В сентябрьских меню нижегородских кафе и ресторанов — сезонные тыквы и цукини, лесные грибы, фермерское мясо и дичь, а на десерт — последние вкусы уходящего лета — арбузы и дыни.
Фото: Коммерсантъ / Роман Яровицын
Фото: Коммерсантъ / Роман Яровицын
Фото: Коммерсантъ / Роман Яровицын
Фото: Коммерсантъ / Роман Яровицын
Фото: Коммерсантъ / Роман Яровицын
Фото: Коммерсантъ / Роман Яровицын
В меню закусок ресторанов «Али Баба» этой осенью — салат из азербайджанских помидоров с голубым сыром, заправленный гранатовым соусом с оливковым маслом (198 руб.), салат с чечевицей, приготовленным на гриле цукини, подкопченным беконом, голубым сыром и бальзамической заправкой (228 руб.), сациви из курицы (178 руб.). В линейке основных блюд — говядина по-адыгейски с баклажанами и грецкими орехами с запеченным картофелем и морковью по-восточному (258 руб.), рулет из индейки в обертке из бекона с тающей начинкой из горгонзолы (358 руб.), голубцы из савойской капусты с говядиной, свининой, цукини под сметанным соусом с кедровыми орешками (298 руб.). На десерт предлагают клюквенное или брусничное мороженое собственного производства (128 руб.).
В сентябрьских меню — последние вкусы уходящего лета
В «Пяткине» — тематическое меню «По грибы», а также кусковая свинина, томленная с грибами с печеным картофелем (395 руб.), нежный телячий язык с соусом из свежих грибов (525 руб.), почки с белыми грибами и картофельным пюре (345 руб.), дуэт из картофеля с лесными грибами (345 руб.) и жареха из трех видов мяса с грибами (475 руб.).
В кафе «Карамель» можно попробовать густой суп «Паприкаш» с телятиной, который подается с французским багетом и мягким козьим сыром (360 руб.). Этот суп вместе с домашним картофельным салатом с жареным беконом и яйцом пашот (340 руб.) можно заказать из осеннего меню «Домашний тренд». Здесь же — картофельные оладьи с жареным беконом и домашней сметаной (280 руб.), жареные кальмары с картофелем паризьен (320 руб.), филе скумбрии с картофелем пон-неф и острым японским соусом (380 руб.), разварная телятина в собственном соку с картофельным кремом (490 руб.) и глазированная свиная корейка с картофельным пюре и яблочным соусом (530 руб.). Домашний десерт — пирожное «картошка» с малиновым соусом (150 руб.). Кроме того, если повезет с погодой и урожая арбузов и дынь хватит до поздней осени, в кафе можно будет попробовать блюда из этих ягод. Так, на закуску подают жареный итальянский сыр «Таледжио» с арбузом и малиновым соусом (340 руб.) и классическая закуска из сыровяленого пармского окорока с дыней (360 руб.). В салатах с арбузом, свеклой и мягким козьим сыром (320 руб.) и с дыней, авокадо, креветками и красной икрой (390 руб.) хорошо сочетаются на первый взгляд не сочетаемые вкусы. Настоящий взрыв витаминов и свежести — в сезонных десертах. Это арбузная панакотта с кусочками дыни и бисквитной крошкой, арбузное желе с клубничным мороженым и кусочками арбуза, дынное желе с лимонно-лаймовым сорбетом и кусочками дыни (все по 250 руб.), арбузный и дынный лимонад (100 руб.).
Ресторан «Чайка» в гостинице «Волна» предлагает начать обед с холодных закусок — сыровяленой индейки с листьями салата, айвой, гранатом, домашней аджикой и заправкой из оливкового масла с медом и бальзамической карамелью (260 руб.) или тар-тара из палтуса и лосося с салатом, авокадо, перепелиным яйцом, каперсами, сыром пармезан и грейпфрутом (270 руб.). Далее — салат с говядиной и запеченными баклажанами (340 руб.), салат с индейкой и домашним сыром (320 руб.), перец, фаршированный овощами и чесноком (260 руб.), и куриные крылья барбекю в медовой глазури (280 руб.). Новинка сезона среди супов — биск из креветок с кнелями из лосося и нори (220 руб.), чесночный суп в ржаном хлебе с мясными деликатесами, который готовят на основе куриного бульона с добавлением белого вина (220 руб.), и куриный суп с домашней лапшой и белыми грибами (180 руб.). На горячее есть роллы из лосося, фаршированные сыром, имбирем, мясными деликатесами, шпинатом и шампиньонами. На гарнир к роллам подают артишок, цветную капусту и картофельное пюре (620 руб.). Кроме того, хороши конверт из радужной форели с гарниром из кабачка, баклажана, болгарского перца и сельдерея с интересным соусом на основе растительного масла, терияки и устричного соуса со специями (320 руб.) или баранина, фаршированная сыром, зеленью и орехами на подушке из баклажанов (420 руб.). На сладкое попробуйте воздушную итальянскую меренгу «Осеннее настроение» с кремом кармон и малиновым сиропом (190 руб.), пьяную грушу с сорбетом из банана и авокадо (190 руб.) и кисель из облепихи (70 руб.).
