НАПИТОК КАСТАНЕДЫ

Мате — это не бензин, но горючее не хуже. И бизнес на этом делают приличный. Подзаправившись мате, можно взлететь за столом и наговорить собеседнику много умных слов. И открыть такие горизонты в самом себе, о которых и не подозревал. А причина в нежно-зеленых листочках, порубленных мелко-мелко. Фокусы, да и только!

НАПИТОК КАСТАНЕДЫ

Материться или не материться? Этот вопрос не только из области морали. Это еще вопрос гастрономический. Ибо процесс потребления чая мате по-русски можно обозначить глаголом «матейничать», а если уж совсем затейливо — «материть».

Мате — новое явление в русской кухне. В массовом виде он появился относительно недавно на наших рынках. И если раньше его привозили студенты — учащиеся московских творческих вузов, то теперь его привозят торговцы, ибо мате неожиданно стал модным напитком каждого уважающего себя чайного или гастрономического заведения.

Откуда же взялся мате и как его употреблять?

В энциклопедии англичанина Адама Готтлиба о мате сказано мало и неумело. Мол, листья вечнозеленого дерева. Заварка из них помогает при нервном истощении и снижает чувство голода. Заманчиво! Особенно для желающих похудеть. Однако на практике все выглядит несколько иначе

С чаем мате я первый раз познакомился в детстве. Может быть, многие помнят сказку «Волшебная калебаса». Она была напечатана в сборнике сказок Латинской Америки где-то в середине 70-х годов. Там рассказывалось о некоем туземце по имени Быстрые Ноги — Курчавая Голова, которому подарили волшебную калебасу. Слово «калебаса» (через «у», а не через «а», как сейчас пишут) было самым запоминающимся в сказке. Звучало почти как «Навуходоносор». Означало оно сосуд из тыквы. У тыквы отрезали верхушку, выскабливали ее изнутри, высушивали, и она превращалась в очень легкую, но прочную флягу. А самое главное — огнеупорную. Высушенную тыкву можно было класть на раскаленные угли, и она не сгорала. Подобное творение природы само по себе удивительно. Помню, я пытался сделать то же самое из арбуза, но он, пока сох, успевал сгнить.

Застолье в Латинской Америке — это не еда, это целый спектакль. В Латинской Америке мате пьют долго. Час, не меньше. Примерно как вино на Кавказе. Пускают калебасу по кругу, делают из нее два-три глотка и передают дальше. И при этом воодушевляются от этого «злоупотребления» на глубокую мудрость по поводу всех событий в мире.

Засыпают калебасу на две трети измельченными листьями мате, заливают кипятком, медленно, чтобы вода успела впитаться, дают настояться. Втыкают металлическую соломинку — бомбилью. Но не помешивают. И тянут со дна темно-зеленую жидкость, меняющую вкус от горького до травянисто-нейтрального. Трава, залитая кипятком, начинает дышать, блестеть и пахнуть дымом.

Листья мате — это идеальный природный кофеиновый накопитель, точнее матеиновый. Ученые дали ему имя Ilex paragueyensis — парагвайский чай мате. Огромное вечнозеленое дерево-кустарник, в «полевых» условиях достигающее в высоту шестнадцати метров. Под присмотром людей оно вырастает не выше двух метров. Ну а дальше следует волшебная процедура ощипывания, только в отличие от чая срывают не верхние три листочка, а все подряд — на радость жертвам.

Европейцы узнали о мате от отцов-иезуитов, обнаруживших дерево в Парагвае (откуда и пошло его название «парагвайский чай»), хотя оно растет также и в Аргентине и соседних странах. Несколько раз в год с него обрывают нежные глянцевые листочки, высушивают их на солнце, затем измельчают, фасуют и отправляют в Европу. Тонкость этой операции заключается в том, чтобы листья не пересушить, иначе из них уйдет ценный дар богов — алкалоид матеин (разновидность кофеина). Пожалуй, единственный наркотик эпохи промышленной революции.

Перерыв на чай и кофе — это единственный наркотический ритуал, который никогда не подвергался преследованию или осмеянию в современном обществе. Более того, это единственный вредоносный для здоровья ритуал, который наше индустриальное общество холит и лелеет.

Чай, кофе и какао были завезены в Англию практически одновременно, примерно в 1650 году. Это была гастрономическая революция, потому что Европа нашла альтернативу алкоголю. Стимулятор, чрезвычайно простой в применении. Завариваешь его горячей кипяченой водой — и в твоих руках волшебный напиток — «чашечка, что бодрит, но не опьяняет».

За один век чай мате из товара местного пользования, использующегося также индейцами и в сакральной практике, превратился в предмет торговли крупнейших торговых империй. Кажется, Кортасар сказал про природу всех революций в Латинской Америке, что неуемная болтовня была матерью этих революций, а мате — их повивальной бабкой.

Сообщения о том, что мате намного сильнее кофе, вскоре сделали этот чай своего рода пунктиком в общественном сознании. Особенное распространение мате получил в Париже, и не последнюю роль в этом сыграло танго. Все хотели понять природу страсти, томящейся в латиноамериканцах. Европейцы стали пить то, что пьют мачо, и танцевать под ту музыку, под которую танцуют мачо.

