"В миндальном молоке магния больше, чем в шпинате и овсе"

Растительное молоко из миндаля очень любили в Средние века, оно здорово выручало в пост и хранилось дольше коровьего. Сегодня оно снова становится популярным. Сторонники здорового образа жизни подкрепляют себя молоком, приготовленным из злаковых или орехов — мака, полбы, проса и риса. Такое молоко менее калорийно, чем обычное, легче усваивается и дает организму растительный белок, фосфор, кальций, кремний и многие другие полезные вещества. О молоке из продуктов растительного происхождения Марине Гладкой рассказала автор и совладелица ресторана tri: Оксана Приходько.

— Какой еще продукт можно назвать молоком, кроме молока животного происхождения?

— Различные виды злаковых и ореховых напитков на воде мы и называем растительным молоком, это отличная альтернатива коровьему молоку, да и вообще любому молоку животного происхождения.

— Из чего получают растительное молоко?

— Такое молоко сейчас невероятно популярно, на Западе его давно распробовали и приняли в повседневный рацион. Там многие компании выпускают самые неожиданные виды растительного молока со всевозможными вкусами и наполнителями. У нас чаще на слуху соевое и миндальное, но орехов и злаков значительно больше, и каждый из них по-своему уникален, было бы желание прислушиваться к своему организму и не лениться дарить ему то, в чем он на самом деле нуждается. Конечно, удобно пойти в лавку и купить готовое миндальное, ореховое, рисовое или молоко из полбы, но никакой, даже самый полезный пакетированный продукт не сравнится со свежеприготовленным.

— Растительное молоко можно приготовить самому?

— Конечно, и это достаточно просто, технология для любого злака или ореха одинаковая. Семена замачивают на несколько часов, а потом в блендере смешивают с водой. Густота бывает разной, чаще всего используют формулу 1:3. Подсластить молоко можно бананом, фиником или любым другим фруктом, который вам нравится, при желании можно добавить мяту, корицу, ваниль или какао — тогда вообще получится нарядное шоколадное молоко.

— Что полезного в злаковом или ореховом молоке?

— Ореховое или злаковое молоко вкусное и питательное одновременно, оно не содержит животных жиров и лактозы, а значит, легче животного молока. К тому же злаковое или ореховое молоко мы готовим сами из натуральных продуктов растительного происхождения, которые мы тщательно выбираем, понимая реалии сегодняшнего сельского хозяйства. В зависимости от выбранного исходного сырья — овса, ячменя, проса, мака — растительное молоко будет иметь свой уникальный аромат, вкус и особенности. Например, в овсе удивительным образом сочетаются растительные белки, жиры, углеводы и высокая концентрация магния по сравнению с другими продуктами. Ячмень изобилует белком, в нем есть кремний, необходимый человеку для укрепления волос, кожи, соединительной ткани и развития мозга. Просо в виде пшенной крупы также богато кремнием.

В миндальном молоке магния больше, чем в шпинате и овсе, много фосфора, кальция, фолиевой кислоты, ненасыщенных жирных кислот, витамина Е, цинка. Маковое — чемпион по содержанию кальция: в 100 мл содержится 1448 мг кальция, в то время как в коровьем — только 300 мг. Список можно продолжить, поскольку каждый злак и орех уникален.

— C какого возраста можно пить злаковое или ореховое молоко?

— Ко всему стоит относиться осознанно, внимательно и индивидуально. Для кого-то молоко животных — сильнейший аллерген, некоторые же не выносят орехов, а у кого-то может быть непереносимость злаковых.

Растительные напитки — не панацея, хотя и удивительно ценные пищевые продукты, особенно если приготовлены с соблюдением принципов правильного питания. Однако, бесспорно, для детей самым ценным, полезным и уникальным молоком является материнское. Природой в нем предусмотрен не только полноценный комплекс витаминов, минералов и микроэлементов, но и персональный состав для каждого ребенка. Поэтому детям как можно дольше нужно пить именно его, а уже значительно позже постепенно знакомиться с другими вкусами и консистенциями. И начинать все же стоит с так называемых безглютеновых злаков — гречки, риса, кукурузы, пшена. А взрослым обязательно помнить о мере даже во всем полезном.

— Что готовят на основе растительного молока? Как вообще его можно использовать?

— В большинстве рецептов растительное молоко может легко заменить традиционное. Но сила его не в этом. Оно прежде всего ценно именно как живой продукт, не подвергшийся термической обработке, а значит, сохранивший всю ценность зерен и орехов. Еще в Средние века миндальное молоко часто использовали в кулинарии вместо коровьего, поскольку оно дольше хранится. Правильно приготовленное молоко может сохранять свежесть до трех дней.