 до 23.00.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, ул. Восстания, д. 26. Телефон: (812) 275-32-97.