Сложные испытания для сомелье
Десятки вопросов по энологии, виноградарству и сигарам, слепая дегустация, описание вина на английском и французском — и это еще не все, через что должен пройти сомелье хорошего ресторана.
В гранд-отеле "Эмеральд" прошел XX открытый профессиональный конкурс сомелье "Балтийский кубок-2012". В нем впервые в истории проекта приняли участие конкурсанты из Киева. В упорной борьбе петербуржцы едва не уступили кубок своим зарубежным коллегам.
Конкурс "Петербургский сомелье" проводится с 2002 года: весной в качестве открытого чемпионата (в котором могут принять участие специалисты из всех городов России и стран ближнего зарубежья) и осенью как отборочный этап Всероссийского конкурса сомелье. В состав жюри конкурса входят специалисты, представляющие профессиональные организации, виноторговые компании, ресторанный бизнес и СМИ двух столиц. Соревнования традиционно длятся два дня. В первый день конкурса прошел отборочный тур: участники письменно ответили на 40 вопросов по энологии, виноградарству и сигарам, а также провели слепую дегустацию двух образцов вина и дали письменный органолептический анализ (нужно указать вид напитка, страну производства, регион, выдержку и сорт винограда) и рекомендации по подаче. В этом году в рамках первого дня "Балтийского кубка" также прошли салон "Летние вина 2011", презентация и мастер-класс "Виноделие Корсики" и семинар-презентация испанских вин из региона Риоха Baron de Ley — пример успеха испанского виноделия.
Второй день был не менее насыщенным, особенно с конкурсной точки зрения. За полчаса прошедшие в полуфинал должны были выполнить задание "Австрия-Трофи": определить сортовой состав напитка, регион производства, выдержку, содержание алкоголя, а также предложить его сочетание с блюдами. Затем за 20 минут исправить ошибки в винной карте и восстановить надписи на "поврежденной" винной этикетке. Шесть минут отвели на декантацию, подачу и презентацию образцов. Участникам также пришлось описывать вина на английском языке.
Изначально на конкурс было заявлено 50 сомелье, в том числе — представители столицы Украины. Но лишь одному из гостей Северной столицы — работнику киевского винного супермаркета Goodwine Виктору Олейникову — удалось попытать счастья в полуфинале. Однако удача ему не улыбнулась: всего одного балла не хватило Виктору, чтобы попасть в тройку лидеров.
Два первых этапа были закрытыми. А вот троим лучшим сомелье предстояло проявить себя на публике: финал прошел в присутствии жюри и зрителей. Вел его самый титулованный сомелье Петербурга Леонид Стерник, победитель Всероссийского конкурса 2006 года и по совместительству член жюри "Балтийского кубка-2012" (как и многих предыдущих).
В финале сомелье уже на публике определяли характеристики предложенных вин и напитков, презентовали игристое вино, производили декантацию и презентацию на английском или французском языке, а также представляли "гостям" сигары (название, формат и размер, рекомендации по сочетанию с напитками).
По итогам двух дней напряженных соревнований "Балтийский кубок" завоевал Дмитрий Фролов, сомелье ресторана "Мансарда" (Ginza Project), набравший 117,63 балла. Несмотря на то, что его выступление в сигарном конкурсе впечатления на жюри не произвело, он все-таки получил кубок и гран-при конкурса — поездку в Австрию от Австрийского бюро по маркетингу вин AWMB. Второе место жюри присудило Анне Свириденко, сомелье ресторана Stroganoff Steak House (111,33 балла). И третье место занял Илья Макаров, кавист сети магазинов "Ароматный мир" — бесспорный лидер отборочного тура, выступавший в финале впервые (93,73 балла). Единственный из тройки, он впервые выступал в финале, за что был поощрен специальным призом — поездкой в Германию "Романтический Рейн".
Пожалуй, десант "Ароматного мира" в конкурсе выглядел наиболее впечатляющим: из одиннадцати полуфиналистов четверо представляли именно эту сеть. В топ-11 вошли также представители компаний "Марин Экспресс", "Винограция", "Симл-СПб" и ресторана Sasha's.