Для многих государств одним из главных источников дохода является производство и продажа алкогольных напитков. Соответственно людям, считающим себя консерверами (то есть теми, кто тратит на хорошую жизнь минимально возможное количество денежных знаков), большую экономию может принести полный или частичный отказ от данных услуг государства.
Пить или не пить? Вот в чем вопрос...
В области алкоголя существуют два самых экономных стиля жизни. Первый — не пить совсем. Второй — пить постоянно, от чего скоро исчезнет желание тратить деньги на что-либо еще. Но "самое экономное" далеко не всегда значит "самое лучшее".
Полный отказ от спиртного (и других вредных привычек) далеко не всем под силу и далеко не всем идет на пользу. Но если вы по каким-либо причинам выбрали безалкогольный образ жизни, хвалю — вы неплохо сэкономили. В отличие от хрестоматийных персонажей Высоцкого, которые "гадость пьют из экономии, хоть по утру, да на свои". Тем же, кто хочет пить не просыхая до самой смерти, посоветую начать со стакана цианистого калия. Похмелья не будет.
Обычный же консервер, выше всего в жизни ставящий комфорт и удовольствие от этой самой жизни, обычно пьет в меру. Мера определяется самостоятельно.
Лично для меня, к примеру, в нормальный образ жизни входит кружка пива с друзьями, местные вина в далеких теплых странах, интернациональный джин-тоник в аэропортах и во время серьезных разговоров, и какой-нибудь экзотический напиток по праздникам (от домашней наливочки до коллекционного вина).
Есть случаи, когда на спиртном сэкономить невозможно или очень трудно. Но речь пойдет о тех случаях, когда это вполне возможно, а следовательно и нужно.
Мой дом, если помните, это моя крепость. А ваш дом, соответственно, — ваша. Вот я и хочу дать несколько советов относительно того, как в этой крепости приготовлять алкогольные напитки самой различной крепости.
Кстати! Только что я внимательно просмотрел очень интересную и важную книгу под названием "Уголовный кодекс Российской Федерации". Ни в одной из ее 360 статей не содержится никакого намека на то, что домашнее производство алкогольных напитков для собственного потребления является преступлением.
Правда, не исключено, что такую деятельность признают административным правонарушением. Но если вы не будете торговать своей продукцией (а я очень надеюсь, что не будете), то вряд ли власти узнают о вашем маленьком хобби.
И я там был, мед-пиво пил
С пивом, уважаемые братья по духу, дела обстоят плохо. Процесс приготовления этого напитка очень сложно повторить в домашних условиях. Нормальный солод (хоть ржаной, хоть ячменный), а особенно высококачественный хмель, частному лицу закупить особенно негде. Даже со ржаной мукой могут быть проблемы. Существуют, правда, различные рецепты простых пивообразных напитков, но полученный продукт не достигает нужной степени качества и не в состоянии конкурировать не только с ирландским "Гиннессом", но даже с родной "Балтикой".
Если же вам посчастливилось найти способ приобретения солода и хмеля, то следующими вашими расходами должны стать различные емкости — 20-литровый железный или медный котел (для варки), большой глиняный горшок (для брожения) и 15-20-литровый бочонок или такого же размера кадушка. Пустые, чисто вымытые и высушенные бутылки темного стекла — от 25 штук.
Нормальный процесс приготовления пива можно обеспечить только в загородных условиях, то есть на даче. Для пивоваренного процесса может понадобиться русская печь или самовар. Причем не электрический, а настоящий, продающийся в магазинах антиквариата.
Мед — напиток, позабытый в наше время, но во всех отношениях превосходный. Домашняя медовуха на порядок лучше того, что продается под названием "медовуха" в некоторых ресторанчиках в стиле a la Russe. Для производства медовухи нужно практически то же, что и для домашнего пива. То есть емкости, печь, хмель. Вот солод не нужен, однако нужен мед в привычном для нас смысле слова, но очень хорошего качества. Еще одна трудность состоит в том, что хорошая медовуха готовится три недели, а до идеальной кондиции доходит через полгода-год. Зато хранится готовый продукт десятилетиями.
Полную рецептуру и технологию пивоваренного и медоваренного производства я не могу здесь привести из-за ограниченных размеров статьи. Лишь посоветую вам раздобыть кулинарную книгу госпожи Молоховец под примечательным названием "Подарокъ молодымъ хозяйкамъ, или Средство къ уменьшенiю расходовъ в домашнем хозяйстве" (хоть дореволюционное издание, хоть репринтное, продающееся и сейчас в некоторых книжных магазинах и на лотках). Интересующие вас рецепты находятся под номерами от 2208 до 2218.
