Алексей работает языком. Ну, не одним, конечно, языком, но в основном им. Нет, он не оратор, не психолог и не артист. Все гораздо проще и в то же время сложнее. Он — дегустатор-вкусовик. Таких людей по Москве немного, и у каждого — узкая специализация. Алексей — специалист по продуктам быстрого приготовления, иначе говоря, по всяким бульонным кубикам и суповым пакетикам
НА ВКУС И ЦВЕТ...
— Леша, желудок не подводит от такого ежедневного рациона?
— Ну, не ежедневного, конечно. Хотелось бы ежедневно, но сейчас заказов не много поступает.
— А ты, вообще, где на дегустатора выучился?
— Сам дошел. Окончил МХТИ, работал в Институте питания, в экспертном отделе, потом ушел в коммерцию. Пригласили в фирму, занимавшуюся поставкой на наш рынок разных супчиков и растворимых лимонадов. После кризиса фирма успешно развалилась, задолжав мне три тысячи долларов, а я сам отправился, так сказать, в свободное плавание. Работаю с частными заказами.
— И есть заказы?
— Есть круг постоянных заказчиков. Вообще в Москве поставками именно СБР и кубиков занимаются пять компаний. Остальные — это мелочь. Вот они-то и есть потенциальные заказчики.
— СБР — это что? Это же, если мне не изменяет память, «силы быстрого развертывания»?
— Ну да, только «супы». «Супы быстрого развертывания». Или «реагирования», кому как нравится.
— Я не понимаю, зачем им к тебе обращаться, когда есть государственные лаборатории?
— Я дешевле. Кроме того, я мобилен и объективен. Меня нельзя подкупить.
— Да что ты говоришь!
— Мне покупаться — себе дороже. Можно потерять марку и, как следствие, всех заказчиков. Тех денег, за которые я могу продаться, мне никто не заплатит.
— А пытались?
— Конечно, и не раз. Бывало, даже угрожали, и тогда я ставил в известность заказчика.
— Как, а подкупали разве не заказчики?
— Нет, что вы. Заказчики ведь и нанимают для того, чтобы купить качественный продукт. Времена «дикого» рынка в Москве уже прошли, все фирмы стараются заиметь постоянных клиентов, а сделать это можно, только поставляя качественный продукт. Обратите внимание, что после кризиса на рынке остались только те компании, которые сформировали свой круг постоянных клиентов.
— А вообще, зачем в таком деле нужен дегустатор? Ведь все и так знают, какой вкус, скажем, у бульонных кубиков «Gallina Blanca».
— Это типично дилетантская точка зрения. Даже у одной и той же фирмы не существует двух одинаковых бульонных кубиков. Вкус продукта в этом случае зависит от многих причин: какие были использованы компоненты, на каком заводе был произведен данный кубик, ведь ни для кого не секрет, что, например, кубики «Магги» производят на восьми заводах, находящихся в разных частях света, какая погода стояла в день производства, в конце концов, какое настроение было у оператора машины.
— Да ладно, пусть даже вкус двух кубиков как-то отличается, но ведь «Магги» и есть «Магги».
— Если бы. Кроме восьми больших заводов, изготовляющих кубики «Магги», еще заводиков двести маленьких им помогают.
— Подделка?
— Самая натуральная.
— Но ведь, наверное, изготовление таких продуктов процесс довольно сложный.
— А зачем изготавливать?
— А как же подделывать без изготовления?
— Очень просто. Выпускает народный китайский комбинат с просто незапоминаемым названием кубики говяжьего бульона «Фунь Чжей» по ценам, в десятки раз уступающим продукции «Нестле», и все, что остается пиратам, — это «раздеть» китайский товар и принарядить в фирменную обложку «Магги». Все очень просто.
— И часто попадается подобный товар?
— Сплошь и рядом. Сейчас, правда, реже стало, а раньше каждая третья партия была «леваком».
— Но это хоть не опасно?
— Да нет, не бойтесь. Китайцы ведь тоже следят за уровнем нитратов. Но насыщенного вкуса от таких продуктов ждать не приходится. Кроме того, при их изготовлении используется довольно простая аппаратура, которая не может поддерживать идеальный температурный режим, и, как следствие, в них часто ощущается «паленый вкус»?
— Это когда пригорело?
— Не когда пригорело, а когда перегорело. Это не одно и то же. Для сохранения нужного вкуса бульон должен выпариваться строго определенное время. Не усмотрели — разрушились витамины, улетучились ароматические компоненты. Соответственно, нарушилась органолептика продукта.
— Органо... что?
