Вегетарианцы, вперед
Котлеты из льна в Nebos
Фото: Коммерсантъ
Фото: Коммерсантъ
Рестораны города готовы к Великому посту. Некоторые уже надели маску страдальцев, а вот для тех, кто давно отказался от мяса, предстоящие недели ничем не будут отличаться от обычной жизни.
К счастью, в Киеве открывается все больше вегетарианских заведений. В ближайшие недели стоит подробно изучить меню сравнительно нового ресторана живой кухни Nebos. Это псевдоним хозяина заведения Максима Богдановича, который стал для него вторым и уже узнаваемым именем.
Ресторан находится на Малой Житомирской — одной из улиц-лучей, ведущих от майдана Незалежности. У заведения своя политика: например, здесь дают возможность работать официантам-невегетарианцам, но в зал запрещено приносить продукты животного происхождения. Активные мясоеды чувствуют разницу и с удовольствием заменяют привычные источники энергии на новые — растительные, которые не дают тяжести, но питают и сохраняют ясность ума. Самое популярное блюдо — салат "Полкило" (34 грн) с пекинской капустой, болгарским перцем, стеблями сельдерея, лимоном, зеленью и оливковым маслом. Вегетарианцы, наделенные богатырским аппетитом, любят большие порции, в этом они ничем не отличаются от мясоедов, и только гурманы отдадут предпочтение практически незаметному на тарелке кусочку совершенства, украшенного пеной и лепестками цветов. Котлеты тут готовят из льна, семян подсолнечника, болгарского перца, цветной капусты и стеблей сельдерея (11 грн), а паштет (21 грн) — из моркови, петрушки, грецких орехов, нори и черного перца. На первое можно, например, съесть борщ без мяса (21 грн), более того — из овощей, не прошедших тепловую обработку.
В заведении принято подавать блюда с сыром, приготовленным из орехов: например, греческий салат с сыром из орехов кешью, помидорами, огурцами и оливками (65 грн) или тако с огурцом, кабачками, желтым льном, сыром и майонезом из кешью (59 грн). Но больше всего вводит в заблуждение витрина со сладостями — за стеклом в высоких бокалах стоят десерты, в которых тоже нет продуктов животного происхождения. "Клубничный творожок" (28 грн) — это на самом деле миндаль, лимон, мед, клубника, кокосовая стружка, корица и кэроб. Есть здесь и апельсиновое мороженое с авокадо (42 грн), и десерт "Сгущенка" (33 грн) — из орехов, но при этом с неизмененным вкусом сгущенного молока.
Чипсы из чечевицы в tri:
Семейный вегетарианский ресторан tri: сохранил за собой право подавать сыры. Здесь пока еще отмечают Масленицу — пекут блины из цельнозерновой муки и без яиц, добавляя вместо них семена льна и кукурузу. Блины подают с грибами (38 грн), рикоттой и шпинатом (47 грн). Есть и десертные блины — с сиропом агавы, апельсиновым фрешем и цедрой, с термически необработанным фруктовым пюре. Красивое блюдо — тартар с клюквой (65 грн) на основе проросшей гречихи, с изюмом, имбирем и розмарином. Здесь стараются соблюдать украинские традиции празднования Масленицы, где на столах вместо блинов чаще появлялись вареники. Так, в tri: подают равиоли с рикоттой и шпинатом, с шалфейным маслом и по желанию с пармезаном (77 грн). Пока здесь еще есть равиоли с тыквой (73 грн), но скоро они исчезнут, как зимний специалитет. А вот сладости и ароматный чай (15 грн) остаются неизменными, более того, до 12.00, на время завтрака, на горячие напитки действует скидка от 30% до 50%.
В заведении по-прежнему можно выпить молочный коктейль с клюквой и мятой (35 грн) на основе орехового молока, но скоро "достанут из-под полы" злаковое молоко из спельты (древний вид пшеницы, богатой белком), овса, риса и кукурузы. Все делают непосредственно в заведении — даже при большом желании у нас молоко из орехов или злаков, увы, не купишь. Чипсы (25 грн/упаковка 100 г) пользуются спросом даже у взрослых, они со специями из разного зерна — чечевицы, гречки, кукурузы. Это здоровый вариант чипсов, их не жарят, а выпекают, в них всего-то — мука без глютена и оливковое масло. Начало весны в заведении планируют отметить появлением зеленых коктейлей на основе листовых трав — шпината и крапивы, нужно только дождаться, когда они появятся на грядках.