ЗАПАСЫ НА ЗИМУ

Считается, что летом надо навитаминиться. Наклубничиться. Надыниться. Лето проходит! Кто еще не успел — опоздал?

ТемаНомера: Погоня за витаминами

ЗАПАСЫ НА ЗИМУ

Каждое лето мы судорожно пытаемся запастись витаминами. Отправляем детей за город «на клубнику», чтоб меньше болели зимой и вообще набирались сил. И хотя фрукты сейчас уже продаются круглогодично, летние вспышки жадности у нас не проходят. Оправданны они или нет? Может ли человек, как медведь, делать запасы на зиму? С этим вопросом я пришел к профессору СПИРИЧЕВУ. Владимир Борисович руководит лабораторией витаминов и минеральных веществ в Институте питания Академии медицинских наук. Он столько повидал витаминов за свою жизнь, сколько нам за все лето не съесть

— Cкажите, профессор, отчего только летом мы вспоминаем о витаминах? В теплое время года они, что, лучше усваиваются?

— Усвоение тут ни при чем. Этот комплекс достался нам в наследство от СССР: ешь, детка, клубнику, скоро кончится, и целый год будешь вспоминать ее вкус. С витаминной профилактикой это никак не связано. Ведь не все дары лета могут быть источниками витаминов и не в равной мере. Богата витамином C черная смородина, а вот яблоки победнее, и железа там почти нет.

— Зато вкусно и некалорийно.

— В том и загвоздка, чтоб совместить насыщенность витаминами и низкую калорийность. Эволюция требовала от человека больших энергозатрат, а организм — обилия пищи, чтоб компенсировать эти траты. Но за последние сто лет мы совершенно расслабились — появились компьютеры, метро и так далее. Значит, калорий, то есть энергии, нам нужно в два раза меньше, а витаминов и минеральных веществ столько же или больше.

— С калориями понятно, а откуда нужда в витаминах?

— Ну как же? Ведь мы теперь выше ростом, чем предки, экология чудовищная, стрессы на каждом шагу. Это и привело к тому, что разошлись две функции пищи: как источника энергии и как источника биологически активных веществ. Оттого и переедают люди, что им не хватает микроэлементов и витаминов. Но как получить их в нужном количестве? Не с килограммом еды, а с ложкой или кусочком? Совет диетологов: пять-шесть порций свежих овощей и фруктов в день независимо от сезона. С их помощью вы обеспечите себя витаминами C, E и каротиноидами. Источниками других витаминов могут быть мясо, крупы, масло, то есть высококалорийные продукты. Чтобы получить 1,5 мг B1, нужно съедать килограмм черного хлеба или полкило мяса в день. Но никто не ест хлеб и мясо в таких количествах. Это безумие и с медицинской, и с бытовой точек зрения.

— Как же быть?

— Продолжать кушать овощи с фруктами, отдавая себе отчет, что это не панацея. Восполнить дефицит можно с помощью витаминных комплексов и специально обогащенных продуктов. Но только не надо относиться к витамину как к лекарству, это нелепо. Помните плакаты в поликлиниках: «Принимайте витамины только по назначению врача». Глупость! Витамины — вещества пищевые.

— Ну а ими-то по крайней мере можно впрок запастись? Можно глотать аскорбинку в ударных дозах, как советовал Лайнус Полинг? Он утверждал, что таким способом можно бороться не только с простудами, но и с раком.

— Теорию Полинга никто пока не подтвердил и не опроверг. Так что глотайте, пожалуйста. Вреда никакого. Вред есть от супердоз витаминов, которые действуют как гормоны: А и особенно D. При дозе, в тысячу раз превышающей норму, они вызывают тяжелое нарушение обмена веществ, вплоть до смертельного исхода. Организм накапливает как раз те вещества, которые опасны: A — в печени, D — в жировой ткани.

— А остальные?

— А остальными витаминами можно запастись максимум дней на десять. Больше, чем надо, организм все равно не примет. Выведет наружу, и все. Представьте: в станке вышла шестеренка из строя. Станок работает плохо. Вставили шестеренку — порядок. Но если вы притащили еще три шестеренки, ничего не изменится. Три шестеренки в станок не встанут, они ему не нужны. Отсюда вывод: летом не наешься на целый год. Вывод второй: ударные дозы не выход. Но люди в тонкости не вникают. Когда выяснилось, что дополнительные дозы ничего не дают, все почему-то решили: витамины нам не нужны, давайте улучшать рацион.

