Великое шампанское из Реймса
Когда пить шампанское? Всегда! Но брют — лучше после полудня
Город Реймс официально не считается столицей Шампани — знаменитого региона Франции, где выращивают виноград для игристого вина, которое единственное в мире имеет право называться шампанским. Но именно в Реймсе обосновались штаб-квартиры около полусотни домов шампанских вин, среди которых два дома выделяются особо: Louis Roederer и Lanson.
"Вошел — и пробка в потолок, вина кометы брызнул ток" — эти строки Пушкина из "Евгения Онегина" о шампанском дома Louis Roederer, который имеет 230-летнюю историю. Знаменитый Cristal, который сегодня предпочитают богатые россияне, особенно за рубежом, было создано специально для российского императора Александра II. После 1917 года для знаменитого французского дома, так же как и для многих других, российский рынок был потерян. Зато сегодня именно он является для компании перспективным, как никогда. Ежегодно дом Louis Roederer выпускает около 3,5 млн бутылок — шампанское производится из урожая, собранного исключительно на своих виноградниках, без дополнительных закупок винограда у других хозяйств, как это делают многие другие дома.
Когда-то прабабушка нынешнего владельца дома Фредерика Рузо — Камилла Олри-Родерер говорила так: "Когда пить шампанское? Всегда, но брют — лучше после полудня". Ей достались самые тяжелые времена в истории дома — период между двумя войнами: Первой мировой и Второй. Но она справилась.
Процесс производства шампанского довольно сложен. Все этапы имеют свое название и исполняются самым тщательным образом, начиная со сбора винограда вручную под девизом "собирайте лучшее, остальное оставляйте на земле". Шампанское производится так называемым методом champenoise — иначе говоря, путем вторичного брожения в бутылке. Если упрощенно, то сначала виноград собирают, отправляют под пресс, а потом делают вино. Чтобы добиться неповторимого вкуса, смешивают вино с разных участков, коммун и разных годов урожая. После первого брожения вино разливают по бутылкам и добавляют так называемый тиражный ликер — начинается процесс вторичного брожения. Когда брожение заканчивается, бутылки помещают на специальные стойки для выдержки. Чем дольше выдержка, тем более тонким и изысканным получается букет. Сроки выдержки разных видов шампанского — от 15 до 30 месяцев.
"Несколько месяцев назад нам повезло: купили 12 гектаров земли", — рассказывает Эммануэль Ганте, менеджер по экспорту шампанского дома Lanson, одного из трех старейших, история которого началась в 1760 году. — Такая покупка является скорее исключением из правил. Глава семейства скончался, а сыновья не захотели заниматься виноделием. Из 25 гектаров семья оставила себе один — можно сказать, для настроения".
"Живем мы, в принципе, дружно", — характеризует отношения с соседями — производителями шампанских вин Эммануэль Ганте. — Уважение к традициям друг друга и соблюдение негласного этического кодекса — основополагающие принципы. Если, оказавшись в сложной финансовой ситуации, один из нас начнет резко демпинговать, он тем самым сыграет против интересов корпорации".
Дом Lanson производит 5 млн бутылок шампанского в год, а в погребах шампанского дома хранятся около 20 тыс. бутылок, старейшие из которых относятся к 1910-м годам. Особенно теплые отношения у бренда исторически сложились с Великобританией. В 1900 году дом был удостоен звания официального поставщика королевского двора, которое несет и по сей день. Шампанское Lanson подавали летом 2012 года на праздновании 60-летия пребывания на троне королевы Елизаветы II.
Кстати, именно Lanson стал в середине 1950-х годов первым в мире, предложившим розовое шампанское. Полвека спустя Rose Label Brut является лидером рынка в своем сегменте в нескольких европейских странах, а также в Северной Америке. Для производства шампанского Rose Label используется виноград трех сортов — шардоне, пино нуар и пино менье — в результате чего получается многогранный и неординарный напиток.
Главного энолога Lanson, Жан-Поля Гандона, связывают 40-летние узы сотрудничества с шампанским домом. Это самые длительные отношения между энологом и производителем вина в Шампани. На крохотном клочке земли площадью всего в один гектар — единственный виноградник в черте города — собирают урожай винограда шардоне для Clos Lanson, нового эксклюзивного кюве, гордости шампанского дома. С гектара можно ежегодно получить не более 8,5 тыс. бутылок Clos Lanson. Шесть лет назад идея сочинить новое шампанское пришла в голову Жан-Полю, и в следующем году первые бутылки Clos Lanson, требующего шестилетней выдержки, окажутся на полках энотек. "Мы частенько бываем в погребах, чтобы взглянуть на бутылки, и сгораем от нетерпения не меньше, чем наши потенциальные клиенты", — признается Эммануэль Ганте.