Плодово-ягодные эксперименты
Арбузное меню в "Онегине"
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Последняя неделя лета и немного расслабленное 1 сентября, выпавшее в этом году на воскресенье, не дают настроиться на осенний лад. Все как в песне: "Я так хочу, чтобы лето не кончалось!" Даже по меню киевских заведений видно, что рестораторы не намерены выходить из летнего сезона. Об осенних новинках пока только поговаривают, отодвигают всякие упоминания о холодах на потом, а на столах красуются соблазнительные арбузы, августовская малина, крымские персики, киевские сливы и груши.
В ресторане "Онегин" во главу угла поставили арбузно-дынное меню, и если мы уже привыкли к дыне с пармской ветчиной и сырным соусом (75 грн), то арбуз, жаренный на гриле с фетой и фенхелем (54 грн), пока необычен. Арбуз с сыром шевр, рукколой и мятой (52 грн) выглядит как протест общественному мнению. Из мясистой части арбуза — а это самая вкусная часть, без косточек — вырезают две "шайбы". Первая — фундамент, на нее кладут шевр, сверху размещают второй кусок арбуза и украшают сыром и зеленью. На этом плодово-ягодные эксперименты не заканчиваются: далее в программе — суп из арбуза с мятой, гренками и козьим сыром (40 грн), креветки с выстроенными башнями из риса, сальсой, приготовленной из нектарина и арбуза (95 грн), и куриная грудка с пармой, для которой сальсу уже готовят из дыни и приправляют специями (82 грн).
Помимо арбузно-дынного меню, рестораторы подготовили и типичные августовские новинки — с баклажанами, сладким перцем и речной рыбой. Во-первых, здесь есть марокканское блюдо бабагануш — из печеных баклажанов и кунжутной пасты (60 грн); домашняя баклажанная икра (45 грн); гриль-салат из цукини, баклажана, сладкого перца, спаржи, шампиньонов и красного лука под бальзамическим соусом. Блюдо украшают брускетты с козьим сыром (79 грн). Дорадо запекают целиком с овощами — цукини, спаржей, болгарским перцем — и подают к столу еще в фольге, что называется, с пылу с жару (150 грн), а речную форель запекают с соусом песто (105 грн) и подают на тарелке, расписанной соусом. Осенние штрихи в меню очевидны — крем-суп из белых грибов со слабосоленым лососем (65 грн); каре фермерского ягненка под можжевеловым соусом (150 грн); папарделле с белыми грибами (300 г/ 85 грн) и спагетти болоньезе (65 грн). Десерты тоже можно разделить по сезонам: если шоколадный маффин с ванильным мороженым (40 грн) напоминает об осени, то ягодный мильфей (55 грн) звучит как отголосок лета.
Боттарга в Piccolino
Ресторан итальянской кухни Piccolino в начале осени делает сразу два акцента в меню. Первый из них — боттарга, соленая икра тунца и кефали, второй — сезонные ягоды. Многие домохозяйки и заботливые бабушки хватались за голову, когда июльский урожай малины стремительно поднимался в цене. К августу цены не обвалились, но тем не менее ягода стала доступнее. Многие спорят, какая малина лучше. Нам по душе урожай августа, у него насыщенный вкус, ведь второй малине достается самое яркое солнце, к тому же в ней меньше насекомых.
Поскольку Piccolino — ресторан итальянский, то здесь вниманию гостей в первую очередь предлагают красную дыню с пармой (72 грн), а все ягоды с дачных участков и лесов доступны в десертах. Малиновый суп с ванильным мороженым (64 грн), напоминающим остров посреди красного моря; рикотта с яркой ягодной шапкой и листьями мяты в бокале (47 грн); карамелизированные персики с просекко и ванильным мороженым (65 грн) — именно они призваны поддержать ускользающее лето и дать нам необходимые витамины до наступления холодов.
Тем же, кто надеется плотно пообедать и, возможно, вспомнить средиземноморское побережье, подают пахнущую морем боттаргу. В Piccolino на закуску предлагают брускетту с боттаргой (64 грн) или тартар с томатами, цуккини, каперсами, моцареллой буффало и, конечно же, боттаргой (96 грн). А можно обойти стороной закуски, чтобы осталось место для спагетти с боттаргой (128 грн), и вспомнить отдых в Европе и запах моря.