Семен Васильевич — язвенник, нужно бы к праздничному столу паровые тефтели, жене его, диабетику, — конфеты с фруктозой, у маленького Сашеньки аллергия на мандарины и орехи, — перечисляет дородная женщина в кучерявой шубе своей подруге — сухопарой блондинке в сером пальто, и обе деловито гремят тележками в колбасный отдел супермаркета.
— У меня, слава богу, все здоровы, — отвечает блондинка, только вот Васька в последнее время стал какой-то бешеный, а у Марины сплошная депрессия.
— Ваське — картошку в мундире и болгарский перец, Марине — сыр, морепродукты и бананов на десерт. Сама недавно свою хандру креветками лечила.
Вот так. Ни больше ни меньше — креветки от хандры. Может, навоображала себе дама о магических свойствах ракообразных? С язвой все понятно, а вот о том, что в бананах ученые обнаружили триптофан — вещество, с помощью которого образовывается в организме «гормон радости» — серотонин, все газеты и журналы сообщали, равно как и о темном шоколаде в качестве антидепрессанта. Но при чем тут картофель в мундире?
ТРИ ОРЕШКА ДЛЯ ЗОЛУШКИ
А при том, что каждый продукт влияет в равной степени и на психику, и на физиологию человека. Ученым этот факт известен давно — не зря же для шахтеров, космонавтов и подводников составляют специальное меню.
— Мы разрабатывали диету для подводников, чтобы повлиять на уровень тревожности и агрессии членов экипажа, — рассказывает Олег Гладышев, кандидат медицинских наук, психотерапевт, сотрудник Клиники лечебного питания при ГУ НИИ питания РАМН. — Естественно, в первую очередь важно сбалансированное питание. Вы «принцип пирамиды» знаете? Наибольшую долю в рационе должны составлять злаки, затем белки: рыба, яйца, мясо, третий сегмент — овощи-фрукты, и на верхушке совсем чуть-чуть быстрых углеводов — сладостей. Если этот принцип соблюдать, никаких хитрых стратегий в питании для здорового человека больше не требуется. Но бывают особые случаи, например подводникам специально не докладывают мяса.
— Потому что мясо вызывает агрессию?
— Не так просто. Если вы съедите бифштекс, то, конечно, не станете после ужина кидаться на людей. Но мясо стимулирует физическую активность, которую нужно обязательно выплеснуть. Как это сделать в небольшом замкнутом пространстве, где и так высока вероятность тревожного состояния и конфликтов — близкие далеко, чужие ежеминутно рядом, картина не меняется по нескольку недель? Поэтому не только мяса поменьше — бром еще добавляют в пищу. Хотя особого восторга у подводников это не вызывает.
— Вегетарианцы в таком случае должны быть самыми спокойными людьми на свете…
— Не думаю. Есть много спусковых механизмов для агрессии — мясо все же очень опосредованно влияет на психическое состояние человека. А вот на процесс строения мышц, сосудов белок влияет самым прямым способом. Что касается эмоционального воздействия, принято считать, что мясные блюда вместе с возбуждением дают сексуальную энергию. Но гораздо эффективней в этом смысле морепродукты — они легче усваиваются, чем мясо, и содержат целый набор питательных веществ: белок, протеин, цинк, фосфор, железо. Не зря южане такой темпераментный народ!
— Психотерапевты рекомендуют своим пациентам какие-то диеты в качестве сопутствующей терапии?
— Безусловно. К примеру, когда у человека депрессия, все процессы в организме замедляются. Пациент становится вялым. И часто в депрессии набирает вес, что опять-таки не способствует выздоровлению. Я бы рекомендовал более легкую пищу и в то же время энергетичную — те же морепродукты, орехи, спаржу, морковь — организму в этом состоянии необходимы витамины Е, С, селен.
— Самым главным «пищевым антидепрессантом» давно признан шоколад...
— Шоколад скорее помогает снять усталость, чем бороться с депрессией. Но и тут есть куда более полезный и эффективный продукт — болгарскому перцу шоколад в подметки не годится. Я бы всем офисным сотрудникам с ненормированным рабочим днем советовал держать на рабочем столе нарезанный ломтиками сладкий болгарский перец.
— И каждый продукт можно также «разложить по полочкам» настроения?
— В принципе, да, если задаться такой целью. Но не забывайте, что пища влияет на эмоциональное состояние человека не только биохимическим путем. Есть ряд ассоциаций, связанных с тем или иным продуктом, личных пристрастий. Понятно, что в мандаринах содержится полезнейший витамин С, но кроме того, их запах напоминает нам Новый год и детство. И наоборот, если человек органически не переносит вкус сыра, сколько ни рассказывай ему, что это «продукт счастья», сыр «действовать» не начнет.
ОТ ГОРЧИЦЫ ОГОРЧАЮТСЯ?
Впрочем, справедливости ради стоит заметить, что исследования ученых из Клиники лечебного питания лишь подтвердили то, что человеку было известно с незапамятных времен. К примеру, в буддистских монастырях испокон веков монахи в числе прочего изучали искусство «сводзин риори» — «кухни, которая улучшает суждения». Основная идея этого учения состоит в том, что каждый продукт имеет либо кислую среду (и обладает энергией инь), либо щелочную (энергия ян).
