Продано-зелено

В прошлом году в Перми появилось сразу несколько бизнесов, торгующих экопродукцией, а «Кондитерская фабрика „Пермская“» запустила линию по выпуску полезных сладостей. Сегодня это не просто дань моде, а настоящее движение: в городе растет спрос на экотовары и здоровый образ жизни, а местные производители стремятся этот спрос удовлетворить.

Вот эко магазин Экодвижение в Перми началось с интернет-торговли. В конце 2011 года открылись интернет-магазины «Прямо с грядки» и «Ваш фермер», которые позиционируют себя как магазины с экологичными продуктами и здоровым питанием. «Прямо с грядки» собирает заказы в одноименной группе в «ВКонтакте», магазин «Ваш фермер» это делает через собственный сайт. Покупатели могут ставить оценки фермерским товарам, а производители — использовать сайт магазина как торговую площадку, с той лишь поправкой, что их продукция должна соответствовать санитарным нормам. На сайте фермеры предлагают покупателям произведенную на своем подворье продукцию: мясо, птицу, молочные продукты, рыбу, овощи, мед, полуфабрикаты и так далее. Продукцию доставляют на дом или ее можно забрать из пункта выдачи, который одновременно еще и магазин.

Вообще интернет-магазины стремятся продавать фермерские продукты хотя бы через одну точку в офф-лайне. По словам одного из организаторов интернет-магазина «Ваш фермер», руководителя ООО «Интеллект-Агро» Алексея Южакова, у магазина уже две точки выдачи продукции в городе, первая работает на ул. Газеты «Звезда», вторая открылась 1 мая в универсаме «Семья» на ул. Борчанинова, 13. Они работают и как магазины. Наибольшей популярностью у покупателей пользуются субпродукты, мед, молоко, творог, мясо птицы, баранина и так далее. «Мы сделали акцент только на пермских производителей, но мало кто из них готов осуществлять поставки в город по требуемым законом документам, справкам, ветеринарным разрешениям, — говорит Алексей Южаков. — На сайте магазина представлена вся информация о товарах и фермерах, рейтинг, качество продукции, отзывы покупателей. Скорость доставки продукции разная, бывает, что утром курицу забьют, а вечером уже привезут».

В день в двух точках бывает по 200–250 покупателей, на сайте зарегистрировано более 2 тыс. клиентов. Как правило, это покупатели со средним и выше среднего достатком. Алексей Южаков говорит, что готов торговать экологически чистой продукцией и для покупателей с невысокими доходами, но нет фермеров, которые бы удешевили свое производство. Впрочем, по словам продавцов, чаще всего цены на фермерские продукты сопоставимы со стоимостью продуктов в обычной пермской рознице.

Растущий спрос на экопродукты позволяет продавцам строить планы о развитии бизнеса. Алексей Южаков не исключает, что в Перми могут открыться еще несколько точек выдачи товаров. «У нас была одна точка, ее закрыли, но будем открываться вновь. Осенью начнем искать подходящие площади», — объяснил директор интернет-магазина фермерских продуктов «Еда-Еда» Дмитрий Ермаков.

Впрочем, экологичный — это не только про еду. Пермские продавцы одежды начали торговать экотоварами. Интернет-магазин «Клевер-Эко» продает экологичную одежду для детей, а магазин «ЭкоЖизнь» — футболки, соляные лампы, косметику.

Ни рыбы, ни мяса Отдельно стоит выделить вегетарианский магазин Veganbird и сеть магазинов здорового питания «Лакшми». Veganbird также начинал в онлайне, а с весны прошлого года стал торговать с прилавка, в привычном формате по адресу: ул. Луначарского, 75. Магазин открыли трое пермяков: Анна Фадеева, Тимофей Дубровских и Ирина Журавлева. В его ассортименте есть вегетарианские продукты: соевые колбасы, соевый майонез, йогурты, десерты, грибы, арахисовая паста и веганская косметика.

