КУХНЯ
Плебейские ценности
Калорийность чечевицы зависит от заправки
Чечевица--не аристократка. С изысканной кухней она не ассоциируется. Чечевичная похлебка испокон веку была блюдом плебейским, а значит, дешевым и сытным.
Сейчас отношения россиян с чечевицей--полярные: одни вообще не знают, как она выглядит и что с ней делать, другие готовят ее часто. Среди последних особенно много вегетарианцев, культуристов, а также тех, кто регулярно постится.
Питательность блюд из чечевицы обусловлена высоким содержанием в ней белка. Его в чечевице больше, чем в других бобовых (сое, горохе или фасоли): до 35%. То есть больше, чем в мясе. Причем чечевичные белки, как и животные, содержат незаменимые аминокислоты и почти так же хорошо усваиваются. В чечевице много витаминов группы В и РР и микроэлементов (до 4,5%), среди которых редкие--марганец, медь, молибден, бор, кобальт, цинк. В средней порции блюда из чечевицы содержится половина суточной нормы железа.
Углеводов в чечевице около 50% и все «хорошие», не переходящие в жир, а жира--не более 2%. Учитывая, что чечевица при варке берет огромное количество воды, блюда из нее получаются малокалорийные. Хотя, конечно, все зависит от того, как чечевицу готовить.
Существуют три основные разновидности чечевицы: коричневая и зеленая не развариваются (такую чечевицу надо замачивать на ночь), поэтому они подходят для приготовления вторых блюд, супов и салатов. Красная--или египетская--при варке превращается в пюре.
Проверенная временем заправка для чечевичных блюд проста и доступна: обжаренные на сливочном или растительном масле лук, морковь и помидоры. Вместо помидоров можно использовать томатную пасту, а в суп добавить томатный сок. В качестве наполнителя к чечевице идеально подходят картофель и баклажаны. Готовить чечевицу можно и с мясом. Классика рекомендует к ней шкварки и бекон. На Востоке чечевицу едят и с рыбой, в том числе соленой.
Любовь ДЕРЖАВИНА
кандидат биологических наук
ОРГАНИЗМ
Сделай паузу
Не стоит мыть волосы почти так же часто, как руки
Производители средств для ухода за волосами создают шампуни для ежедневного использования с щадящими, ухаживающими и питающими формулами. Но к вечеру голова выглядит так, как будто мы и не мыли ее утром. Корень волоса окружает «мешочек», волосяной фолликул. В него открывается проток сальной железы. Она вырабатывает смазку, которая покрывает кожу головы и волосы, делая их эластичными и защищая от воздействия внешних неблагоприятных факторов. Нормальными волосы бывают тогда, когда сала выделяется ровно столько, сколько нужно. Если функция сальных желез недостаточна, волосы сухие и ломкие. Если избыточна--жирные. Оба типа нарушений требуют корректировки на уровне организма в целом.
Применительно к волосам обратная связь работает следующим образом. Когда мы моем волосы, кожа головы лишается защитного слоя сала. Информация о его недостатке поступает в мозг. В ответ мозг командует сальным железам работать активнее. Ситуация нормализуется. Когда же мы моем волосы часто, в мозг постоянно поступает информация о недостаточно эффективной работе сальных желез. Мозг сигнализирует им, чтобы те повысили производительность.
Дальше возможны два сценария. Железы выполняют команду, и со временем их усердие приводит к тому, что сала вырабатывается так много, что волосы становятся жирными за полдня. Мы моем их утром и вечером, а они выглядят все более неопрятно. Во втором варианте железы не справляются с огромной работой--и волосы становятся очень сухими. Чтобы разорвать его и сделать волосы действительно здоровыми, придется пойти на жертвы. Понятно, в люди с немытой головой не пойдешь. Но для начала достаточно хотя бы в выходной день, если вы никуда не собираетесь, пропустить мытье волос. В рабочие дни хотя бы через день можно просто ополаскивать волосы травяным настоем.
Л.Д.
СОВЕТЫ ЧЕМПИОНА
Подзарядка сил
Даже небольшие физические нагрузки помогают сохранить бодрость в течение дня. Десятиминутный комплекс упражнений, которые можно проделать в любом месте, предлагает серебряный призер Олимпийских игр в Афинах, многократная рекордсменка мира в прыжках с шестом Светлана ФЕОФАНОВА.
1 Круговые движения верхней частью туловища выполняются по 8--10 раз в каждую сторону. Спина прямая, а ноги примерно на ширине плеч. Разминаем позвоночник и мышцы туловища.
2 Круговые движения руками делают вас похожими на бабочку. Как и крылья, руки должны не безвольно болтаться, а работать на износ. Улучшаем кровоток в руках.
3 Упражнение выполняется сидя. Согнитесь пополам и попытайтесь дотянуться руками до кончиков пальцев, при этом не сгибая ног.
4 Сядьте, откиньте одну ногу назад, согнув ее. Другая нога пусть находится перед вами в прямом положении--наклонитесь к ней, стараясь достать до мыска. Разминаем мышцы спины.
5 Выполняется так же, как и предыдущее упражнение, только согнуты должны быть обе ноги и в одном направлении.
НЕРВЫ
К кому пойти лечиться
Правила выбора психотерапевта
К нервам нельзя относиться кое-как. К нервам нужно относиться внимательно, и если они, не дай Бог, расстроились, их следует немедленно поправить. Сделать это самостоятельно не всегда возможно, поэтому приходится прибегать к помощи специально обученных психотерапевтов. Правильно подобрать психотерапевта даже важнее, чем зубную щетку. Для этого существует ряд правил.
Во-первых, весьма желательно, чтобы специалист имел соответствующее задаче образование. Гинекологи, санитары морга, вахтеры психдиспансеров, а также ясновидящие, экстрасенсы, заряжатели воды и фотографий, чародеи, академики народной медицины, целители, знахари, провидицы и женщины, продающие по домам мед, для лечения нервов не подойдут.
Во-вторых, важен не пафос учреждения, где вы собрались лечиться, а конкретный человек, который будет вами заниматься. В самом именитом центре можно нарваться на бездарного специалиста.
В-третьих, следует избегать начинающих специалистов и тех, кто уже успел впасть в маразм. Старенький академик не менее опасен, чем молоденькая ординаторша.
В-четвертых, мужчин лучше лечат женщины--и наоборот.
Лучший же совет такой: прежде чем рассказывать психотерапевту о маленьких зеленых человечках у вас в шкафу, разузнайте о нем у тех, кому вы можете доверять и кому он уже помогал выгнать мерзавцев из-под кровати.
И последнее: хороший психотерапевт стоит денег.
Иван МЯСНИКОВ
Психотерапевт