— Вы не согласны?

— Согласен, но это другая сторона той же самой проблемы. Действительно, рацион наш стал монотонным и свелся к нескольким продуктам массового производства. Апофеоз монотонности — фаст-фуд и батончики системы «съел, и порядок». Производители понимают, что скоро на таких батончиках будут писать, как на сигаретах: «Минздрав предупреждает». И задумаются о батончике, в котором будет все необходимое организму — от и до.

— Идея не нова. Человечество давно мечтает о таблетке, избавляющей от тягостного ритуала даже быстрой еды. Принял такую таблетку и забыл о еде. И думаешь о высоком.

— Неплохо было бы. Но мечты мечтами, а в реальности такая таблетка должна очень много весить. Ведь необходимое количество белка не уместится в 500 мг. Да и мечтают о таблетке, прямо скажем, не все. Когда были созданы препараты, хотя бы частично решающие проблему, сразу поднялся крик: «Это химия, это опасно!»

— А разве нет?

— Но опасно по сравнению с чем? Что опаснее: химия или эпидемия бери-бери? Бери-бери прокатилась по Востоку, когда рис стали обрушивать, то есть полировать, чтобы он был вкуснее, чтоб не было шелухи. Но с оболочкой ушли жизненно важные витамины, и тут же началась эпидемия. Тогда изобрели коричневый рис с искусственным витаминным покрытием. Чтобы насытить еду витаминами, таких рисин требуется одна на сто. Но и эту одну наши хозяйки умудряются вылавливать и выкидывать, считая некондиционной, некачественной. Ну вот, а потом рису пересадили ген со специальным компонентом, который отвечает за выработку витамина B2, и решили проблему.

— А потом его вообще перестанут выращивать, и появятся синтезированные продукты. Колбаса будет расти на деревьях, банки шпрот плавать в пруду.

— Ну и что? Не вижу причин бить тревогу. Человечество всегда ело пищу, подвергнутую генной модификации. В результате случайных воздействий происходит мутация, и человек выбирает из ее результатов. Следующий этап — расшатать геном, увеличить число мутаций с помощью радиации или химии. А теперь мы научились воздействовать на геном направленно, чтобы вызывать только те изменения, которые нам нужны.

— «Нам» — это слишком абстрактно. Реально ли определить, что и в каком количестве нужно именно мне?

— Абсолютно реально. По уровню крови, моче, активности ферментов можно выяснить, насколько вы обеспечены тем или иным витамином. Но делать 13 анализов в неделю? Замучитесь. И по большому счету в этом нет нужды. Мы ведем одинаковый образ жизни, одним воздухом дышим и испытываем примерно одинаковый дефицит. Значит, и делать надо примерно одно и то же — принимать витаминные комплексы.

— На одном сайте я прочел сенсационное заявление: если не принять срочных мер, нам грозят витаминный голод и моральная деградация. А также рак и инсульты с инфарктами. Пишут все это ученые со степенями. Правы они или пугают попусту?

— Что вам сказать... Ученые, какие бы ни были честные, берут деньги за лоббирование производителей. Если они работают на фирму, производящую овощи, то обязательно скажут, что в овощах витамины натуральные, а химия вся в таблетках. А другие скажут, что нам грозит витаминный голод и в овощах и фруктах больше химии, чем в таблетках.

— Кому же верить?

— Никому, так как нет достоверных опытных данных. А теории можно строить сколько угодно. Считается, например, что чем выше уровень витаминов С и Е в организме, тем ниже риск рака, инфарктов, инсультов. Но, может быть, дело не в витамине, а в том, что человек ест меньше мяса? Или у него наследственность благоприятная? Или живет в экологически безопасном месте? Насчет терапевтического эффекта можно спорить, полной ясности нет.

— На то вы и ученые, чтобы спорить. Ну а витаминный голод грозит или нет?

— Скорее пограничное состояние, недостаток 40 — 50% необходимых веществ. Для России обоснован прием около половины нормы основных витаминов: С, B1, B2, B6, фолиевой кислоты, йода и кальция. Но если предлагается весь комплекс, спорить с этим не надо. Кому-то и хрома не хватает, и чего-то еще. Когда я в студенческие годы страдал от прыщей, это был самый настоящий дефицит витаминов, но чего именно не хватало, не знаю и по сей день. Стал принимать все сразу — обмен восстановился.

Ян ШЕНКМАН