ЗАКУСКИ

Немецкую кухню невозможно представить без этого блюда. Сосиски или колбаски (их довольно трудно разделить — похоже, для настоящего баварца это практически одно и то же) готовятся всегда только из свежей говядины. Их длина менялась в зависимости от эпохи и вкусов поваров, а ныне по традиции составляет примерно двадцать сантиметров. Колбаски поджариваются в собственном соку (чем его больше, тем лучше) и сервируются кольраби, предварительно отваренной со специями, и подаваемой со сметаной. По желанию клиента блюдо можно дополнить традиционным гарниром.

Средних размеров свиную ножку, натерев солью, варят в специях в течение трех часов. Как правило, подают ее с квашеной капустой и картофельным пюре. Квашеную капусту тушат, обильно приправляя специями, 20 — 30 минут. Из свежей отварной картошки готовят картофельное пюре, постоянно добавляя молоко и масло. Это прекрасное блюдо к пиву, а к свиной ножке подойдет еще и вкусный пшеничный хлеб.

Ножка предварительно начиняется тмином и другими специями, шпигуется большим количеством чеснока и лука. Затем мясо натирают солью и перцем и готовят в умеренно разогретой печи на протяжении полутора часов. Это блюдо традиционно сервируется салатом.

Традиционное немецкое блюдо. Специальное предложение к фестивалю пива, который пройдет с 23 июля по 2 августа. Паштет готовится только в Германии по специальному баварскому рецепту. В основе блюда тщательно провернутое отварное мясо свиной ножки (хрящи и жилы предварительно удаляются), обильно начиненное специями, протертыми овощами и солью. В дни фестиваля баварский паштет можно будет попробовать в любое время, так как ресторан «Пивнушка» сделал под него специальный заказ. На кухне же ресторана вам всегда приготовят мясной паштет из начиненной различными овощами и специями свиной ножки.

Такое разнообразие закусок сразу захотелось запить. Стоит ли удивляться, что мы поинтересовались у Андреаса, существуют ли правила или сложившиеся традиции подачи пива. Оказалось, что и это, как и пивная кухня, фактически целая наука. К примеру, установлено, что температура белого, «живого», пива должна быть на уровне восьми градусов. Свои правила и традиции сложились и по части того, как пиво надо разливать. Пиво из бутылки положено наливать в несколько заходов: сначала бутылку поднимают высоко под определенным углом и выливают в кружку или бокал примерно половину емкости. Затем две-три минуты пережидают, расположив при этом бутылку горизонтально, и только после этого продолжают наливать пиво, повторяя такую замысловатую операцию несколько раз. Совсем другое дело — розлив пива из бочки. Истинные ценители и знатоки пива, как правило, ожидают у стойки своей кружки около семи минут. Именно столько времени требуется, чтобы правильно наполнить кружку пивом. Все современные «скоростные» ухищрения — фактически грубое нарушение пивных правил. Пиво из бочки не льют одной струей, а медленно цедят, периодически останавливаясь. И делается это для того, чтобы в итоге в кружке получилась правильная пенная шапка. Пена не должна переливаться через край и стекать по кружке, она должна стоять шапкой. При этом кружка продолжает наполняться пивом.