Было время, когда в лавке у вокзала Сен-Лазар висела совершенно улетная реклама мате — «слабительное, противовоспалительное средство, обладающее свойствами антибиотика». Надо сказать, что реклама не врала. Кроме всех тонизирующе-сенсорных свойств, мате обладает и прямым терапевтическим воздействием на нашу «сому» — и легким слабительным, и желудочно-противовоспалительным эффектом. Жаль только, что ни одному здравомыслящему человеку не приходит в голову пить мате из-за этого.

Но есть и некоторые «но». Скажу вам по собственному опыту, не каждый русский желудок его воспринимает. Во-первых, как и всякий кофеинсодержащий препарат, мате сушит кожу. Особенно сохнут ладони. Это, конечно, не обязательная реакция, но возможная. Только люди с хорошим здоровьем не чувствуют побочного эффекта матеина или кофеина, где бы он ни содержался: хоть в кофе, хоть в мате. В мате его содержится, кстати, гораздо больше, чем в кофе. У меня есть сильное подозрение, что мате не случайно пьют из калебас — высушенных тыковок. Мате каким-то образом вступает во взаимодействие с остатками мякоти тыквы, отчего у напитка получается более порочно-притягательный вкус, нежели вкус мате, заваренного в обычном фарфоровом чайнике.

Немного о разных способах заваривания. Можно пить мате так, как его пьют в Аргентине, но можно пить и по-русски.

Калебасу и бомбилью (трубочку с ситечком на конце) купить в Москве не проблема. Это изделия повышенного экзотического спроса — и предложение по его удовлетворению есть. Практически на каждом уважающем рынке вы их найдете. Продают их комплектом по цене около шестисот рублей. Можно найти и дешевле — комплект рублей за триста. Но только калебаса будет не из тыквы, а металлическая. Почувствуйте разницу. Единственный совет. Походите, поспрашивайте, и у вас будет личная маленькая фабрика счастья из трубочки и пузатой тыквочки с серебряным ободочком.

Обычно калебасу заваливают сухими измельченными листьями, имеющими светло-зеленый цвет и приятный травянистый вкус, на две трети. Новообращенные порой справедливо спрашивают: «А не чифирь ли в результате получается?» Отвечаем: «Не чифирь». Листья мате имеют одно счастливое свойство — для того чтобы получить полноценный напиток, их надо насыпать много. Но это вовсе не говорит о том, что мате — невыгодный чай. Мате — чай «долгоиграющий». Заваривать его можно несколько раз. Правда, каждая последующая заварка более вредна для вашей печени. Почему? Закон компенсации. Получая что-то сверх, обязательно что-то теряешь. В данном случае происходит «дубильное» действие матеина на кожу и вымывание некоторых полезных веществ. Один мой знакомый врач говорил, что вымывается то ли калий, то ли кальций. Но разве это может остановить истинного любителя легкого допинга? Конечно, нет. Так что пейте и радуйтесь.

Пить в российских условиях можно и без всяких калебас. Для этого берут обычный фарфоровый чайник, засыпают на одну пятую мелко нарубленными листьями парагвайского чая, заливают кипятком и дают настояться минут десять. Вообще чем больше, тем лучше. Можно заваривать и в чашках. Причем не надо его помешивать, чтобы не мутить напиток чаинками мате. Затем вставьте туда соломинку и тяните. Или пейте из носика. На худой конец.

Лично я высыпаю измельченные листья мате в кипяток, а не наоборот. Так напиток получается крепче. Чаинки мате плавают на поверхности кипятка, медленно впитывают в себя горячую воду, оседают на дно, а взамен лучше отдают свой ценный возбуждающий алкалоид.

И тогда ты себя чувствуешь...

Ведь ради чего мы пьем мате? Исключительно ради того, чтобы ощутить некую сенсорную подпитку, некий заряд, позволяющий легче переносить дневные тяготы.

Это у нас думают, что чай — это десерт. Нет. Если речь идет о мате, то это только начало. Ты выпил мате — значит, ты взлетел. Ты паришь. Такие интеллектуальные виражи выписываешь в разговоре, что сам диву даешься. Чувствуешь, начинаешь приземляться. Соседи со своими разговорами в душу лезут, слышишь, как за столом повис гомон, чувствуешь усталость, снова делаешь глоток мате — и опять взлетаешь. Соседи опять кажутся милыми и дружелюбными, ты сам — умный, и так можно до утра, пока горючее не кончится.

Впрочем, выслушав всех любителей мате, помните об одном. Воздействие мате всегда индивидуальное. И чем дальше родина мате находится от вашей родины, тем более непредсказуемое воздействие вы можете испытать. Вплоть до того, что вообще ничего не почувствуете. Не пугайтесь. Это один из главных законов фитотерапии. Пить надо то, что родилось на одной земле с вами. Все остальное может не подействовать.

Напоследок расскажу о границах применения мате. Знаю, что иногда чай мате курят. Сам один раз пробовал. Делать это надо с помощью трубки. Забили чашечку зеленой травой — и затянулись. Эффект освежающий. В глазах становится светлее, но после болят десны. Особенно хорошо курить мате в темное время — ночью. Тогда организм его более всего воспринимает. Это еще монахи-иезуиты заметили, что мате, как и каждую траву, надо употреблять в определенное время суток. Мате лучше употреблять ночью. Вот и все, что требуется знать о нем.

Дмитрий МИНЧЕНОК