Дичь и грибы в Canvas
В ресторане Canvas отеля "Ренессанс Санкт-Петербург Балтик" (сеть Marriott International) стартовало новое осеннее меню Gifts of Autumn.
Каре оленя с тыквенным пюре и брусничным соусом
Его особенностью стало максимальное использование различных видов мяса диких животных, грибов и сезонных ягод.
В меню можно найти не только классические сочетания продуктов (салат из дичи с лесными грибами, глазунья из перепелиных яиц с шампиньонами, салат из перепелки с муссом из каштанов), но и весьма неожиданные "дуэты" и "трио". Так, в салат из шпината с авокадо шеф-повар "Ренессанс Санкт-Петербург Балтик отеля" Дмитрий Удалов добавляет клюкву, а в суп с дичью и картофелем — тыкву.
На горячее можно попробовать перепелку в слоеном тесте с грибами портобелло; каре оленя с тыквенным пюре и брусничным соусом; томленного в белом вине кролика с орехами и ризотто; филе косули с картофелем, лесными грибами, облепиховыми кнелями и можжевеловым соусом. К пельменям с мясом дичи предлагаются две заправки на выбор: сырно-грибной соус и винный уксус. А на десерт — бисквитный сэндвич с начинкой из каштанов, облепиховым сорбетом и яблочными чипсами или сырный мусс с тыквой и медовым соусом.
Осеннее меню будет действовать до 16 ноября.