Квиз по-белому
Луарские шенен бланы
Среди белых сортов великий Рислинг, безусловно, держит первенство по богатству органолептических проявлений. Немногие знают, что у него есть соперник по непредсказуемости вариаций — это Шенен Блан. Урожденный француз с берегов Луары, который культивируют здесь более 1300 лет, славится не только парой десятков названий, но и своей многоликостью. Даже луарские шенен бланы трудно привести к одному характерному знаменателю, как это легко сделать с шардоне, а что уж говорить про вина из разных стран! Сорт считается ныне одним из самых недооцененных белых — и притом, что об этом регулярно пишут, дело никак не движется в сторону его триумфа в пантеоне великих белых наряду с Рислингом, Шардоне и Совиньон Блан. Возможно, дело в том, что его трудно описать в двух словах? Но, как сказал известный винодел Ноэль Пенге: "Вы жалуетесь, что его трудно продавать? Его так же трудно делать".
Прохладный климат Долины Луары и многообразие почв остаются единственным источником действительно великих образцов Шенен Блана, который производят в разных стилях — от металлически сухих до ликерных, от тихих до игристых. Почвы значительно влияют на Шенен Блан: глинистые дают богатые структурированные вина, тогда как мел и известняк производят яркие свежие образцы с повышенной кислотностью. Аромат может создать впечатление, что вино сладкое, даже если оно абсолютно сухое. Да, мы забыли упомянуть — шенен бланы способны медленно достигать совершенства в течение десятилетий.
Фото: Коммерсантъ
Фото: Коммерсантъ
Фото: Коммерсантъ
Фото: Коммерсантъ
Фото: Коммерсантъ
Например, в погребах одного из самых знаменитых их производителей, компании Marc Bredif, можно обнаружить совершенно живенькие и концентрированные образцы вин 80-100-летнего возраста. И этот специалист по шененам первым начал выпускать игристые, сделанные традиционным шампанским методом: Marc Bredif Vouvray Reserve Privee Brut Extreme, которое по мнению критиков, входит в десятку лучших вин ушедшего века. Роберт Паркер и Wine Spectator отваливали ему под 100 баллов. У него восхитительный долгий аромат, в котором обнаруживается и цветочность, и корочка хлеба, и запеченное яблоко, и минеральность под видом креветок. Свежее, сочное вино, полнотелое и маслянистое, весьма породистое и достойное. Кстати, отличная альтернатива игристым, да и не только, из Шардоне.
У нас есть еще одна бутылка из Вувре, вино на каждый день: Guy Saget Vouvray 2010 — произведение крупной семейной винодельческой и негоциантской компании. Сухое вувре считается классикой среди белых французских вин: оно нежное, свежее, бодрящее, с оптимальной кислотностью. У нашего вина, в котором ни за что не угадать тот же сорт, что и в первом, ненавязчивый нежный, чуть сладковатый аромат с нотами зеленого яблока, минеральности, крем-брюле. Вкус с явной сладинкой, которою маскирует минеральность — это не такое простодушное вино, как может показаться, его изысканность нужно понять. Шенены зависят не только от почв, но и от года — их сухость и сладость диктует миллезим. Так что надо знать или стилистику производителя, или характеристики года. Наше вино соло не так интересно, как с гастрономией: сыр, рыба, мясной паштет, курица с ананасом, паста с утиным рагу.
После французских шенен бланов самыми известными, не в последнюю очередь из-за занимаемых площадей посадки, оказались южноафриканские. Энергичный и урожайный, Шенен Блан созревает поздно, и в сочетании с высокой естественной кислотностью дает обжигающие вина, если виноград недостаточно вызрел. В теплом же климате он вызревает легко, что при недостаточном тщании приводит к нейтральному, бесхарактерному вину. Так и получилось в ЮАР: этот виноград часто используется для ассамблирования (обычно с Шардоне) или для продажи в розлив, что никак не способствует повышению его авторитета. Разве что отдельные производители все же стараются поддержать реноме этого неординарного сорта.
Вот пример: у The Wild Olive Old Vines Chenin Blanc 2012 мы обнаружим в аромате типичные совиньоновые тона, даже "лисий след". А затем: груша, травянистость, белые цветы, грейпфрут, дыня. Кстати, в ЮАР — одни из самых старых лоз Шенен Блана в мире, что несомненно подбадривает органолептику. Легкое вино с хорошей кислотностью и выраженной минеральностью, с тональностью зеленых стеблей и спаржевой фасолью в послевкусии — вслепую можно спутать даже с бордоским Семильоном. Очень типичный для Южной Африки шенен — но не маслянистый, без мощного тела.
Один из самых интересных шененов делает в ЮАР компания Robertson Winery — этот известный кооператив, основанный в 1941 году и включающий 45 членов, входит в тройку самых крупных винодельческих компаний. Их признанию помог терруар: уникальный микроклимат, богатая карта почв, здоровые и зрелые виноградные лозы. У Robertson Chenin Blanc 2009 спокойный аромат с нотой вяленой дыни, даже с рислинговой бензольностью и легкой дымчатостью. Аккуратный вкус, собранный, с намеком на сладкий цитрус и минеральным окончанием. Весьма достойно — и это снова другая органолептическая ипостась,— так что с шенен бланом можно спокойно устраивать квиз среди винолюбов — вслепую далеко не каждый сможет его идентифицировать.
Южноафриканские шенены имеют некоторое преимущество перед французскими: они, как правило, более понятные, более яркие, без классической сдержанности. Они могут быть и маслянисто-сочными, и воздушными, у них хорошо выражена минеральность. Так что по абсолютной безграничности стилей эти вина впереди планеты всей.
И напоследок еще сюрприз: Man Vintners Chenin Blanc 2010 снова задаст загадку. Эту компанию основали трое виноделов с богатым опытом, и посвятили они проект любимым женам: в названии зашифрованы первые буквы их имен (Мари, Анетт и Ники). А еще "man" — человечек с виноградиной на этикетке, напоминающий африканские наскальные росписи. Вино снова со старых лоз, до 50 лет. У него сложный аромат, в основе которого — тропические завяленные фрукты, дыня и свежая трава. Интересный вкус, сочный, маслянистый и элегантный. И он еще привлекательнее аромата.
Цены: Marc Bredif Reserve Privee Brut Extreme (0,75 л) — 445 грн, The Wild Olive Old Vines Chenin Blanc 2012 (0,75 л) — 120 грн, Guy Saget Vouvray 2010 (0,75 л) — 145 грн, Robertson Winery Chenin Blanc 2009 (0,75 л) — 125 грн, Man Vintners Chenin Blanc 2010 (0,75 л) — 120 грн.