Новосибирский оператор общепита «Фуд-мастер» решил увеличить объемы продаж франшиз на рестораны «Рыба.Рис» и «Перчини», объединив эти форматы в «Гастрономическом шоу-руме». Первое такое заведение открылось на Комсомольской площади в Москве. Эксперты отмечают, что для старта проекта выбрано беспроигрышное место.
«Фуд-мастер» предложил рынку новый формат общепита — «Гастрономический шоу-рум», который объединяет две уже действующие концепции заведений компании — «Рыба.Рис» и «Перчини». Об этом сообщил „Ъ“ гендиректор ООО «Управляющая компания „Фуд-мастер“» Олег Ионко. На днях первый «Гастрономический шоу-рум» открылся в Москве, на Комсомольской площади. По словам господина Ионко, площадь заведения на 230 посадочных мест составляет 813 кв. м, ожидаемый средний чек — 1,1 тыс. руб.
Компания «Фуд-мастер» создана в 1997 году. Развивает сети предприятий общепита «Вилка-Ложка», «Печки-Лавочки», «Рыба.Рис» и «Перчини». По данным компании, в настоящее время работают 56 заведений в пяти городах (3,5 млн посетителей в год). По данным базы «Картотека.ру», 41% уставного капитала ООО «Управляющая компания „Фуд-мастер“» принадлежит СП ООО «Сибакадемстрой», 32% — ООО «Фуд мастер инвест», 10% — Axi Capital Limited, 9% — Игорю Киму, 8% — Marcastell Management Limited.
Как рассказал Олег Ионко, новый формат станет «важнейшей из сетевых концепций» компании. Ресторатор надеется с его помощью привлечь новых партнеров-франчайзи в столице и Подмосковье. Озвучивать конкретные планы по продаже франшиз на 2013 год он отказался.
Выбор брендов «Рыба.Рис» и «Перчини», взятых за основу нового формата, господин Ионко объяснил «растущим интересом к японской и итальянской кухне, а также ярко выраженными предпочтениями к этой кухне со стороны московской аудитории». Данные гастрономические направления, по его мнению, являются абсолютными мировыми лидерами потребительского спроса. За последние два года «Фуд-мастер» открыл 10 ресторанов «Рыба.Рис» и два «Перчини».
Директору новосибирского ресторана «Примус» Рашиду Зарипову идея соединения двух форматов понравилась. Он считает, что ресторанной компании требуется раз в несколько лет либо проводить ребрендинг всей сети, либо изобретать новый формат, «поскольку клиенты любят новизну и надо учитывать их пожелания». Ресторатор предполагает, что на первом этапе эффект новизны обеспечит приток дополнительных клиентов в шоу-рум, но «весь вопрос, удастся ли удержать аудиторию».
Исполнительный директор агентства ресторанного консалтинга «Ресткон» Андрей Петраков сомневается в синергетическом эффекте. «Взять и объединить два ресторана — довольно распространенная идея в ресторанном бизнесе, которая с финансовой точки зрения может оказаться как оправданной, так и убыточной», — отмечает он. Впрочем, добавляет господин Петраков, площадь у трех московских железнодорожных вокзалов –—«суперпроходимое» место и по результатам работы расположенного там заведения невозможно оценить эффективность концепции.
Аналитик УК «Финам Менеджмент» Максим Клягин прогнозирует «достаточно высокий интерес» к «Гастрономическому шоу-руму» «Фуд-мастера», основываясь, в частности, на позитивной конъюнктуре всего ресторанного рынка. В ближайшие годы у общепита впечатляющие перспективы, ведь пока уровень среднедушевых расходов россиян на оплату услуг индустрии гостеприимства в среднем примерно в 10 раз ниже аналогичных показателей развитых западных стран, объясняет он. В 2011 году объем рынка составил более 900 млрд руб., в 2012 году он вырос на 12-14%. Господин Клягин прогнозирует, что в следующие четыре-пять лет средние темпы роста в товарной массе составят около 5,5-6% и при реализации благоприятного сценария к 2017 году объем рынка удвоится, составив около 2 трлн руб.