Еда восходящего солнца
Японский ресторан Yoshi
Японский ресторан Yoshi — новое заведение семейной пары и рестораторов Фудзивары Йошихиро и Оксаны Ямковой.
Господин Йошихиро решил воплотить в интерьере все, что может связывать гостя с тонкой и далекой Японией — здесь есть дающие матовый свет лампы-шары, восточный антиквариат, много дерева. У входа стоит сундук с одноразовыми тапочками, в главный зал к низкому столу в виде буквы "П" положено проходить в них.
Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель
Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель
Йоши-сан (так Фудзивару Йошихиро принято называть в заведении) привез посуду из своих родных мест — круглые большие фарфоровые тарелки и похожие на крохотные блюдца соусники арита-имари. Сам шеф-повар родом с острова Кюсю, из города Фукуока, рядом с которым, в городе Сага, и родилась знаменитая на весь мир техника яркой и пышной росписи по фарфору арита-имари.
В меню чувствуется европейское влияние — взять хотя бы салат цезарь с креветками (110 грн) или "Магуро хотате тартар" (148 грн) — союз тунца и гребешка, с пюре из авокадо, икрой летучей рыбы и желе юзупон. Желе не такое упругое, как мы привыкли, со временем оно начинает подтаивать, в его составе есть цитрус юдзу, соевый соус и рисовый уксус. Тартар придуман в виде закуски к водке саке, которая призвана справляться с послевкусием рыбы. Японец, который по какой-то причине не заказал саке, обязательно возьмет к сашими или любому блюду с сырой рыбой пиво, это закон — либо саке, либо пиво. А вот если говорить об устрицах, то и речи не может быть о том, чтобы заказывать моллюсков из Франции — настоящий японец, находясь в Европе, всегда с тоской поглядывает в сторону Дальнего Востока, где в море, в отличие от берегов Бретани, еще можно отыскать диких устриц весом полкилограмма, а то и больше. В заведении такие тоже есть, самая крупная хасанская устрица весит 600 г (220 грн), есть 400-граммовые (180 грн) и 200-граммовые (150 грн).
И если вполне мужским блюдом здесь считается яки тараба (270 грн) — запеченный с овощами королевский краб, или якинику (125 грн) — ломтики маринованной говяжьей вырезки, жаренные в соусе якинику, то чили-манго роро (75 грн) при своем обжигающем названии — ролл для женщин. Манго роро подается со сладким соусом, и это определяет его судьбу, пугаться присутствия чили не стоит, он есть в составе, но придает блюду легкую, практически незаметную пикантность.
Роллы — отдельная тема для японцев, это высокое искусство. Чираси дзуси (119 грн) — ленивые суши, выполнены из суши-риса с уксусной заправкой, карамелизированного шиитаке, семени кунжута и водорослей нори, все это выкладывают в квадратную шкатулку, украшают сверху тонкими блинчиками омлета, порезанными соломкой, сверху кладут филе свежей рыбы или морепродукты. Едят палочками, совмещая рис и рыбу.
Японские десерты — не приторно сладкие. Взять хотя бы "Матча Адзуки" (45 грн), который подают в креманке. Матча — зеленый чай, перетертый в пудру: в чистом виде его взбивают в пену и пьют перед сном, чтобы уснуть, утром — чтобы взбодриться, при отравлении — чтобы восстановить силы. Матча — настоящая японская панацея. Для десерта из чая сделали соус, им поливают ванильное мороженое, затем добавляют похожие на мелкую красную фасоль приятно-сладкие бобы адзуки, перетертую свежую клубнику и рисовые клецки сиратама. Если немного подождать, не есть мороженое сразу, оно немного растает, и все ингредиенты сольются в один дружный хор, в котором по очереди станут солировать бобы, рисовые клецки, ягоды клубники и зеленый чай.