ТОСТ — ЗА ЗДОРОВЬЕ!

Досуги

Вкусные рассказы

Теперь уже научно доказано, что природную воду, в которую добавлено до одной трети красного натурального вина, по прошествии менее часа уже можно считать обеззараженной.

Возбудители любой разновидности тифа погибают в сухом виноградном вине в течение нескольких минут, максимум часа. Даже в очень сильно разбавленном (в несколько раз) вине гибнут вибрионы холеры. Еще в 20-е годы нашего столетия, когда в Крыму разразилась дизентерия, медикаментов не хватало и расползание эпидемии сдерживали повсеместным и регулярным профилактическим приемом разбавленного на две трети водой натурального вина. Добавление вина к воде целесообразно и при других желудочно-кишечных заболеваниях. В Кахетии, древнейшем районе виноделия, где производят экстрактивные столовые вина, желудочно-кишечные заболевания встречаются чрезвычайно редко.

Механизм антимикробного действия вина до конца не изучен. Присутствие в вине алкоголя удовлетворительного объяснения дать не может ввиду слишком слабой его концентрации в натуральном вине, которая при разбавлении в несколько раз водой и вовсе становится ничтожной. Ученые склонны приписывать это чудесное свойство некоторым продуктам распада красящих и дубильных веществ вина. Одновременно с бактерицидным действием вино — при его умеренном употреблении — повышает сопротивляемость организма. По наблюдениям врачей, проникновение белых кровяных шариков в желудок, где они устанавливают первый противотоксинный барьер, проходит интенсивнее в присутствии вина. Современные исследования подтверждают антибактериологическое действие вина и на вирус гепатита А, и на пять известных вирусов гриппа.

В Бургундии вино зовут «молоком для стариков». Врачам-диетологам известен так называемый «Средиземноморский феномен», в странах Средиземноморья — Франции, Италии, Испании — традиционная кухня тяжела, в ее рецептах обильно используются продукты с высоким содержанием холестерина: печень, мозги, почки и т. п. Казалось бы, население этих стран обречено на то, чтобы страдать от сердечно-сосудистых заболеваний, но происходит как раз обратное: французы и итальянцы болеют ими не чаще, а, напротив, вдвое реже, чем датчане. А объяснение этого явления в том, что в странах Средиземноморья натуральное красное вино является повседневным напитком, тогда как их северные соседи предпочитают за столом пиво, водку или просто воду. Оказывается, красное вино содержит вещества, способствующие выведению из крови холестерина, и при регулярном его употреблении буквально промывает кровеносные сосуды.

Совсем недавно произвело сенсацию сообщение датских врачей о сокращении в стране количества сердечных заболеваний на 30%. Ученые объясняют это вступлением Дании в Общий рынок в 1973 году и последовавшим за ним резким скачком в потреблении населением натурального вина. Это подтверждается и исследованиями американских ученых: так, согласно публикациям Гарвардского университета, умеренное потребление вина мужчинами в возрасте от 40 до 75 лет снижает риск коронарных заболеваний на 36%. В том же Гарвардском университете в 1992 году был произведен анализ 200 международных медицинских исследований, посвященных инфарктам, который привел к заключению, что умеренное потребление алкоголя снижает риск сердечных заболеваний на 25 — 45%. Медики Великобритании установили, что для женщин, потребляющих 1 бокал столового вина в день (150 г.), вероятность сердечных заболеваний вдвое ниже, чем для трезвенниц.

Но и этим не исчерпываются благотворные свойства виноградного вина. Оно содержит в виде микроэлементов почти всю таблицу Менделеева: марганец, железо, медь, цинк, кобальт и другие биокатализаторы, активизирующие действие гормонов и ферментов. Из хорошо изученных фармацевтами полезных веществ в вине их содержится триста. Натуральное виноградное вино богато витаминами: С, предохраняющим нас от цинги; В, оказывающим антиневротическое действие; D (флавоновые вещества) в форме катехинов, оказывающих восстановительное для кровеносных капилляров воздействие, повышая в частности их эластичность; РР (никотиновая кислота), который повышает активность аскорбиновой кислоты в организме. Автоцианы, окрашивающие вино, даже в малых концентрациях обладают свойствами антибиотиков. По своей радиоактивности вино близко к минеральным лечебным водам.

Не могу забыть, как, прибыв на несколько лет на работу в Швейцарию, я с беспокойством спросил во время медосмотра у врача-француза: какую минеральную воду он посоветует использовать для питья и приготовления пищи, так как водопроводная вода, забираемая из горных рек со снеговой водой, относительно бедна. Врач был искренне удивлен: «Минеральную воду для повседневного использования нам навязывает коммерческая реклама, здоровому человеку это не нужно и даже опасно, ведь если вы выпиваете хотя бы один бокал вина, все необходимые вашему организму элементы вы получаете».

Вино показано при шоке, как жаропонижающее, для усиления сердечной деятельности, в целях устранения утомления, для улучшения самочувствия при физических и психических страданиях. При этом белые столовые вина оказывают диуретическое воздействие, их рекомендуют при гипертонии, а также как послабляющее средство. Красные оказывают тоническое воздействие и при этом имеют более ярко выраженные бактерицидные свойства. Крепкие вина наделены сильными биоэнергетическими качествами. Ароматные вина, например, мускаты, рекомендуются для нервнобольных. Вино особенно благотворно действует на пожилых людей и не только как выводящее холестерин средство. В отличие от наркотических снотворных, после которых человек просыпается с тяжелой головой и при регулярном употреблении которых возникает зависимость, бокал сухого вина пополам с боржоми вызывает нормальный физиологический сон.

Горячее красное вино с сахаром дают при гриппе, пневмониях и бронхопневмониях. При авитаминозе хорошо любое вино. Вино лечит иной раз тогда, когда медикаменты бесполезны. Так холодное сухое шампанское останавливает упорную рвоту, против которой бессильны другие средства. В малых дозах при частом приеме — это прекрасное средство от тошноты при беременности, при перитоните, в начале брюшного и других тифов или при общем расстройстве нервной системы.

То же самое хорошо охлажденное игристое сухое вино полезно при травматическом шоке и при обильной потере крови. Полусладкие игристые красные и белые вина с давлением углекислого газа не менее 2 атмосфер можно предложить при инфекциях, лихорадочном состоянии, гриппе, малярии, сердечной недостаточности. Несколько глотков сухого шампанского повышают аппетит, уменьшают чувство тяжести «под ложечкой» после еды. Во Франции лечат вином заболевания печени и желчного пузыря, правда, прием вина в этом случае производится чисто «аптекарскими» дозами: 5 — 15 г красного вина за обедом.

Существуют даже специальные медицинские таблицы использования вин при различных заболеваниях. Так согласно известной во Франции таблице доктора Эйло, основанной, правда, на экзотических для нас бордоских винах, можно составить следующие рекомендации: