CЕРИНА САТКЛИФФ:"ЛЮБИТЕЛЯМ ВИНА ЛУЧШЕ ИМЕТЬ СОБСТВЕННЫЙ ПОГРЕБ"

Россия понемногу переходит от водки к вину. Но разбираться в винах мы еще не научились. Глава Международного отдела вин аукционного дома «Сотбис» пытается помочь нам

CЕРИНА САТКЛИФФ:"ЛЮБИТЕЛЯМ ВИНА ЛУЧШЕ ИМЕТЬ СОБСТВЕННЫЙ ПОГРЕБ"

Эта женщина — одна из немногих, удостоенных профессионального звания — мастер вина. Крупнейший авторитет в области виноделия и всемирно признанный дегустатор вин. В 1976 году стала второй женщиной, принятой в Институт мастеров вина; в 1994 — 1995 году была его председателем. Регулярно проводит крупнейшие аукционы вин в Лондоне, Нью-Йорке и Гонконге.

— Известно ли, где и когда впервые появилось вино?

— Историки предполагают, что в древней Месопотамии — в регионе, который сейчас занимают Ирак и Сирия. В этом древнейшем очаге цивилизации в IV — III тысячелетиях до нашей эры уже существовало вино. Еще до того, как человек начал вести оседлый образ жизни и возделывать землю, он встречался с так называемым диким вином — алкогольной жидкостью, возникающей от гниения фруктов, в частности винограда. Для европейского виноделия огромное значение имел Черноморский регион — территория, где расположены сейчас Грузия, Армения и Восточная Турция. Именно оттуда распространился пригодный для виноделия виноград. В мире существует по крайней мере 10 тысяч сортов винограда, но лишь очень небольшая их часть пригодна для виноделия, в основном это французские сорта. По сути дела, все вино в мире делается сейчас из 12 сортов винограда — шести белых и шести красных.

— Что вино дает человеку?

— Помимо прочего, вино дает нам дополнительное жизненное удовольствие. Оно обогащает нашу жизнь. Воздействуя на одно из человеческих чувств — вкусовое ощущение, — оно вызывает у нас примерно такую же эмоцию, которая возникает от лицезрения прекрасной живописи или восприятия музыки. На мой взгляд, вкус от прекрасной еды и вина обладает эстетическим измерением. Ведь вкусовое ощущение — одно из нескольких чувств, данных человеку для связи с миром и наслаждения жизнью.

— Как лучше всего выбрать любимое, соответствующее индивидуальному вкусу вино?

— Даже если вы прочтете гору литературы о вине, теория вам не поможет. Дегустируйте как можно больше сортов вина, ваш выбор расширится, и вы найдете свое вино. Ищите — и обрящете.

— Но дегустация вина тоже может стать проблемой. Как правильно дегустировать вино, скажем, в ресторане?

— Прежде всего не дегустируйте вино с сигаретой в руке. Табачный дым изменяет вкус и запах вина. Используйте большого размера бокалы. Пробуя вино, ни в коем случае не наливайте полный бокал, нужно оставить место для того, чтобы взболтать вино круговым движением. Наполняйте его примерно на треть. Для начала посмотрите вино на свет — нет ли там взвесей или осадка, соответствует ли цвет стандарту. Затем очень легким движением взболтайте вино, чтобы активизировать его аромат. Понюхайте вино, при этом не стесняйтесь сунуть нос внутрь бокала, нюхайте так, как бы вы нюхали цветок. Запах очень многое скажет вам о вине. Однако это должна быть очень быстрая процедура — через две-три секунды запах нейтрализуется. Теперь самое главное: вкусовое ощущение. Глоток вина следует соприкоснуть со всеми чувствительными точками языка — с его боковыми частями, определяющими кислотность вина, и его задней частью, где сосредоточены сенсорные точки, определяющие его горечь и терпкость.

— Не всегда понятно, как калькулируется рыночная стоимость вина. В ресторанах цены иногда превышают все мыслимые представления...

