Варенье варят не для вкуса, не для витаминов. Оно дает чувство правильности хода бытия
Кто варит варенье в июле, тот жить собирается долго
 |
| ИННА КАБЫШ поэт |
На первом этаже дома, в котором я живу, - супермаркет. Там можно купить все. А я все равно каждый год в июле варю варенье, солю грибы, морожу ягоды. Раньше этим занималась моя мама. А потом, когда мамы не стало, это как бы очнулось во мне. Стихотворение «Кто варит варенье в июле» - это я написала о себе.
Есть принципы, которыми нельзя поступиться. Варить варенье нужно. Это принцип из числа неколебимых. А есть непринципиальные принципы: как варить варенье, сколько соли положить в грибы.
Мои банки с соленьями-вареньями-это правильно выстроенные ряды солдат. В них есть какая-то регулярность. И у меня возникает ощущение, что я защищена от непогоды, морозов, отключений электричества.
В России нельзя жить без запаса. Прежде всего психологически. Не потому, что домашнее вкуснее. Когда мне попадается магазинное варенье, я вижу, какие там круглые ровненькие ягодки, ничего не разварилось. А у меня не так вкусно и не так профессионально. Но варенье варят не для вкуса, не для витаминов. Оно дает чувство правильности хода бытия. Что все идет так, как надо.
Такое же чувство защищенности дают мне стихи. Стихи-это тоже некий запас, аккумулированная энергия. Недаром мы читаем стихи, когда нам плохо. То есть припадаем к витаминам, заготовленным другими людьми. Стихи-это строй, это порядок. Это красота. Как выстраиваются красиво баночки-так же и слова. Может, я и принижаю поэзию. Но еще Ахматова сказала о стихах и соре. Стихи растут из того же корня, что и смородина.
Все эти супермаркеты, в которых все можно купить, - это такая пена времени. А вот глубинно все времена одинаковы. День сегодняшний всегда катастрофичен.
И наш ответ ужасу один. Помните, у Некрасова о русской женщине: «Всегда у ней теплая хата, хлеб выпечен, вкусен квасок, здоровы и сыты ребята, на праздник есть лишний кусок»? Это русская женщина, у которой всегда есть запас. Конечно же, у нее сварено варенье, засолена капуста и грибы. И у Пушкина мать Татьяны Лариной «солила на зиму грибы». Это делали и крестьянки, и дворянки. Это все была одна культура, принцип жизнеустроения.
Мне не жалко времени на мытье и перебирание ягод. Людей соблазняют легким бытом. Вот уже стирать не надо. И гладить тоже. Вот мы сейчас освободимся от мелкого, и внутреннему взору откроются такие высоты… А прорыва духа почему-то не наступает. Почему? Жизнь вообще очень иерархичная, и в ней мелкое и высокое, земля и небо связаны. И когда мы убираем мелочи из своей жизни, нам не дается и высокое. А сегодня люди боятся отдать свое время чему-то маленькому, а между тем жизнь состоит и из маленького тоже.
Ешьте ягоды, а варенье и сахар отдайте врагу
Речь идет о приоритетах в жизни. Или ты общаешься с близкими, или тратишь жизнь на кастрюли
 |
ЕЛЕНА ХАНГА |
Человеку, чья жизнь не ограничивается кухней, не до варенья и маринадов-в его жизни есть более важные вещи. Например, я утром рано ухожу на работу, возвращаюсь затемно. Если у меня оказывается лишний час, я разве кинусь варенье варить, огурцы мариновать? Конечно, я лучше проведу свободное время с ребенком, поваляюсь с ним на ковре, погуляю, научу вышивать, книжку почитаю, наконец. Или схожу в театр-в общем, потрачу время на более полезные и интересные занятия. Здесь ведь вообще речь идет о проблеме приоритетов в жизни. Или ты общаешься с близкими людьми, самосовершенствуешься, или варенье варишь.
Зачем наполнять жизнь бессмысленными и неэффективными занятиями? Сейчас все можно купить, в Москве открыта масса магазинчиков, где продаются всевозможные варенья и соленья, экзотические и привычные. Заметьте, они приготовлены из качественных ягод и овощей и, что особенно важно, в санитарных условиях. Именно по этой причине я никогда не покупаю варенья у бабушек. Откуда я знаю, где они собирали ягоды? Может, они набрали их вдоль подмосковных трасс. Как-то к нам приходил на передачу эксперт, который объяснял, что все грибы и ягоды, растущие вдоль дорог, а не в лесной глуши, в пищу непригодны. Я запомнила. Теперь я сама есть их не стану и уж тем более своего ребенка к ним не подпущу: кормить чем попало - это подвергать его опасности. Вы скажете, что покупка маринадов у бабушки-дело благородное, благотворительное. Так я этой бабушке лучше так денег дам, а варенье приобрету в магазине.
Хотя, если честно, я его вообще покупать вряд ли стану когда-нибудь. Во-первых, я его не люблю. Вот сейчас представила, как намазываю варенье на булку,-и даже передернуло. Грубый приторный вкус. Я и другим не рекомендую. Это вредно, портит зубы и фигуру.
Если хотите, я считаю, что много сахара, соли и перца добавляют в некачественный товар, когда, например, хотят забить вкус испорченного мяса или забродившей смородины. Килограммы сахара еще добавляются и в продукты с нетонким вкусом-ведь изысканные кушанья никогда не бывают приторными. Нужно есть свежую смородину, свежую клубнику, а варенье и сахар, как говорится, отдать врагу.
В нашем веке создавать запасы еды на зиму-дело по крайней мере странное. Слава богу, пища есть круглый год. И дело здесь не в экономии денег, а в неумении пользоваться временем. Чтобы закрутить на зиму какой-нибудь салат, многие овощи покупают, а не выращивают. И эта банка будет примерно одинаково стоить дома и в магазине. Наверное, такие люди просто не знают другой жизни. Или не хотят знать.
Главная же причина того, почему я варенье не варю,-да просто не умею. Любой человек сделает это если не лучше, то явно не хуже меня. Зачем же я буду заниматься не своим делом?