КУХНЯ
Плебейские ценности
Калорийность чечевицы зависит от заправки
Чечевица--не аристократка. С изысканной кухней она не ассоциируется. Чечевичная похлебка испокон веку была блюдом плебейским, а значит, дешевым и сытным.
Сейчас отношения россиян с чечевицей--полярные: одни вообще не знают, как она выглядит и что с ней делать, другие готовят ее часто. Среди последних особенно много вегетарианцев, культуристов, а также тех, кто регулярно постится.
![](https://iv.kommersant.ru/Issues.photo/OGONIOK/archive/common/archive/2005/4893/14-44-46/index/14-44-1s.jpg)
Питательность блюд из чечевицы обусловлена высоким содержанием в ней белка. Его в чечевице больше, чем в других бобовых (сое, горохе или фасоли): до 35%. То есть больше, чем в мясе. Причем чечевичные белки, как и животные, содержат незаменимые аминокислоты и почти так же хорошо усваиваются. В чечевице много витаминов группы В и РР и микроэлементов (до 4,5%), среди которых редкие--марганец, медь, молибден, бор, кобальт, цинк. В средней порции блюда из чечевицы содержится половина суточной нормы железа.
Углеводов в чечевице около 50% и все «хорошие», не переходящие в жир, а жира--не более 2%. Учитывая, что чечевица при варке берет огромное количество воды, блюда из нее получаются малокалорийные. Хотя, конечно, все зависит от того, как чечевицу готовить.
Существуют три основные разновидности чечевицы: коричневая и зеленая не развариваются (такую чечевицу надо замачивать на ночь), поэтому они подходят для приготовления вторых блюд, супов и салатов. Красная--или египетская--при варке превращается в пюре.
Проверенная временем заправка для чечевичных блюд проста и доступна: обжаренные на сливочном или растительном масле лук, морковь и помидоры. Вместо помидоров можно использовать томатную пасту, а в суп добавить томатный сок. В качестве наполнителя к чечевице идеально подходят картофель и баклажаны. Готовить чечевицу можно и с мясом. Классика рекомендует к ней шкварки и бекон. На Востоке чечевицу едят и с рыбой, в том числе соленой.
Любовь ДЕРЖАВИНА
кандидат биологических наук
ОРГАНИЗМ
Сделай паузу
Не стоит мыть волосы почти так же часто, как руки
![Старинный рецепт маски для волос: столовая ложка коньяка, один желток и столовая ложка жидкого меда](https://iv.kommersant.ru/Issues.photo/OGONIOK/archive/common/archive/2005/4893/14-44-46/index/14-44-2s.jpg)
Производители средств для ухода за волосами создают шампуни для ежедневного использования с щадящими, ухаживающими и питающими формулами. Но к вечеру голова выглядит так, как будто мы и не мыли ее утром. Корень волоса окружает «мешочек», волосяной фолликул. В него открывается проток сальной железы. Она вырабатывает смазку, которая покрывает кожу головы и волосы, делая их эластичными и защищая от воздействия внешних неблагоприятных факторов. Нормальными волосы бывают тогда, когда сала выделяется ровно столько, сколько нужно. Если функция сальных желез недостаточна, волосы сухие и ломкие. Если избыточна--жирные. Оба типа нарушений требуют корректировки на уровне организма в целом.
Применительно к волосам обратная связь работает следующим образом. Когда мы моем волосы, кожа головы лишается защитного слоя сала. Информация о его недостатке поступает в мозг. В ответ мозг командует сальным железам работать активнее. Ситуация нормализуется. Когда же мы моем волосы часто, в мозг постоянно поступает информация о недостаточно эффективной работе сальных желез. Мозг сигнализирует им, чтобы те повысили производительность.
Дальше возможны два сценария. Железы выполняют команду, и со временем их усердие приводит к тому, что сала вырабатывается так много, что волосы становятся жирными за полдня. Мы моем их утром и вечером, а они выглядят все более неопрятно. Во втором варианте железы не справляются с огромной работой--и волосы становятся очень сухими. Чтобы разорвать его и сделать волосы действительно здоровыми, придется пойти на жертвы. Понятно, в люди с немытой головой не пойдешь. Но для начала достаточно хотя бы в выходной день, если вы никуда не собираетесь, пропустить мытье волос. В рабочие дни хотя бы через день можно просто ополаскивать волосы травяным настоем.
Л.Д.
СОВЕТЫ ЧЕМПИОНА
Подзарядка сил
Даже небольшие физические нагрузки помогают сохранить бодрость в течение дня. Десятиминутный комплекс упражнений, которые можно проделать в любом месте, предлагает серебряный призер Олимпийских игр в Афинах, многократная рекордсменка мира в прыжках с шестом Светлана ФЕОФАНОВА.
![Светлана ФЕОФАНОВА](https://iv.kommersant.ru/Issues.photo/OGONIOK/archive/common/archive/2005/4893/14-44-46/index/14-45-1s.jpg)
1 Круговые движения верхней частью туловища выполняются по 8--10 раз в каждую сторону. Спина прямая, а ноги примерно на ширине плеч. Разминаем позвоночник и мышцы туловища.
2 Круговые движения руками делают вас похожими на бабочку. Как и крылья, руки должны не безвольно болтаться, а работать на износ. Улучшаем кровоток в руках.
3 Упражнение выполняется сидя. Согнитесь пополам и попытайтесь дотянуться руками до кончиков пальцев, при этом не сгибая ног.
4 Сядьте, откиньте одну ногу назад, согнув ее. Другая нога пусть находится перед вами в прямом положении--наклонитесь к ней, стараясь достать до мыска. Разминаем мышцы спины.
5 Выполняется так же, как и предыдущее упражнение, только согнуты должны быть обе ноги и в одном направлении.
НЕРВЫ
К кому пойти лечиться
Правила выбора психотерапевта
![Хороший психотерапевт обычно среднего возраста](https://iv.kommersant.ru/Issues.photo/OGONIOK/archive/common/archive/2005/4893/14-44-46/index/14-45-2s.jpg)
К нервам нельзя относиться кое-как. К нервам нужно относиться внимательно, и если они, не дай Бог, расстроились, их следует немедленно поправить. Сделать это самостоятельно не всегда возможно, поэтому приходится прибегать к помощи специально обученных психотерапевтов. Правильно подобрать психотерапевта даже важнее, чем зубную щетку. Для этого существует ряд правил.
Во-первых, весьма желательно, чтобы специалист имел соответствующее задаче образование. Гинекологи, санитары морга, вахтеры психдиспансеров, а также ясновидящие, экстрасенсы, заряжатели воды и фотографий, чародеи, академики народной медицины, целители, знахари, провидицы и женщины, продающие по домам мед, для лечения нервов не подойдут.
Во-вторых, важен не пафос учреждения, где вы собрались лечиться, а конкретный человек, который будет вами заниматься. В самом именитом центре можно нарваться на бездарного специалиста.
В-третьих, следует избегать начинающих специалистов и тех, кто уже успел впасть в маразм. Старенький академик не менее опасен, чем молоденькая ординаторша.
В-четвертых, мужчин лучше лечат женщины--и наоборот.
Лучший же совет такой: прежде чем рассказывать психотерапевту о маленьких зеленых человечках у вас в шкафу, разузнайте о нем у тех, кому вы можете доверять и кому он уже помогал выгнать мерзавцев из-под кровати.
И последнее: хороший психотерапевт стоит денег.
Иван МЯСНИКОВ
Психотерапевт