— Это огромная проблема для мирового рынка вина. Нередко рестораны продают вино с огромной, не соответствующей его реальной стоимости наценкой. Иногда эта наценка раз в пять превышает рыночную цену вина — ту цену, которую ресторан уплатил за него. Это, конечно, трагедия для любителей вина. Правда, в некоторых странах существуют налоги на вина или на их импорт, что сказывается на их цене, но обычно эти налоги не превышают 20 процентов оптовой стоимости вина. Конечно, существуют очень дорогие коллекционные вина, стоимость которых может составить десятки тысяч долларов, но, как правило, они недоступны ресторанам и обычно хранятся в частных коллекциях. В любом случае в этих спекуляциях неповинны производители вина, которых очень удручает эта ситуация. Так что любителям вина лучше всего иметь собственный винный погреб.

— Существуют страны с разной культурой вина. В каких странах она выше, чем в других?

— Для вас может показаться парадоксальным, что я не называю Францию страной самой высокой винной культуры. Дело в том, что во Франции и Италии — крупнейших европейских производителях — пьют в основном местное вино. Их винная культура носит, так сказать, «зашоренно национальный» характер. Другое дело Великобритания. Мы не являемся конкурентоспособным производителем вина, но у нас широко пьют вино со Средних веков, причем вино самых разных стран. Англия в отличие от Франции остается рынком для вин всего мира. Наши любители вина — знатоки мировых вин. В Америке культура вина распространена в основном в больших городах, хотя хорошие винные коллекции есть и в других местах. И все же европейские страны со старой культурой вина вне конкуренции. Однако в наше время, когда такие страны, как Австралия, Южно-Африканская Республика, Чили, Соединенные Штаты, начали производить и экспортировать свое вино, эта культура значительно расширилась. Понятно, что в мусульманских странах ислам препятствует возникновению культуры вина.

— В России в основном пьют молдавские и грузинские вина. Насколько эти вина выдерживают конкуренцию?

— В целом они не совсем соответствуют европейскому вкусу. В соответствии с местным вкусом эти столовые вина производили менее сухими, чем в Европе. Сейчас, похоже, это начало меняться, особенно в Молдавии. Однако на бывшей российской территории сохраняются регионы, где производят замечательные десертные вина. Например, в Крыму, в районе Массандры. Я там бывала и изучала их коллекции. Там превосходный климат, прекрасная почва, замечательные специалисты, умеющие создавать первоклассные вина.

Как хранить вино? — Тепло убийственно для вина. Жаркое лето может испортить ваше вино, если вы его неправильно храните. Но не следует и переохлаждать вино, храните его в прохладном, лучше всего темном месте. Все знают, что белое вино подается охлажденным, а красное — комнатной температуры. Лучше всего легкие белые вина и шампанское подавать при температуре примерно плюс 10 градусов. — Хранить вино нужно в горизонтальном положении, чтобы сохранять его постоянный контакт с пробкой. Если хранить бутылку вертикально, пробка высыхает и оказывает губительное действие на запах и вкус вина. — Некоторые вина перед подачей на стол должны некоторое время «подышать». В первую очередь это касается молодых красных вин с высоким содержанием танина и кислоты. Контакт с воздухом смягчает или удаляет их излишек. Перед их подачей лучше всего перелить вино в графин или в другую бутылку и обратно. Дело в том, что просто открыть вино и дать ему постоять полчаса в бутылке бывает недостаточно — при этом только верхний слой вина вступает в контакт с воздухом. Окончательно «доходит» вино уже в бокале.

— Можно ли сказать, что существует зависимость между культурой вина и национальным характером?

— Думаю, существует. Мне всегда казалось, что многое зависит от климата. Традиционно вина производятся в странах с прекрасным теплым летом. В Европе это Средиземноморский регион. В районах с подобным климатом, скажем, в Южной Калифорнии, обычно возникает мощная винная промышленность. Тепло во многом определяет и образ жизни людей. Люди много времени проводят вне дома, больше едят и пьют на воздухе. Кухня и производство вина становятся искусством. Все это, безусловно, влияет на национальный характер.

