Италия славится своей пастой, но мало кто знает, что паста – это не макароны, а тесто, из которых их делают. Версий происхождения этого блюда – великое множество. Петр Воронков советует попробовать, в частности, черные тальятелле, окрашенные чернилами каракатицы.
Фото: Роман Яровицын, Коммерсантъ
Италия и паста сегодня. Называться макаронником, оказывается, вовсе не обидно. Имя макаронам дал какой-то итальянский кардинал. Увидев впервые блюдо, он воскликнул: "О, mа coroni", что в переводе: "Как это мило". Получается, что макаронник — милейший человек.
Историки утверждают, что Марко Поло привез с собой из Китая в качестве сувенира тонкие трубочки из теста, правда, китайцы их делали из рисовой муки. Однако в литературе макароны впервые упоминаются еще в "Декамероне", и сам Боккаччо был весьма удивлен, узнав, что итальянцы лопали их уже в XIV веке. А сицилийцы — чуть ли не на пять веков раньше.
Итак, паста. Забавно, когда читаешь в меню: "паста с морепродуктами", "паста с грибами в сливочном соусе", ну и прочую абракадабру. Паста — это тесто. Будете есть креветки с тестом — скорее всего, стошнит. Вот уже из пасты-то, теста, и делают макароны: спагетти, каннелони (блинчики с начинкой), равиоли (итальянские пельмешки), тортеллини (макароны, начиненные шпинатом и домашним сыром "Рикотто"). Самое вкусное изделие, конечно, из пасты домашней. Попробуйте черные тальятелле — широкая такая лапша с креветками, спаржей и соусом "Биско". Да, паста бывает и оранжевой, и зеленой, а черной — от чернил каракатицы. Форма же изделий — от трубочек-спиралей до бутонов розы. Вот такие пироги, то есть макароны, понятно.