— Органолептика нарушилась, то есть запах испортился.
— А бывает такое, что поддельная продукция, или, как там ее еще называют...
— Фальсификат.
— Во! Фальсификат лучше основного продукта. Бывает?
— Теоретически это, конечно, возможно, но я с таким не сталкивался. Зато бывает другое. Когда основной продукт из одной партии на порядок лучше, чем такой же продукт из другой партии.
— Разве одна торговая марка не гарантирует равенства вкуса?
— Еще раз повторяю, что двух одинаковых кубиков просто не бывает. Это как отпечатки пальцев: люди могут быть родственниками, даже близнецами, а отпечатки пальцев будут разными.
— Но вы говорите — на порядок.
— Вот именно.
— И в чем причина?
— В основном — в заводе-изготовителе.
— Но ведь все они принадлежат одному производителю.
— Но находятся на территории разных стран. И у каждой страны разные требования к качеству выпускаемой на заводе продукции. Если в Швейцарии они очень высоки, то, например, в Болгарии, наоборот, крайне низки.
— Но ведь «фирменная» рецептура должна быть везде одинаковой.
— Видите ли, во главе каждой фирмы стоят люди, которых меньше всего можно назвать меценатами. Для них главное — это прибыль. Настоящая и будущая. И если условия данной страны позволяют затрачивать меньшие средства на производство продукции, то они этой возможностью пользуются на полную катушку.
— Вы сами какие кубики используете?
— Никакие. Предпочитаю настоящие, живые бульоны.
— А какие рекомендуете другим?
— Рекомендую использовать обычную курицу, если вы хотите получить куриный бульон, либо говядину, если предпочитаете бульон говяжий.
— Но ведь в них ТАК МНОГО ХОЛЕСТЕРИНА!
— Да? А кто вам сказал, что его нет в кубиках? Скажу больше: именно по наличию холестерина биохимики при анализе делают вывод о том, из мяса ли был сделан этот продукт или на основе растительных жиров.
— А что, бывают и такие?
— Конечно. Например кубики «Kato». Содержат ноль холестерина, потому что приготовлены из нуля мяса. Кстати, вы обращали внимание, что практически никто из изготовителей не пишет на упаковке, из чего продукт произведен?
— Как не пишут? Пишут. Жиры, там, белки, углеводы, приправы.
— Да, про белки пишут, а из чего произведены эти белки, не пишут. А потом, кроме холестерина, который из кубиков действительно вытравляется всеми возможными способами, из них выводят еще добрую часть витаминов, а также большую часть жизненно важных для организма кальция, магния, калия и фосфора. Это не я говорю, это химический анализ говорит. Кроме того, когда варится живой бульон, образуются особые экстрактивные вещества.
— Это когда из кухни аромат по всей комнате?
— Ага, а от кубика этого вы не добьетесь.
— Но бывают ситуации, когда кубики просто необходимы...
— Бывают. В походе, например. Или если вы хотите похудеть, то ешьте, например, «Галлину Бланку».
— Они полезнее?
— Они безвреднее. К тому же они самые безвкусные, так что, съев одну порцию, вам уже не захочется есть вторую.
— А что можно сказать о наших производителях?
— Скажем так, их продукция не хуже импортной. По крайней мере в части супов. Как в их супах мяса нет, так и в наших нет.
— Как нет, когда какой пакетик ни возьми, так все «с мясом». Там еще шарики такие, черненькие.
— Эти черненькие шарики имеют, конечно, родство с мясом, но родство это достаточно дальнее. Во всяком случае мне они больше напоминают хорошо обработанную целлюлозу.
— Боже мой, и мы все это едим...
— Да вы не пугайтесь, вреда здоровью эта целлюлоза не принесет. Но и пользы от нее особой тоже не ждите.
— А еще есть супы с креветками.
— Есть, я такие супы часто встречаю. Только вот креветки в них наблюдаются не часто. На самом деле это рыбные субпродукты. «Крабовые палочки» пробовали? Суповые креветки — это примерно то же самое.
— Лешик, иди ужинать, — позвала из кухни мама нашего героя. Надо сказать, что во время всего нашего диалога из кухни раздавались недвусмысленные звуки и разлетались экстрактивные вещества, активно способствовавшие выработке желудочного сока.
— Может, отужинаете с нами? — спросил гостеприимный Алексей.
Но я, приличия ради, отказался.
Возвращаясь домой, я заглянул в палатку и купил две пачки лапши «Доширак» и три супа «Подравка» — с мясом, с грибами и с копченой свининой.
Константин ВОРОБЬЕВ
|