— Зачем коллекционируют вина?

— По двум причинам: ради удовольствия и в качестве финансовой инвестиции. Большинство коллекционеров делает это из чистой радости обладать выдающимся вином; обычно это знатоки вина, которые его обожают. Конечно, они предпочитают коллекционировать так называемые «антикварные» вина — очень редкие и старые. Чаще всего коллекционируют лучшие вина из французского Бордо. Нужно помнить, что большинство вин производится для сиюминутного употребления — вы покупаете его, приносите домой и выпиваете. На аукционы обычно попадают лучшие старые, выдержанные или так называемые исторические вина. Их покупают, а затем пьют или не пьют.

— Как вы оцениваете качество коллекционных вин?

— Многое зависит от года производства (урожаи в отдельные годы бывают лучше и хуже), от имени винодела, создавшего вино, от его редкости. Эти признаки отличают хорошее вино от очень хорошего.

— Однако, насколько известно, вино не живет вечно...

— Да, конечно, вино — живое существо, оно постоянно меняется. И следует внимательно следить за его развитием. Некоторые вина производства определенных лет живут дольше других. Поэтому при покупке на аукционе так важен совет эксперта; не следует покупать неизвестные вина. Вовсе не все вина становятся лучше со временем.

— Насколько выгодно коллекционировать вина в качестве финансового вложения?

— Это становится выгодным лишь при наличии знаний не только о вине, но в первую очередь о рынке вина. Могу сказать, что лишь очень ограниченные сорта вин могут стать в наше время объектом инвестиций. Если вы покупаете в нужное время и в нужном месте, цены на ваше приобретение могут подскочить в несколько раз за пять лет. Но могут и упасть.

— Кто обычно коллекционеры?

— Это главным образом представители среднего класса самых разных возрастных групп и национальностей. В основном это европейцы и американцы. Часто это финансисты. В последние годы коллекционеры стали намного моложе.

— Встречались ли вам российские коллекционеры или коллекции вин?

— Коллекционеры — нет, а коллекции встречались. За последние 12 лет я провела в «Сотбис» два крупных аукциона массандровских вин. Правда, сейчас Массандра — это Украина. Это были вина еще из царских запасов, из императорских подвалов. Недавно у нас прошел еще один, меньшего масштаба, аукцион этих вин.

— Какие крупные аукционы вин вы бы выделили за последние годы?

— В конце прошлого года — в октябре и ноябре — я провела два крупных аукциона в Нью-Йорке. Были проданы две замечательные коллекции вин. Обе принадлежали американцам. Это были столь обширные коллекции, что пришлось проводить аукционы в погребах их владельцев. Одна из коллекций принадлежала известному адвокату из Майами, незадолго до этого скончавшемуся. Вторая — одному из американских медицинских светил. Оба аукциона были очень успешными. Могу упомянуть еще о проведенном мной аукционе коллекции вин известного композитора Эндрю Ллойда Уэббера. У него также была обширная и изысканная коллекция. В Лондоне аукционы вин в «Сотбис» проводятся ежемесячно круглый год. В Нью-Йорке — дважды весной и ежемесячно осенью.

— Какова максимальная стоимость коллекционных вин на аукционах?

— На одном из упомянутых мной аукционов в Нью-Йорке были установлены мировые рекорды. В ноябре прошлого года 6 бутылок Chateau Mouton Rothschild 1945 года были проданы за 70 500 долларов — самая высокая цена, когда-либо уплаченная за это вино, а 12 бутылок Chateau Lafleur 1961 года ушли за 73 438 долларов — тоже мировой рекорд. Прежде всего не дегустируйте вино с сигаретой в руке

Ефим БАРБАН, Лондон