Медвежий угол

Федору Фрису удалось удивить гастрономически искушенный Берлин. Он держит ресторан сибирской кухни и кормит посетителей стейками из медвежатины. Как ни странно, идею ему подсказали сами немцы.

Текст: Анастасия Якорева

"В России были соль, перец, чеснок и лаврушка. В Германии — сотни специй, которые нужно было знать",— вспоминает Федор Фрис, владелец ресторана "Богус" в Берлине.

Федор — этнический немец, до 33 лет проживший в Томске. В России Фрис окончил техникум общественного питания, работал в столовой, потом в ресторанах. В начале 1990-х открыл небольшую закусочную, где продавал хот-доги. Тогда соседи, с которыми семья Фриса 25 лет прожила в мире и согласии, начали смотреть на новоявленного бизнесмена с осуждением и неприязнью. В России ему стало неуютно.

В Германию он переехал с женой и двумя детьми в статусе "позднего переселенца" в середине 1990-х. Записался вместе с женой на курсы немецкого языка и курсы поваров. После их окончания устроился работать поваром: нужно было кормить семью, на собственный бизнес времени не было. Мысли о своем ресторане начали посещать Фриса только после десяти лет работы по найму в Германии — то есть в 43 года.

Однажды он ехал домой с работы и в центре города на одном из ресторанов немецкой кухни увидел объявление — "Сдается в аренду". Фрис занял денег у родственников, заплатил хозяевам ресторана 80 тыс. евро за мебель и оборудование, сделал небольшой косметический ремонт и через месяц открыл свой ресторан на 85 посадочных мест, вложив в общей сложности около 90 тыс. евро. Ежемесячная стоимость аренды — 4 тыс. евро.

"Открыть бизнес в Германии — это дело недели,— говорит он.— А вот продержаться на плаву гораздо сложнее".

Сначала кухня "Богуса" была интернациональной — немецкие колбаски, итальянская паста. Но через полтора года работы посетители, в основном это были немцы, начали ворчать: мол, хозяева из Сибири, а кормят пастой. Сделали бы что-нибудь экзотическое, сибирское. Фрис с женой начали искать старинные рецепты сибирской кухни — стейков из медвежатины и лосятины, блюд из осетра и оленины.

В это же время ему позвонили с одного из немецких каналов и предложили поучаствовать в кулинарном шоу. Фрис решил, что это удачный момент для запуска новой кухни — все-таки бесплатная реклама. Он оформил один из залов ресторана декоративными березовыми стволами и добавил в меню несколько сибирских блюд. После кулинарного шоу за несколько месяцев "Богус" превратился в ресторан сибирской кухни. Самое дорогое блюдо сейчас — это стейк из медвежатины (правда, не сибирской, а финской) за 65 евро. За медвежатиной в "Богус" начали приезжать туристы из других городов Германии, Австрии, Швейцарии. Правда, были и недовольные: медведь изображен на гербе Берлина, и многие жаловались на то, что в ресторане призывают к поеданию животного, который является символом города.

"Но лучше такая антиреклама, чем вообще никакой,— говорит Фрис.— Зато нас четыре раза показывали по телевизору и 15 или 20 раз писали про нас в немецких газетах".

Средний чек в "Богусе" — 25-40 евро. Стейк заказывают в основном один на компанию, признается Фрис. Годовая выручка ресторана — более 200 тыс. евро. "Если бы мы не перешли на сибирскую кухню, нам бы пришлось закрыться,— теперь уверен Федор.— Нельзя быть такими же, как все".

P.s. 3 августа 2014 года ресторан "Богус" был закрыт.

Справочник выезжающему

РЕГИСТРАЦИЯ ФИРМЫ И СОПУТСТВУЮЩИЕ РАСХОДЫ

Срок: 5 дней

920 евро — билеты на рейсы Москва--Берлин--Москва (Air Berlin, Germanwings, "Трансаэро"), проживание в Берлине (номер в трехзвездной гостинице), питание, общественный транспорт, такси от и до аэропорта

27,6 тыс. евро — регистрация фирмы (форма GmbH), из них:

25 тыс. евро — минимальная сумма на банковском счете для подтверждения экономической состоятельности

1,5 тыс. евро — услуги адвоката (составление договора, два визита к нотариусу, визит в банк, юридический адрес сроком на год)

500 евро — перевод на немецкий язык российских документов для легализации, нотариальное заверение подписи переводчика

618 евро — максимальный размер госпошлины за внесение в торговый регистр, регистрацию фирмы по юридическому адресу

ПОДГОТОВКА ДОКУМЕНТОВ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ВНЖ И ОЖИДАНИЕ ВНЖ

Срок: до 18 месяцев (Берлин)

3,5 тыс. евро — услуги адвоката из расчета на семью из двух взрослых и двух детей

ПЕРВИЧНАЯ ИНТЕГРАЦИЯ

Срок: 1 год

14,8 тыс. евро — стоимость аренды квартиры в Берлине с учетом расходов на коммунальные услуги (электричество, газ), покупки мебели, электроники и бытовой техники (телевизор, холодильник, стиральная и посудомоечная машины)

14,2 тыс. евро — договор с оператором связи и расходы на связь, договор медицинского страхования на семью из четырех человек, договор частного пенсионного страхования на одного человека старше 45 лет, а также 600 часов обучения на интеграционных курсах госшколы Volkshochschule для двоих взрослых членов семьи. При успешной сдаче итогового экзамена на уровень В1 возвращается 50% стоимости обучения

90 евро — госпошлина за разрешение на пребывание в стране (выдается на семью в ведомстве по делам иностранцев Auslaenderbehoerde)

1,8 тыс. евро — годовые затраты на школу и детсад. Компенсируются за счет пособия Kindergeld.

ПОДГОТОВКА ДОКУМЕНТОВ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ВТОРИЧНОГО РАЗРЕШЕНИЯ НА ПРЕБЫВАНИЕ

Срок: от 2 месяцев

1,9 тыс. евро — услуги адвоката и налогового консультанта при подготовке отчета для ведомства Auslaenderbehoerde

ВСЕГО ОКОЛО 64,8 ТЫС. ЕВРО