Рассказывая об Исходе
Израильские вина для Песаха
25 марта с заходом солнца начнется Песах, или Пасха,— самый древний из еврейских праздников. В отличие от православной Пасхи, которая означает Светлое Воскресение Господне, еврейская — праздник освобождения. Связана она с Исходом из египетского рабства около 3300 лет назад, в 2448 году по еврейскому календарю.
Понятно, что сегодня его отмечают не только верующие, так что для нас самое важное — согласно традиции за столом каждый взрослый должен выпить не менее четырех бокалов вина. Сопровождается церемония пасхальной сказкой — рассказом об истории Исхода. Поэтому "Песах" толкуется не только как "переход", но и как "уста говорящие".
Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Понятно, в первую очередь для праздника востребованы кошерные вина. Кошерность достигается двумя путями. Вино или пастеризуют, то есть "варят" при 50-65°С, хотя и кратковременно. Или в производстве, начиная с момента приема винограда, участвуют только соблюдающие традицию кашрута иудеи. Первый метод, понятно, варварский, и его практикуют немногие винодельни. Большинство производят кошерные вина вторым путем и по классическим технологиям — так что мы такие вина от некошерных органолептически не отличим.
Поскольку на столе в это время разноплановая еда, желательны универсальные вина, которые угодят всем. Как, например, Galil Mountin Chardonnay 2010 (13%) — в его аромате спелые экзотические фрукты, а вкус — свежий, сухой, с нежной фруктовостью и легкой горчинкой к концу. Дружелюбное вино, как и все напитки, производимые Galil Mountain, которая в этом году отметит свое 13-летие. Это предприятие — из "миллионников", если считать по количеству выпускаемых бутылок. Его основали знаменитая Golan Heights Winery, что на Голанских высотах рядом с сирийской границей, и кибуц Ирон в Верхней Галилее, в живописном месте на самой границе с Ливаном. С широкой террасы винодельни, на которой сотрудники утром пьют кофе, открывается красивый вид на священную гору Мерон, где отсвечивают радары военной базы, и на пограничные "вышки Хезболлы". К ланчу на газон перед террасой приходит семья лисичек: щенки балуются на травке, а взрослые ждут угощения. "Вот так и живем здесь последние шесть лет",— говорят сотрудники. Должно быть, безмятежность передается и винам: у Galil Mountin Merlot 2008 (14,5%) тоже доброжелательный характер и хорошо выраженная фруктовость, особенно сливовый тон. Яркое вино, но без попсы. Среднетельное, мягкое и питкое, с широкими эногастрономическими возможностями.
Для светской части населения кошерность вина не имеет значения, поэтому можно выбирать напитки, приготовленные и нерелигиозными людьми. Например, маленькая винодельня Clos de Gat, что на Иудейских холмах, рядом с Иерусалимом и библейской долиной Аялон, больше печется о качестве своих вин, нежели о соблюдении традиции. Ее история — не исключительна для израильских виноделен. Владелец, увлекшись в 1980-е вином, ездил учиться в Австралию и Европу. Отсюда первая часть названия — "кло", в Бургундии — "огороженный участок". А "гат" — на арамейском значит "винный пресс", неподалеку на археологических раскопках был найден соответствующий артефакт, которому более 3 тыс. лет. Хозяйство основано в конце 1990-х, и оно действительно маленькое, выпускает около 50 тыс. бутылок в год и только из своего винограда.
Белое Clos de Gat Chanson Blanc 2010 представляет ансамбль Шардоне (65%), Семийона (20%) и чуть Вионье и Шенен Блана — оно приготовлено без участия дуба, так что в аромате ярко выражены цитрусовые и абрикосы, немного экзотической фруктовости и минеральности. Среднетельное и достаточно комплексное вино, чтобы обратить на себя внимание.
Красное в этой серии, Clos de Gat Chanson Rouge 2010 (14,5%), ассамблировано из Мерло (63%), Сира и Мурведра и выдержано всего три месяца в старом баррике — так что оно получило всего лишь "поцелуй" дуба и осталось ягодно-свежим, с хорошо выраженной животной нотой в аромате. Оно сочное, шелковистое и питкое. Может удивить искателей новых стилей — по задумке винодела, продукция хозяйства представляет "средиземноморское вино". А по нашим ощущениям — оно хоть и южное, но не горячее.
Точно такое впечатление возникает от Clos de Gat 2005 (14,5%), представляющего бордо-бленд Каберне Совиньон--Мерло--Пти Вердо. У него в аромате даже ноты оливок и мяты. А также зрелые фрукты, специи, кедровость. Объемный вкус с выраженными танинами, плодовый и долгий. Породисто и интересно.
Одно из лучших вин хозяйства, как ни странно,— белое, Clos de Gat Chardonnay 2007, выдержанное 12 месяцев на осадке в дубе. У него кремовая текстура и тонкий баланс, белые фрукты в меду в аромате — в целом несколько экстравагантное, но свежее, полное и щедрое вино.
Цены: Galil Mountin Chardonnay 2010 (0,75 л) — 165 грн, Galil Mountin Merlot 2008 (0,75 л) — 165 грн, Clos de Gat Chanson Blanc 2010 (0,75 л) — 236 грн, Clos de Gat Chanson Rouge 2010 (0,75 л) — 236 грн, Clos de Gat Chardonnay 2007 (0,75 л) — 507 грн, Clos de Gat 2005 (0,75 л) — 488 грн.