Если вас не останавливают перечисленные выше трудности, то удачи вам, братья-консерверы!
In vino veritas
Процесс приготовления молодого домашнего вина несоизмеримо проще, чем дачное пиво- и медоварение. Я его освоил в незабываемые годы лютой горбачевщины, когда приличное вино в Москве можно было купить только в "Березке" за свободно конвертируемую (для иностранцев) валюту.
Для этого нужен так называемый технический виноград. Он обычно стоит гораздо дешевле столового (при раннем Горбачеве, например, он стоил 10 копеек за килограмм). Можно скупить по дешевке на рынке у торговца виноградом те ягоды, которые испортились и предназначены на выброс. Еще нужен сахар и тара. К банкам в комплект — резиновые перчатки, к бутылкам - презервативы. Они служат для контроля за процессом брожения. Лишние градусы можно нагнать с помощью дрожжей или водки.
В ведро насыпаются ягоды и сахар, все заливается водой и накрывается марлей. С началом брожения жидкость разливается по бутылкам (банкам), которые закупориваются резиновыми изделиями и переставляются в темное место. После того как резиновое изделие надуется, надо проколоть в нем малюсенькую дырочку — для выхода лишнего газа. Полное время производственного процесса — около одного месяца.
Точные пропорции и рецептура домашнего вина подбираются по вкусу, поэтому универсального рецепта привести нельзя. Для начала можно проэкспериментировать с простейшим винцом — на 12-литровое ведро 5 кг винограда и 3 кг сахара. После пробной партии можно внести коррекцию в соответствии с личными предпочтениями. Это уже целое искусство — подбор сорта винограда, всевозможные добавки и т.п.
Ему б чего-нибудь покрепче
Что касается приготовления крепких алкогольных напитков на дому, то вряд ли найдется на Руси человек, никогда не слышавший об устройстве под названием "самогонный аппарат" и не знающий, что даже из обыкновенной табуретки можно гнать самогон. Аппарат хорошего качества может обеспечить вас продуктом, не уступающим всему тому, что продается в магазинах под названием "водка".
Если у вас есть связи с заводским производством и слесарные способности, аппарат можно изготовить самому. Если нет — купить. Множество бывших военных заводов в рамках конверсии перестроилось сейчас на выпуск этой бытовой техники. Но для начала просчитайте, сколько стоит готовый аппарат и будет ли он окупаться при ваших темпах потребления крепких спиртных напитков. Если да, то не раздумывайте долго. Инвестиция в самогонный аппарат, на мой взгляд, относится к инвестициям высочайшей категории надежности. Любой банк может лопнуть, инвестиционная компания исчезнуть, курс доллара (а тем более рубля) — упасть. Пить спиртное люди будут вечно!
Правда, не все люди любят чистую водку. В основном, к нелюбящим относятся представительницы слабого пола. Для таких в тех же домашних условиях можно готовить наливки и ликеры, которые по качеству и вкусовым ощущениям способны дать сто очков вперед дорогостоящим западным напиточкам типа "Амаретто", "Куантро", "Бэйлис", не говоря уж о германском пойле из коммерческих ларьков.
Рецепт домашнего ликера прост, как все гениальное. В большую бутыль или банку насыпаются какие-либо вкусные вещи (сливы, бананы, киви, персики, миндальные орешки - чисто вымытые и без косточек) из расчета 1 кг на 1 л объема бутыли. Если вкусовая добавка не обладает сладостью, можно добавить сахар — стакан на литр. Оставшееся пространство заливается так называемой "французской водкой", то есть водкой крепостью 25 градусов. Все это закупоривается и ставится в темное место. Через месяц остается профильтровать то, что вышло. Можно выжать через марлю жидкость из фруктов. Французская водка получается или из спирта, разбавленного водой в пропорции 1:3, или из магазинной водки, разбавленной в пропорции 1,6:1.
Ваше здоровье!
Совет на посошок
Всегда используйте в приготовлении спиртного воду самого высокого качества — ключевую, минеральную без газа, в худшем случае хорошо отфильтрованную колодезную, речную или водопроводную. Хорошая вода — как минимум половина успеха!
Осталось только добавить: готовить алкогольные напитки на дому не только выгодно, но и безумно интересно.
Мефодий ПЛЮШКИН