"Прохладу "Гренни Смит" не любит"

Сорт яблок "Гренни Смит" вывели в Австралии в 1868 году, через сто лет он попал в Америку. В США яблоки этого сорта стали повсеместно использовать для начинки легендарного яблочного пирога — American Apple Pie. У нас их тоже любят, из одного яблока можно получить целый стакан сока, богатого витаминами В6 и Р. О яблоках "Гренни Смит" Марине Гладкой рассказала бренд-шеф сети Aroma Espresso Bar и кулинарный блогер Елизавета Крыжановская.

— Когда появился сорт яблок "Гренни Смит"?

— Этот сорт вывела в 1868 году в Австралии пожилая селекционерка-любительница Анна Мария Смит, скрестившая привезенную из Франции яблоню-дичку с местной культурной. В ее честь и назван сорт — "Гренни ("бабушка") Смит". Завоевав широкую популярность в Австралии и Новой Зеландии, в 1935 году "бабушкины" яблоки добрались до Великобритании, и только в 1972-м — до США. А на малой родине сорта — в городке Иствуд (сегодня окраина Сиднея) — ежегодно устраивают фестиваль "Гренни Смит". Сейчас это один из самых популярных и любимых сортов яблок в мире.

— "Гренни Смит" капризный сорт?

— В определенной степени — да. Форма и вес плода зависят от погоды. Яблоки "Гренни Смит" не любят сильную жару — это отрицательно сказывается на их сочности. Если при нормальных условиях из крупного яблока весом 300 г получается стакан сока, то в засушливое лето можно собрать два мешка яблок и выдавить из них всего шесть литров. Но и прохладу "Гренни Смит" не любит: при недостатке тепла плоды теряют классическую форму и насыщенный зеленый цвет — получаются овальными и желтоватыми. Идеальный климат для выращивания яблок "Гренни Смит" — умеренный, с мягкой, непродолжительной зимой и длительным сельскохозяйственным сезоном.

— Чем полезны эти яблоки?

— Зеленые яблоки считаются самыми полезными для здоровья. Твердые, ярко-зеленые, сочные, с приятной кислинкой — яблоки "Гренни Смит" идеальны в жару, так как заменяют и еду, и питье. Как и их собратья, плоды этого сорта полезны для больных ревматизмом, подагрой, атеросклерозом, хроническими экземами и другими кожными заболеваниями. Они помогают укреплять зрение, волосы и ногти, улучшают состояние кожи. Яблоки содержат вещества, помогающие лучше усваивать железо из других продуктов. Помимо витаминов, в частности — В6 и Р, в яблоках содержится пектин, который связывает токсины, выводит тяжелые металлы, очищает кишечник. Для интенсивной очистки организма полезно раз в неделю устраивать разгрузочный день: 1,5 кг сырых или печеных яблок и 4 стакана несладкого чая. Также яблоки снижают уровень холестерина в крови и улучшают работу мозга, поэтому людям, занятым умственной деятельностью, желательно съедать 3-4 яблока в день. Эти фрукты не дают откладываться жиру, что положительно сказывается на фигуре.

— Что можно приготовить из яблок "Гренни Смит"?

— "Гренни Смит" считаются самым кулинарным сортом, используются во многих блюдах благодаря своим вкусовым качествам, а также тому, что долго не темнеют, если их разрезать, даже без сбрызгивания лимонным соком. Из-за почти нейтрального вкуса и отсутствия ярко выраженного аромата "Гренни Смит" добавляют как в сладкие, так и в соленые блюда, в различные салаты, а также используют как гарнир к запеченному мясу и птице.

— А есть фирменное блюдо с "Гренни Смит"?

— После того как "Гренни" завезли в США, сорт стали повсеместно использовать для начинки легендарного яблочного пирога — American Apple Pie. У этого десерта довольно интересная история. Первые европейские поселенцы в США пекли пироги с мясом, потому что яблок им приходилось ждать из Европы, а когда фрукты все же прибывали на кораблях, для них находилось другое применение — из яблок делали сидр. Тем не менее рецепты яблочных пирогов найдены в американских рукописях и старинных книгах XVIII века. Индейцы, кстати, тоже любили печь пироги.

— Индейцы пекли яблочный пирог?

— Да, яблочный пирог был популярным блюдом у индейцев-делаваров, они готовили его из сушеных яблок, когда свежие заканчивались. Обычно им кормили на ужин детей.

Несмотря на то что яблочные пироги пекли в Америке задолго до прибытия европейских поселенцев, фраза "американский, как яблочный пирог" (т.е. "типично американский") вошла в обиход именно благодаря им. В XIX и XX веке яблочный пирог стал символом американского процветания и национальной гордостью. В газетной статье, опубликованной в 1902 году, провозглашалось, что "народ, который ест яблочный пирог, невозможно уничтожить". А солдаты, сражавшиеся во Второй мировой войне, на вопрос журналистов, за что они воюют, отвечали: "За маму и за яблочный пирог".

— Как еще используют яблоки "Гренни Смит"?

— Яблоко — прекрасный логотип, самый раскрученный в наши дни, напоминает о Стиве Джобсе, хотя логотип Apple придумал совсем другой человек, и яблоко там другого сорта. А яблоко сорта "Гренни Смит" использовала в качестве логотипа студия Apple Records, на которой записывалась группа The Beatles.

В рекламе тему яблочного пирога начали активно эксплуатировать в 1970-х годах с появлением музыкальной заставки: "Бейсбол, хот-доги, яблочный пирог и Chevrolet". Считается, что знаменитая пословица "An apple a day keeps doctors away" была придумана советом по маркетингу штата Нью-Йорк в начале ХХ века, когда из-за сухого закона в США было запрещено производство сидра.