Настоящее сливочное масло не может стоить дешевле 30 рублей
Настоящее сливочное масло делается только из молочных жиров — без добавок. Производится оно так: сырое молоко в процессе переработки расслаивается на фракции — обезжиренное молоко и жирные сливки. Затем сливки взбивают, пока не получится масло. На производство 1 кг продукта уходит 21 — 22 кг отборного молока, а вологодское масло требует еще больше — не менее 24 кг. Поэтому с учетом торговых наценок дешевле $1 200-граммовая пачка натурального сливочного масла стоить не может.
Чем же в таком случае завалены полки магазинов? В советской классификации масложировой группы выделялись три вида — маргарин, масло и комбижиры. В 1990-х старые ГОСТы отменили, а новые стандарты не разрешали производителям называть это все маслом.
В себестоимости сливочного масла доля основного сырья занимает не менее 80%. Если разбодяжить масло растительными жирами (например, пальмовым маслом), сухим молоком и т. д., можно сэкономить до 80% производственных затрат! Только год назад после тяжелых баталий был введен новый стандарт: комбижиры обязали называть спредом.
Но вот вы купите себе что-то с названием «спред»? Или еще лучше — «жировая смесь»? Бррр… Поэтому производители применяют различные уловки, чтобы подать свой товар как можно привлекательнее.
Показательна история с маслом «Кремлевское». По составу — это спред. После принятия нового ГОСТа пришлось убрать с этикетки слово «масло», назвав продукт просто «Кремлевское». Слово «спред» на упаковке найти можно — мелким шрифтом в уголке. Но прилагательное среднего рода ассоциативно ближе к маслу, нежели к спреду. То же самое с марками «Деревенское», «Покровское», «Городское». Масса жиров рыб и морских млекопитающих называлась «Масло топленое». Теперь — просто «Топленое».
Еще один способ лукавства — использование в названиях слов «маслице», «легкое», «особое», «нежное», «сверхлегкое». При этом на этикетках этих продуктов — сплошные луга с пасторальными коровками. Но совсем не пальмы, киты, рыбы и прочие сырьевые источники. Есть примеры, когда производители откровенно не подчиняются законам и продолжают именовать продукт не спредом, а маслом (например, Петербургский молочный комбинат выпускает «Хуторское масло», «Масло топленое Новгородское», а ТД «Балтия» — «Масло Золотистое топленое»).
Так что единственным ориентиром для потребителя остаются цена и маркировка с указанием производителя.
Стоимость натурального сливочного масла складывается так (руб.)
| Производствo |  |
Сырье и основные материалы 14,80 — 20,06 Транспортные расходы 0,08 — 1,26 Тара, упаковка 0,07 — 0,66 Энергия 0,61 — 0,44 Зарплата персонала 0,43 — 0,32 Общезаводские расходы 0,71 — 2,03 подытог: 16,70 — 24,77 | |
| Маркетинг и прибыль |  |
Маркетинг и прибыль 3,30 — 5,03 | |
| Реализация |  |
Оптовая наценка 4,50 — 6,10 Розничная наценка 8,40 — 12,00 подытог: 12,90 — 18,10 | |
| Итого: 32,90 — 47,90 |