О кулинаре, наверное, надо давать жареные факты, но уж какие есть. Сергей Цигаль—художник, чьи работы имеются, к примеру, в Дарвиновском музее и Музее им. Пушкина. Цигаль—знаток кулинарии, начавший недавно вести на канале «Домашний» уже вторую программу о еде—«Мир в своей тарелке». Еще одну программу—«Охотники за рецептами»—он вел на Первом канале вместе с женой Любовью Полищук, а теперь ведет на «Домашнем» с дочкой Мариэттой. Имя Мариэтта—неслучайное: Цигаль—внук известной писательницы Мариэтты Шагинян, 120-летие со дня рождения которой отмечалось в начале апреля. Кроме того, Цигаль—один из авторов памятника бездомной собаке на станции метро «Менделеевская», где пес был убит.
«Огонек» поговорил с человеком искусства, в том числе кулинарного, Сергеем Цигалем.
ЗАКУСКА
Когда я к вам шла, думала, хорошо бы, чтобы у ведущего кулинарных программ дома на столе лежали чипсы, хот-доги…
Я не ем хот-доги и чипсы. Что я готов есть все время, так это суши.
Да вы, наверное, на съемках программ наедаетесь…
Мы снимаем несколько программ в день. Я пробую, кусочничаю: тут что-то перехватил, там зацепил вилкой овощину. Приходя вечером домой, я уже ничего не ем. И в результате в такой день теряю в весе.
Смешно: ведущий кулинарной программы в день съемок теряет в весе. Но есть более удивительный факт, связанный с вами. Он вообще для Книги рекордов Гиннесса: когда ведущий кулинарной программы объявляет голодовку.
Мои друзья, скульпторы, недавно голодали, поскольку у них отнимали Дом скульптора. Они меня позвали. Я говорю: «Не могу голодать в субботу, у меня запись четырех кулинарных программ. А в воскресенье я приеду». И мы приехали с художником Андреем Бильжо и поэтом Орлушей и поддержали ребят. Я честно сутки не ел.
ПЕРВОЕ
Как вы оказались специалистом по кулинарии?
Я в кулинарию встрял случайно. Несколько лет назад мне друзья-журналисты сказали: любишь готовить, любишь трепаться за столом (другое слово было употреблено)—пишите с Любой колонку, мы еще и платить за это будем. Вот так и началось. А теперь обнаглел—пишу уже в самые разные издания, вплоть до Tennis Weekend.
Что можно в теннисном журнале написать о кулинарии?
Я провел параллель между успехами российских теннисистов и появлением на наших прилавках большого разнообразия макаронных изделий, поскольку основная пища теннисистов—паста (в ней много углеводов). Когда на прилавках лежали косые, рубленые, с палец толщиной макароны, то и не играли мы на мировом уровне. Теперь круглых, плоских макарон, спагетти у нас навалом, и теннисисты—в мировой десятке.
На телевидении вы в качестве кулинарного ведущего сначала появились на Первом канале...
Да, причем тогда сняли 16 передач, а вышло всего семь. А теперь, с Любиным уходом, мы делаем эту программу с Машей. Маша в память мамы взяла вторую фамилию, Любину, она теперь Цигаль-Полищук. Маша учится готовить, ей нравится процесс. У нас в программе два блюда: основное и салат. Салат она придумывает сама. А в прошлый раз придумала все. Потренировалась дома, а потом на передаче приготовила суп гаспачо, но не классический, со льдом, а горячий.
В новой программе «Мир в твоей тарелке», кажется, единственной из наших кулинарных передач приготовленные блюда комментируют врачи…
Да, три врача: диетолог, гастроэнтеролог и аллерголог. Потом накрывается стол, мы садимся с этими тремя врачами и пробуем. В одной из программ врачи попробовали блюда, заметили критически: здесь много жира, здесь сливки, очень сытно и не назовешь диетическим блюдом, здесь еще что-то вредное. Сняли мы, заканчивается программа, отключаются камеры, и вдруг голос врачей: «А можно мы это доедим?»
Когда посмотришь, как люди покупают сомнительные полуфабрикаты, перемороженные пельмени, возникает вопрос: для кого выходит столько программ и печатается столько кулинарных книг?
Всегда была часть населения, которая собой занималась, и часть, которая не занималась. Я себя тоже спрашивал: кто смотрит днем эти программы, домохозяйки? А недавно в одной из программ я испек творожную запеканку с цукатами, цедрой и апельсиновым соком. Спустя несколько дней мы сидели в ресторане с Денисом Евстигнеевым, подошла Галина Борисовна Волчек и сказала: «Я не успела записать рецепт вашей запеканки». И тут я почувствовал катарсис. Вот кто смотрит программу: Галина Борисовна Волчек! Счастье! Денис сказал: «Сейчас же дай маме нормальный рецепт, а не тот, который рассказывал всем по телевизору». Я говорю: «По телевизору нормальный рецепт». Это был рецепт моей сестры. Ленка замечательно готовит. И я все ее рецепты, которые она трепетно записывает в тетрадочку, уже использовал. Она меня проклинает: ни одного секрета не осталось.
