Кофе как способ самовыражения

Кафе-бар Moloko, принадлежащее тем же владельцам, что "Луч" и Carabas, находится на месте знаменитого магазина "Молоко" на Большой Дмитровке (помните вывеску с белыми буквами в синих ромбах?), отсюда и название. Почему продовольственный магазин вдруг прекратил свое существование — вопрос не нашей рубрики. От себя только могу добавить, закрылся он наверняка по тем же причинам, что и "Океан" на Тверской, и "Дары леса" на Сретенке, и многие другие культовые продуктовые магазины советских времен, располагавшиеся внутри Садового кольца. В интерьере нового Moloko о его магазинном прошлом напоминают лишь треугольные картонные пакетики, весело пестреющие за стеклянными фасадами строгих черных стеллажей. Во всем остальном Moloko похож и на "Луч", и на Carabas — барная стойка во всю длину зала, массивные люстры и абажуры, черные лаковые столы и стеклянные полки, окна в пол. Как и "Луч", и "Карабас", Moloko — это круглосуточный кафе-бар, причем отнюдь не безалкогольный — за барную карту здесь отвечает бартендер Павел Кузовков. Впрочем, необычное местоположение все же сказалось на концепте. Moloko оказалось первым заведением, где Павел Кузовков отказался от линейки фирменных коктейлей, ограничившись предельно точным исполнением классики и акцентируя внимание на карте кофе. Это особенно примечательно, если учесть, что, открывая прошлой осенью Carabas, Павел делал ставку на чайную карту, причем на домашние чаи с ягодами и пряностями. Кстати, в Moloko домашних чаев тоже предостаточно, и один из них — гранат и земляника (320 руб.) — истинный шедевр. Но все же на первых ролях здесь кофе. Кроме классических эспрессо (110 руб.), капучино (190 руб.), американо (120 руб.), макьято (160 руб.) и восьми видов латте (280 руб.), включая имбирный, кунжутный и лемонграсс, есть альтернативный Hario (260 руб.) и вакуумный Hario (360 руб.). Два последних типа кофе завариваются в фирменных японских кофеварках, напоминающих алхимическую посуду. Кофе, заваренный альтернативным методом pour-over ("налить сверху"), очень мягкий, с утонченным вкусом; считается, что он скорее похож на чай или хорошее вино, хотя кофеина в нем больше, чем при любом другом способе заваривания. Тот же кофе, заваренный в вакуумном сифоне, получается более насыщенным, с ярко выраженной крепкой текстурой. Весь кофе — собственного фирменного купажа и своей обжарки, как в профессиональной сетевой кофейне. Так что идеологически верно приходить сюда именно на кофе. Второе отличие нового кафе-бара от старших товарищей — упор на кухню. Отвечает за нее бренд-шеф Алексей Козырицкий, который работает в привычном для себя жанре "городского кафе" — меню Moloko интернационально и универсально. Честно говоря, уровень исполнения блюд мало чем отличается от "Луча" и "Карабаса" и не производит хоть сколько-нибудь яркого впечатления. В меню есть несколько салатов, включая "Цезарь" с курицей, дополненный жареной чоризо (360 руб.), салат с утиной грудкой, маринованной в кленовом сиропе, с листьями романо, кешью и апельсиновым филе (420 руб.), салат с камчатским крабом, корном, авокадо и черри (480 руб.), которые, увы, на страницах меню кажутся более многообещающими, чем на тарелке. Прогнозируемый раздел закусок предлагает сельдь на беби-картофеле (160 руб.) и тартар из лосося (340 руб.), среди супов — борщ с копченой олениной (320 руб.) и гаспачо с крабом (290 руб.). А на горячее Алексей Козырицкий, как всегда, предлагает беспроигрышный европейско-азиатский набор — лосося, приготовленного на пару с копченым чаем (470 руб.), дорадо с картофельным пюре и топинадом из маслин (490 руб.), зеленый карри из дикого сибаса с жасминовым рисом (520 руб.), каре ягненка с салатом "Ницца", а к ним в придачу куриные котлеты с картофельным пюре (540 руб.) и чизбургер из говядины с картофелем фри (540 руб.). Судя по тому, что меню не блещет креативными находками, а в Moloko делают ставку на еду, a la carte еще будет совершенствоваться и обновляться. По крайней мере, на это хочется надеяться.

Moloko (***1/2)