Молодо-зелено
Слово редактора
Лучший в мире лагман, который я когда-либо пробовал, показал себя при ближайшем знакомстве гастрономическим джокером. Идеальный во всех отношениях суп был искусно скомпонован исключительно из овощных составляющих. И даже "лапша" — абсолютно соответствующая по вкусу и текстуре той, что раскатывают в аутентичных уйгурских харчевнях,— оказалась изящно нашинкованной кокосовой мякотью.
Фото: Анна Титова, Коммерсантъ
Авторство в приготовлении веганского деликатеса, серьезно изменившего систему кулинарных координат, принадлежало Лукреции Бакин. Шеф-повару SPA-курорта The Farm, чья стряпня соответствует уровню какого-нибудь мишленовского ресторана. Миниатюрная женщина, уставившая все вокруг себя дегидраторами самых разных калибров, дни напролет корпит над тарелками, выдумывая новые немыслимые рецепты, достойные специального путешествия на Филиппины.
Впрочем, забираться так далеко необязательно: сердца (и желудки) российских гурманов сформировали тренд на полезную кухню. "Ты то, что ты ешь" — предельно актуальный слоган, диктующий моду на становление нового образа жизни. "Healthy Is a New Sexy" — слоган, провозглашенный новым столичным проектом Fresh,— в полной мере отражает тенденцию. Люди заново учатся есть, а всеобщая гурманизация общества проходит под бескомпромиссным девизом "Здоровая кухня".