Летняя ирония в "Европе"
Новые формы тарелок и их обновленное содержимое представил шеф-повар ресторана "Европа" Огнен Гайич. Именно форма посуды вдохновила его на смелые — и порой ироничные — эксперименты, приведшие к появлению в летнем меню новых блюд. Например, в качестве прибора к свежим фруктам на льду Огнен предлагает воспользоваться пинцетами, а устриц с разными заправками (лимонный сорбет, винный уксус, соевый соус с имбирем и кунжутом) выстраивает в ряд на продолговатой тарелке. На практике и то, и другое получается весьма удобным. Традиционный крабовый салат Огнен укрыл яблочной пеной и увенчал красной икрой. Вместо классического абрикоса утиное фуа-гра сопровождают пюре из изюма и крошка жаренных с корицей грецких орехов. Морской язык дополнен апельсиновым соусом с маринованными и солеными овощами. Тартар из красного средиземноморского тунца — морскими гребешками, авокадо и съедобными цветами. "Все, что вы увидите в своей тарелке, — съедобно, — поясняет шеф. — И цветы — не исключение. Их вывели в Голландии, оттуда и привозят".
Крабовый салат с яблочной пенкой и красной икрой
Но самое, пожалуй, неожиданное — увидеть в меню ресторана такого уровня десерт под названием "Сникерс". Оказывается, "правая рука" Огнена, повар Марат Калайджан, очень любит этот батончик. Вот и решил сделать "ресторанный вариант". Десерт даже отдаленно не напоминает "первоисточник", в его составе — фундук и миндаль, сливочная карамель, горький и молочный шоколад, домашняя нуга и мороженое собственного приготовления.