Песто на площади
Итальянский ресторан Vero Vero
Итальянский ресторан Vero Vero на улице Ильинской — новое заведение Михаила Бейлина, Дмитрия Галбмиллиона и Светланы Мироновой. Нет смысла перечислять все созданные ими рестораны, но важно упомянуть последний проект — заведение итальянской кухни Bigoli.
Его смело можно назвать старшим братом Vero Vero — налицо общие черты в оформлении, кухне и неуловимых составляющих атмосферы. Оба заведения принадлежат одной сети "Козырная карта", и в обоих действуют соответствующие скидки.
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Ресторан совмещает в себе два пространства. Первое — открытая площадь в парке между Киево-Могилянской академией и Ильинской церковью, с белым роялем, фонтаном и автономной кухней. Второе — камерный ресторан в двухэтажном доме старого Подола, который начал работать на этой неделе. Заведение одно, но создается иллюзия двух автономных мест.
Меню Vero Vero ориентировано на традиционные домашние блюда — cucina tradizionale, что само собой рождает небольшой конфликт. С одной стороны — белый рояль, с другой — желание накрыть стол без затей, по-сельски. Поэтому неудивительно, что блюда выглядят чуть более причесанными, чем положено для cucina tradizionale. Даже брускетты на деревянной доске напоминают учениц балетного класса — одинаковые и аккуратные. Их подают либо холодными с помидорами и базиликом (29 грн) или баклажанами (39 грн), либо горячими — с горгонзолой (56 грн). Делая выбор между брускеттами и лардо по-тоскански (42 грн), мы отдали свой голос в пользу нежного итальянского сала с тостом из чиабатты и медово-горчичным соусом, разжигающим аппетит. На этом элементы народной кухни среди закусок заканчиваются, и в ход идет блюдо для городских барышень — карпаччо из лосося (68 грн), где есть и рыба, и обильно заправленный салат из букета зелени, козьего сыра и аппетитных томатов.
Когда наступает момент выбрать суп с перцем и телятиной (73 грн), не стоит принимать во внимание словосочетание "сладкий перец". На самом деле блюдо на вкус далеко от сладкого, оно весьма пикантно, и это пришлось нам по душе. Также в этом разделе есть куриный бульон с тортеллини и ароматом трюфелей (52 грн) и холодный томатный суп (63 грн), в заведении его целенаправленно не называют гаспаччо, хотя сами итальянцы к испанскому пришельцу относятся благосклонно.
Паста Vero Vero (118 грн) — это лингвини с кальмарами, креветками и мидиями. Ее выносят в керамической форме, завернутой в фольгу, а перед подачей какое-то время запекают в печи, беспокоясь при этом, чтобы паста осталась в состоянии альденте. Между блюдами подают вяленые томаты и маринованные в бочке лигурийские оливки насыщенного зеленого цвета с характерным хрустом и масляной ноткой (42 грн). Помимо оливок, в ресторане можно похрустеть фокаччо с розмарином (27грн) или фокаччо с песто (38 грн), чтобы потом заказать тальятту с рукколой и черри (96 грн) из украинской телятины, обильно маринованной в травах, среди которых заметны кинза, петрушка, а также освежающая цедра лимона. Затем в меню идут котолетта по-милански, или свинина на кости с шафрановым ризотто (94 грн), семга с молодым картофелем (129 грн) и дорадо с овощами гриль (114 грн).
На десерт гости могут заказать рожок мороженого — например, орехового, шоколадного или йогуртового (все 28 грн) — и какое-то время посидеть перед экраном, наслаждаясь старыми итальянскими фильмами, здесь же, в парке, под открытым небом, как в эпоху летних кинотеатров.