— От баланса между этими двумя энергиями и зависит психофизиологическое здоровье человека, — рассказывает инструктор школы «сводзин риори» и повар одного из столичных ресторанов Станислав Емелин. — Если придерживаться определенных правил сочетания продуктов, то человек получает семь выгод: отсутствие усталости, хороший аппетит к пище и сексу, глубокий сон, хорошую память и настроение, ясность мыслей и дел, а также чувство справедливости — в смысле понимания законов природы.
Правила эти просты: основной упор приверженцы «сводзин риори» делают на блюда из цельных зерен и овощей. Приветствуются рыба, морские растения, натуральные приправы из трав, а также орехи и фрукты. Зато из рациона исключаются сладости, перец и прочие «экзотические приправы» и абсолютно все искусственные добавки. Еще один важный закон — овощи и фрукты должны быть только местного происхождения. То есть бананы, мандарины и прочие киви нам следует заменить на яблоки и груши — ведь каждому человеку подходит лучше всего та пища, которая растет в его регионе.
Сегодня на основе правил «сводзин риори» создана целая научная школа питания — макробиотика. В Америке и Европе уже работают более тысячи макробиотических центров, которые включают в себя обучение, специальные магазины и кафе. В Москве же поклонников макробиотического учения пока немного, да и те еще не совсем ясно представляют себе, о чем идет речь. К примеру, на одном из специализированных сайтов неофиты макробиотики всерьез выясняют, содержит ли кефир «психические останки животных» и как самому соорудить каменную мельницу, чтоб как во времена палеолита, а то, видите ли, металлические мельницы разрушают «психические эманации зерна».
Серьезные ученые между тем заметили и обратную закономерность. Как выяснили диетологи из Бристольского университета Великобритании, не только продукты влияют на настроение человека, но и психическое состояние человека влияет на его вкусовые ощущения. Что, в свою очередь, позволит более эффективно проводить диагностику и лечение многих заболеваний, например депрессии, которую сегодня врачи называют бичом XXI века.
— Все пациенты с депрессией страдают от пониженного уровня серотонина и норадреналина в мозгу, — рассказывает руководитель исследования профессор Люси Дональдсон. — Мы установили, что изменение химических реакций такого рода притупляет вкусовые ощущения. И чтобы разобраться в природе ощущений горького или сладкого, мы провели опыт с двумя группами добровольцев. Одной группе мы предложили принимать антидепрессант, поднимающий уровень серотонина, а второй — поднимающий уровень норадреналина. Выяснилось, что серотонин увеличивает восприимчивость к сладкому и горькому, а норадреналин — к горькому и кислому. Кроме того, мы обнаружили, что у здоровых, но склонных к тревожности людей чувствительность к горькому и соленому ниже.
— Каков же практический эффект от вашего открытия?
— В перспективе проверка способности различать горький, кислый и соленый вкус поможет определить, какого именно вещества не хватает человеку, и более точно подбирать лекарство для лечения. Поэтому сейчас мы планируем на основе наших исследований разработать быстрый и удобный тест на вкусовые реакции.
ИЗ ЗАПОЯ В «ЗАЖОР»
Россиян же сейчас вгоняет в депрессию необходимость что-то делать с фигурой после затянувшихся праздников. По подсчетам диетологов, лишь за одну беззаботно-обжорную неделю — от Нового года до Рождества — средний россиянин толстеет в среднем на 1,5 — 2 килограмма. Понятно, что это обобщенные данные — кто-то может и вовсе не поправиться, а кто-то найдет у себя и все 5 «лишних» килограммов. В цифрах этот «калорийный удар» выглядит следующим образом: если в начале декабря средний россиянин, по данным специалистов Клиники лечебного питания при ГУ НИИ питания РАМН, потребляет более 2 — 2,4 тысячи килокалорий в сутки (нормой считается до 2,1 тысячи ккал для женщин и 2,4 тысячи ккал для мужчин), то в начале января суточный объем потребления вырастает в среднем на 1,5 тысячи килокалорий. И только за неделю праздников средний россиянин переедает более 14 тысячи килокалорий. Причем именно в этот период традиционно отмечается как резкий спад физической активности, так и пик поедания жирного: гор мясных и колбасных изделий, ведер майонеза, зеленого горошка и маринованных шампиньонов — словом, всего того, что у нас традиционно ассоциируется с весельем и хорошим настроением. Но как в действительности действует на нашу психику такое переедание?
— Еда — очень важный компонент праздника, и в массовом сознании она традиционно связана с понятиями достатка и радости, — говорит Ольга Григорьян, ведущий научный сотрудник Клиники лечебного питания при ГУ НИИ питания РАМН. — Но мы, врачи, всегда очень боимся этих праздников — каждую новогоднюю ночь у людей обостряются панкреатиты, язвы, поднимается давление, чаще случаются гипертонические кризы.
— Можно ли как-то подготовить свой организм к застолью?
— Желудок имеет свойство уменьшаться в объеме, а потом ему приходится очень быстро растягиваться — так что у голодного человека скорее наступит эффект переедания. Поэтому накануне праздничного ужина нужно есть в обычном режиме. Ибо переедание никогда не способствует хорошему настроению.
Фото ОЛЕГА КЛИМОВА/EPSILON