Особенности национальной рыбалки

Еда

В этой стране почти у всех есть лодки и катера, и прелесть жизни на побережье (а практически вся Норвегия — это побережье) состоит в том, чтобы тихим вечерком после работы отплыть на любимое место и наловить рыбки на ужин.

Легенда гласит, что в корабль викингов ударила молния и сожгла его, а груз сушеной трески смешался с золой и соленой водой. Когда рыба разбухла и стала мягкой, голодные викинги решили ее попробовать, предварительно промыв от золы в пресной воде. Так родился знаменитый лютефиск.

Лютефиск (рыба в щелоке) — это сушеная треска, доведенная до состояния желе в процессе обработки ее щелочным раствором. Рыбу сначала вымачивают в холодной воде в течение пяти-шести дней, с ежедневной сменой воды. Затем держат в растворе каустической соды (раньше использовали березовую золу) в течение еще двух дней. Рыба разбухает до оригинального размера, но становится несъедобной. Теперь ее кладут в холодной воду еще дней на десять. Таким образом подготовленную рыбу укладывают на поддон кожей вниз, обсыпают морской солью и запекают около сорока минут.

Рецепт, конечно, очень удобный для эпохи, когда холодильников не существовало, время текло неспешно, а лютефиск готовили на "огне еды" — так викинги называли домашний очаг. Теперь все проще — лютефиск из разряда повседневной еды перешел в разряд традиционного рождественского блюда и появляется в норвежских супермаркетах в последние дни декабря уже подготовленной к последнему этапу, то есть запеканию. Подается на стол с беконом, гороховым пюре и распебаллер — картофельно-мучными шариками. Можно добавить брюнуст (традиционный коричневый козий сыр) и акевитт — норвежскую картофельную водку, в любом случае обонянию и желудку простого современного человека такое выдержать нелегко: дамы и слабые духом в торжественный момент подачи блюда отворачиваются и зажимают нос, но настоящие потомки викингов едят да нахваливают и вспоминают старые дни.

Бергенский супчик

Берген, город, расположенный на западном побережье Норвегии, может гордиться своим рыбным прошлым и настоящим как никакой другой. Именно сюда, к знаменитой средневековой набережной Брюгген приставали корабли с грузом сушеной трески с Лофотенов, откуда она распродавалась по всему миру. Рядом с набережной Брюгген расположился уникальный символ Бергена — Рыбный рынок. Рыбаки столетиями продавали здесь рыбу прямо с лодок. И сегодня здесь можно купить живую и разделанную рыбу всех сортов, крабов, лобстеров, креветки, мидии, икру. Знаменитый бергенский рыбный суп из трески на сливках, с мидиями и креветками можно попробовать тоже здесь. Его подают с подогретым хлебом и сливочным маслом. И, конечно, этот суп — обязательный специалитет во всех ресторанах Бергена.

Среди прочего на прилавках рыбного рынка лежит и экзотичное китовое мясо. Жареный стейк из него норвежцы едят предварительно замаринованным.

Селедка навсегда

Вряд ли в старые времена знали про кислоты омега-3, но основной едой норвежской бедноты была селедка. Селедка с хлебом, селедка с картошкой, вяленая сельдь, соленая сельдь...

Но и современная разбогатевшая Норвегия любит свою селедочку. Ежегодно на третью пятницу июня в центре городка Флоре на западном побережье проходит Праздник селедки: накрывается самый длинный стол в мире (его длина составляет 350 м), на котором выставляются блюда из сельди. Можно попробовать сельдь, приготовленную по старым норвежским рецептам, с морошкой и клюквой или особые новинки — например, сельдь с бананами, сельдь в сметане или сельдь с фруктами.

Крабовое сафари

Сезон ловли крабов начинается в августе и длится до конца весны, тогда у них особенно вкусное мясо. В качестве приманки для крабов идет треска, лосось и любая другая слегка подпорченная рыба, которая кладется в специальную ловушку. Вытащив клетку на борт, местные рыбаки берут из нее ровно столько крабов, сколько им сегодня нужно, а остальное отправляют в море.

Крабов разделывают острым, как бритва, ножом и бросают в кипящую морскую воду, доводят до кипения, а потом трижды промывают в холодной, опять же морской воде. Никаких добавок, специй или масла. Чистый, натуральный продукт, а вкусно так, что не описать словами.

Осень — время крабовых вечеринок: в гаражах на длинных столах навалом лежат специально разделанные крабы — фарш крабового мяса выложен в открытом панцире, как на тарелочке. Все это щедро запивается белым вином, а то и чем покрепче.

На севере Норвегии обитает огромный королевский, то есть камчатский краб, завезенный из Камчатки в Мурманск. Там ведется его промышленный вылов. Сезон ловли в октябре начинается со специального торжества — праздника королевского краба, который ежегодно проводится в маленьком городке Вадсе. На главной площади города разбивают шатры и ставят сотни столов. Здесь готовят и дегустируют сотни блюд из крабового мяса. Актеры уличных театров разыгрывают сцены из рыбацкой жизни. Гостей приглашают на крабовое сафари — поохотиться на членистоногих или просто понаблюдать за ними в их морской стихии.

Морской афродизиак

Мидии в Норвегии выращивают во фьордах западной Норвегии и на южном побережье. Мясо моллюска почти не содержит углеводов, зато имеет высокую концентрацию качественного белка, витаминов В и Е, жирных полиненасыщенных кислот омега-3, йода, кальция и магния. При этом в мидиях мало холестерина и много фосфолипидов, которые благотворно влияют на работу печени. Это чрезвычайно низкокалорийный продукт: если кусок свинины или баранины весом 100 г в среднем тянет на 250-300 ккал, то мясо моллюска дает всего 50 ккал. Даже у креветок калорийность выше и составляет около 80 ккал. Для мужчин этот морепродукт считается настоящим афродизиаком.

Норвежцы любят просто запечь мидии с чесноком и сыром. Для приготовления рекомендуется использовать морскую соль, а лучший компаньон для мидий — белое вино.

Хороший улов

Среди рыбаков популярен Регион Фьордов: здесь совсем рядом открытое море и фьорды одного из красивейших архипелагов Норвегии, что как нельзя лучше подходит для глубоководной рыбалки. Так что в любое время обеспечен прекрасный улов скумбрии, сайды, трески, морского налима, мольвы и крабов. В более глубоких водах можно поймать палтуса и морского черта. В озерах и реках водятся форель, лосось, семга, угорь и голец.

Лучший лов лосося в Европе — на горных реках Альта, Мольсэльв, Бьора и Намсен. Стоимость лицензии варьируется от 70 до 450 NOK в сутки. Рыболовный сезон на реках продолжается с июня по сентябрь. В период нереста (весна, осень) рыбалка запрещена.

Отдельная история — Лофотенские острова. Это настоящая рыболовная Мекка. Традиционные рыбацкие хижины "рорбю", которые упоминались еще в сагах, до сих пор принимают гостей из разных стран. С середины февраля по конец апреля на Лофотенах царит оживление. Из вод Баренцева моря сюда устремляются миллионные поголовья арктической трески, идущей на нерест поблизости от Лофотенских островов. В рыбном лове принимают участие профессиональные рыбаки со всего побережья Норвегии. Здесь открывается вся норвежская "кухня" — можно увидеть, как ловят рыбу, как сушат ее в специальных огромных сараях, поесть трески только что из моря и поболтать с рыбаками в местном пабе.

Виктор Сборов