ВТОРОЕ
А у вас в семье кто-нибудь хорошо готовил?
И мама, и бабушка. Мама рассказывала, что бабушка, приглашала гостей на икру—она делала баклажанную икру. Для себя же бабушка обычно готовила такой ужин: разжаривала те самые толстые косые макароны на большом куске сливочного масла. С помидором, если был. Разбивала туда несколько яиц, хорошо это все зажаривала. Ела прямо со сковородочки. Рядом ставилась банка шпрот и большая гжельская чашка крепко сваренного кофе. Она садилась на кухне, брала в левую руку Агату Кристи в подлиннике, читала и ела. Причем ела на ночь. И объясняла так: когда человек наедается на ночь, вся кровь приливает к желудку для переваривания пищи, а голова отдыхает, и человек засыпает. Эта теория ничуть не хуже любой другой. Тем более что бабушка подтвердила ее своей жизнью, прожив 94 года.
В книжных магазинах, кажется, нет ни одной книжки Мариэтты Шагинян. Вам не обидно, что жизнь ее большей частью была потрачена на советскую власть, на Ленина?
Не все так, как кажется. У бабушки есть исследование о чешском композиторе Иозефе Мысливечке, есть первый советский детектив «Месс-Менд», есть «Человек и время». И между прочим, когда бабушка умирала, у нее под подушкой были две книги: «Государство и революция» и Евангелие. Так что бабушка была не совсем простая. Она прожила долгую жизнь, читала псалмы Давида у гроба Блока и срезала его волосок. Была дружна с Рахманиновым, Белым, Шостаковичем, Зощенко—всех не перечислишь… Кстати говоря, ей принадлежит фраза, которой сегодня может похвастаться только молодое поколение: «Я жила до 30 лет и слыхом не слыхивала, кто такие большевики». Я, к сожалению, такую фразу произнести не могу.
ДЕСЕРТ
Ваша бабушка была писательницей, родители—известные художники. Как вы оказались на географическом факультете, в институте морского и рыбного хозяйства и в институте гельминтологии?
Рос в Коктебеле, все лето проводил у моря, ловил рыбку и решил, что мне этим будет интересно заниматься. Школьником ездил в ихтиологическую экспедицию от Московского университета... Удивительно, еще сейчас что-то помню: чтобы определить пол гельминта, нужно его сначала окрасить в кармине, потом провести через батарею спиртов, постепенно повышая градус—до 100 (это спирт с медным купоросом), затем внутренние органы остаются прокрашенными, а все тело паразита осветляется…
После этого уже трудно говорить о еде. Чем вы занимаетесь сейчас как художник?
Мое основное занятие—офорт. Кроме того, я вырезаю из бумаги, потом накатываю краску, печатаю на офортном станке и делаю некую заготовку, а дальше рукой прорабатываю весь лист. Это уникальная техника. Я сейчас возил выставку в Ханты-Мансийск. А то все: повар, повар… Я все-таки художник. Музей природы и человека в Ханты-Мансийске заинтересовался моими работами. Библиотека им. Ленина сейчас взяла 17 работ на закупку—у них есть графический кабинет.
У вас скоро выйдет книга, в которой вы рассказываете разные истории, связанные с кулинарией. Вы сами ее иллюстрируете?
Нет. Я же художник-анималист.
Ну и что? Курицу-то можете нарисовать или поросенка… Художник-анималист не может оформлять вегетарианскую книжку. Кстати, вы известны еще и как защитник животных. Любовь к животным не подталкивает к вегетарианству?
Нет. Я против убийства животных и жестокого обращения с ними, но отказываться от хорошего куска мяса не буду. И не буду носить ботинки из кожзаменителя—мне 60 лет скоро! Я не вижу здесь никакого противоречия. Мозг страдает от отсутствия мяса и желудок у нас не как у коровы. А вегетарианцы порой доходят до абсурда—сажают на вегетарианскую пищу собственную собаку.
А вы какие-нибудь изысканные кулинарные блюда своим кошкам и собаке варите?
Я их кормлю сухим кормом. А варить не надо—если ты на минуту отвернешься, они сами влезут в кастрюлю.
Фото: ТЕЛЕКАНАЛ «ДОМАШНИЙ»; ИЗ ЛИЧНОГО АРХИВА СЕРГЕЯ ЦИГАЛЯ