Черные томаты
Новинки в Serebro
Ресторан Serebro освежил летнее меню. На закуску по прежнему подают икру: осетра (799 грн), щуки (105 грн) и горбуши (129 грн) со сливочным маслом и гренками, тартар из печеного на углях болгарского перца с кускусом (99 грн), фуа-гра с телячьим языком и пюре из хурмы в соусе мадейра (288 грн). Поскольку хурма — зимний плод, его заготавливают заранее, это единственный фрукт, который отправляется в морозильную камеру не летом, а зимой. Замороженные ягоды обычно теряют вкусовые качества, а у хурмы все наоборот — мороз делает ее слаще и мягче, что позволяет получать удовольствие от плодов круглый год.
Среди летних предложений нашлось место крем-супу из цукини и фенхеля с манго и беби-кальмаром (125 грн) — официант подает тарелку с нарезанными ингредиентами и при госте заливает их пюре из сотейника. Сложное блюдо — сердце индейки в гранатовом соусе (159 грн). Для него сердечки выкладывают, как в чашу, внутрь большого запеченного в духовке зеленого яблока, поливают гранатовым соусом и украшают райскими яблоками. Редкий деликатес — язычки ягнят в сладком мадагаскарском соусе с розмарином (299 грн), сервированные паровым шпинатом и свежим горошком. Куда привычнее выглядит домашняя лапша с осьминогом, анчоусами и вялеными томатами (399 грн), которую готовят без сливок, в оливковом масле. Шафрановое ризотто готовят с тунцом татаки (255 грн), а спринг-роллы с креветкой и манго (150 грн) украшают чесночными чипсами. Виноградные улитки порто (120 грн) подают без ракушки, не в привычном чесночно-зеленом, а в винном соусе, куда добавляют деми-глас, отчего улитки приобретают контрастный солоновато-сладкий вкус. Запеченные устрицы тоже изменились. Их по-прежнему выносят на большом блюде, покрытом морской солью, но внутрь раковин стали класть щучью икру, грибы шиитаке, трюфельное масло и пармезан (133 грн).
Еда на мангале в "Праге"
Ресторан "Прага" предлагает блюда, приготовленные на огне и мангале. Летние вечера рождают желание съесть пахнущий вишневыми ветками шашлык или запеченные на огне овощи, политые лимонным соком. В "Праге" основной упор делают на шашлыках из курицы (от 120 грн) и говядины (180 грн) или кебабах из баранины (170 грн) — еда, приготовленная на открытом огне, собрана на отдельной странице меню. А вот блюда, приготовленные на мангале, находятся в разных его разделах. К ним относятся морепродукты: осьминоги, морские гребешки, кальмары и тигровые креветки (265 грн), сервированные микс-салатом и лимоном. Кроме того, можно заказать только тигровые креветки (175 грн), запеченное с овощами филе дорадо (195 грн) или лаваш с овощами и сыром сулугуни (70 грн).
"Прага" бьет все рейтинги популярности, даже в середине недели здесь нужно бронировать столик. Киевлян тянет в парк, к озеру, где ресторан установил понтон. В жаркие дни популярностью пользуются прохладный гаспаччо (80 грн) с тартаром из креветки, авокадо и козьим сыром, зеленый борщ с телячьим языком и чесночными гренками (60 грн) и черные томаты с сыром "Филадельфия" и копченым лососем (143 грн). Черные томаты — новое увлечение киевских рестораторов, они выглядят как обычные помидоры, только неожиданно темного цвета. Сорт Black Galaxy в свое время культивировали израильтяне. Особенность его в том, что помидор меняет цвет в зависимости от погоды: чем больше солнечного света, тем темнее плод. Так сразу видно, что коричневый помидор рос под дождем, а черный — на солнце.
Обновления в "Москве"
"Москва", первый киевский ресторан российского холдинга Lite Life, появился четыре года назад. Затем Александр Орлов открыл сеть японских ресторанов "Тануки" и "Желтое море", а "Москва" осталась в стороне от азиатской темы. Сейчас заведение переживает период перемен. К осени тут планируют обновить интерьер и вернуться к полноценному режиму работы, а пока в "Москву" можно приходить только на ужин к 19.00.
Гостей интригуют новыми блюдами из дичи. Например, здесь подают тушеного зайца с фундуком в сливочно-мясном соусе с букетом салатных листьев (180 грн). Ломтики зайца с ореховым вкусом и приятной ноткой свежести, которую дает заправка, кажутся как для дичи очень нежными. Официанты тактично интересуются, какой у гостей аппетит, и, заметив интерес, предлагают порции побольше. Теплый салат с маринованной косулей, жаренной на гриле, украшают букетом салатных листьев, козьим сыром, трюфелями, свежими шампиньонами, лесными ягодами и малиновым соусом (220 грн). Жаркое из оленины готовят в томатном соусе с овощами и клюквой с ароматной зеленью и чесноком (240 грн), а тем, кто заглянет в заведение ради караоке, предложат сытное, но легкое карпаччо из лосося в соево-имбирном маринаде (120 грн).