Вслед за Veganbird в городе появилась сеть магазинов здорового питания «Лакшми». В ней продаются экологически чистые продукты: каши, злаки, масла, экологическая косметика, постная еда, сухофрукты и так далее. Как рассказал владелец «Лакшми» Сергей Шаров, в магазине можно найти продукцию из 40 регионов страны. В магазине работают консультанты, которые помогают покупателям подобрать товар в соответствии с типом питания. Сегодня «Лакшми» — это два магазина: один работает на ул. Екатерининская, 24, другой — на ул. Белинского, 49. До конца года в разных районах города откроется еще семь магазинов сети.

Мейнстрим здорового питания поддержали и пермские производители сладостей, доказав, что даже конфеты бывают полезны. В начале осени «Кондитерская фабрика „Пермская“» начала выпускать «правильные сладости». «Этот проект успешный. По одному из видов сладостей — пастиле — мы не справляемся с объемами, поэтому докупаем производственную линию», — пояснил генеральный директор «Кондитерской фабрики „Пермская“» Борис Швайцер. По его словам, кондитерская фабрика торгует «правильными сладостями» в крае и за его пределами. Они стоят на 10–15% дороже обычного зефира и мармелада. Скоро «Пермская» запустит еще одно производство «правильных сладостей» — линейку мармеладов «Природный микс». Он появится на прилавках пермских магазинов во второй половине августа.

Кафе живой кухни В этом году в меню пермских ресторанов и кафе появились блюда из экоменю. Это новое для пермского ресторанного рынка направление, однако у него уже есть несколько последователей. Первое пермское заведение, которое предложило своим гостям экоменю, — кафе Pasternak ресторанного холдинга «Живаго group». В кафе считают, что полезное для здоровья экоменю — это один из самых прогрессивных мировых кулинарных трендов. Продукты для блюд поставляются из пермских фермерских хозяйств, где молодые бычки выращиваются без вредных кормов и генных модификаций. Возобновить переговоры о поставках фермерских продуктов в пермские рестораны и кафе рассчитывает «Еда-Еда».

Еще одно новое направление в пермском общепите — это вегетарианские кафе и кафе живой кухни. Так, о намерении зайти в Пермь заявило вегетарианское кафе «Рада & К» одноименной санкт-петербургской сети. Его в Перми решили развивать на основе франшизного договора несколько семей — вегетарианцев со стажем. Планировалось, что в заведении будет меню франшизы, так и свое, оригинальное, в котором, например, будут сладости и торты без яиц. «Рада & К» все еще подыскивает площадку в Перми, а вот кафе живой кухни «Злаки» открылось в городе по ул. Луначарского, 55. «Злаки» стали первым веганским заведением, открывшимся в городе. Кафе — семейный проект пермского стрит-арт-художника Александра Жунева и его жены Анны Емелиной. Еда в заведении приготовлена по принципам сыроедения: без тепловой обработки, без продуктов животного происхождения. До летних каникул по субботам в кафе показывали фильмы, проводили встречи с интересными людьми.

Таким образом, пермский экобизнес стремится сформировать около себя пул лояльных клиентов. Подобным образом действуют фитнес-клубы и студии йоги, чьи клиенты заинтересованы в здоровом питании. Так, в конце года в Перми открылось первое органическое кафе Green Diet при wellness-студии Green Club. Концепция кафе в том, что в нем подают здоровую, диетическую еду, например, все мясные и рыбные блюда готовятся на пару, а сахар заменяется естественными сладостями. В кафе разработано несколько программ питания. Green Diet себя позиционирует как заведение с органическим меню из продуктов без ГМО. Еще один пример такого бизнеса — студия йоги «Кора», которая недавно открыла для своих гостей одноименный вегетарианский бар.

Появление новых «зеленых» бизнесов в Перми — ответ на потребность горожан в здоровой, экологичной еде и здоровом образе жизни. Причем большинство пермских экобизнесов поддерживают местных производителей: экологичные овощи, мясо, молочные продукты удобней поставлять из районов края — для покупателей большое значение имеет свежесть товара. Для пермских фермеров, торгующих продукцией «с грядки» и в относительно небольших объемах, это возможность найти новых покупателей со всего региона.

АННА БАЕВА