Сезонные тыквы и цукини, лесные грибы, фермерское мясо и дичь
В корчме «Веселая кума» в сезонное меню вошли салаты: с языком, копченой курицей, жареными лисичками, сладким перцем и кабачками (280 руб.), с куриным филе, жареными лисичками, сладким перцем, луком и грецким орехом под майонезом (250 руб.), а также интересная закуска: горячие гренки с икрой из баклажанов со свежими томатами (180 руб.). На горячее на порционной сковородке запекают картофель с лисичками (270 руб.), в сметанно-овощном соусе томят сладкий перец и подают его с мамалыгой (180 руб.), а язык с жареными лисичками и свежими томатами, томленными в сливочном соусе, подают в ржаном хлебе (360 руб.). Кроме того, в корчме есть сладкий перец, фаршированный свининой, рисом, тыквой, луком и прочими овощами (260 руб.), томленая свинина с яблоком и капустой (370 руб.) и жареное куриное филе с картофельным пюре и соусом из белых грибов (360 руб.). К чаю в «Веселой куме» готовят оладьи с медом и сметаной (250 руб.).
Шеф-повар бара «Фрэнки» на закуску предлагает отварную телятину с соусом из тунца (425 руб.), подкопченную моцареллу с томатами кумато и рукколой (365 руб.) и карпаччо из утки (345 руб.). Утка есть и в составе теплого салата, в котором ее сочетают с зеленью и печеными овощами (415 руб.). В другом сезонном салате копченого угря дополняют сыром филадельфия, фисташками, авокадо и соусом Дюк (445 руб.). Новый осенний суп готовят из тыквы с креветками конфи и сорбетом из тыквы (255 руб.). На горячее — филе трески с ризотто, соусом из шпината и шафрановым каппучино (575 руб.) и телячья вырезка с непривычным для большинства черным картофельным пюре с фрикассе из сезонных грибов и спаржей (585 руб.). На сладкое в баре предлагают крем-брюле из темного шоколада с лимончелло и сорбетом из черной смородины (245 руб.).
Шеф-повар ресторана «Рыба&Крабы» рекомендует этой осенью салаты с барабулькой, ананасом, томатами и авокадо (690 руб.) и с креветками карабинерос, осьминогами и сочными листьями салата (1090 руб.). Итальянский овощной пай (345 руб.), рататуй «Капоната» (155 руб.), капелла из белых грибов, фаршированная сыром (315 руб.) и тыква саор (140 руб.) — все эти блюда одинаково успешны и в роли горячей закуски, и в качестве гарнира из сезонных продуктов. Суп сезона — тыквенный с беконом и креветками (350 руб.). Тыкву используют и в приготовлении ризотто (325 руб.), также есть ризотто с лисичками и сыром азиаго (405 руб.). На горячее предлагают гуляш из морского черта с томатами (1200 руб.) и рыбу-меч с белыми грибами и горгонзолой (1100 руб.).
По соседству, в «Хурме», в осеннем предложении как блюда азербайджанской кухни — например теплый салат с куриным филе и баклажанами, панированными в смеси орехов с сыром (360 руб.), так и русские традиционные продукты — закуски вроде карпаччо из сельди с картофелем (300 руб.). Сезонный суп — с мясными фрикадельками, домашней лапшой и фасолью маш (345 руб.). На горячую закуску есть кебаб из бакинских томатов, сулугуни и тигровых креветок в слоеном тесте (360 руб.), овощная лазанья с лисичками (220 руб.) и кус-кус с тыквой и лисичками с добавлением алычи, которая придает приятную кислинку всему блюду (220 руб.). На горячее рекомендуют телятину с айвой и брусничным соусом (880 руб.), хан-кебаб из бараньего ливера, обернутого в сальник, благодаря чему блюдо получается очень сочным (550 руб.) и садж — блюдо, которое подают на сковородке, подогреваемой снизу углями. В меню есть садж из телятины (1500 руб.) и из осетрины (3000 руб.). На десерт предлагают бисквитный рулет с сырно-сливочным кремом (250 руб.) и семифредо с азербайджанской ноткой — в десерт добавляют шафран, миндаль и белый изюм (250 руб.). Кроме этого, можно заказать свежие ягоды (350 руб./100 г), дыню (185 руб./200 г) и арбуз (110 руб./200 г), а также арбузный (100 руб./250 г) или дынный фреш (200 руб./250 г).
В меню ресторана «Строганов Стейк Хаус» появился салат с жареными вешенками, тыквой и козьим сыром (280 руб.), теплый салат с чоризо, томатами, миксом салатов и сыром пекорино романо (490 руб.) и террин из утки с белыми грибами и печеным перцем в качестве закуски (470 руб.). На горячее есть жига из ягненка, выращенного нижегородскими фермерами, с грибным кус-кусом (450 руб.) и фирменные пельмени «Строганов» (350 руб.). На сладкое — нежный яблочный пирог «Строганов» (200 руб.).
Изюминкой обновленного меню клуба-кафе «Бурбон» стало использование таких аутентичных продуктов, как облепиха, в оформлении можно увидеть мох, рябину, шишки… На закуску предлагают белые маринованные грибы с дымком (245 руб.), тар-тар из лосося с дрессингом из облепихи (345 руб.), салат с печеной свеклой, черносливом, свежим козьим сыром (299 руб.). Тыквенный суп подают с мятой, свежим салатом и сливочным сыром (199 руб.). Для поклонников пасты и ризотто есть тальятелли квадро формаджио (479 руб.), ризотто с кальмаром и чернилами каракатицы (399 руб.) и тальятелли с тыквой и беконом (315 руб.). Альтернатива этим основным блюдам — эскалоп из телятины с соусом из облепихи (845 руб.), рулеты из говяжьей вырезки с моцареллой в соусе из лисичек (699 руб.) и роллы из филе дорадо с нори на карпаччо из печеной свеклы (645 руб.). На десерт — груша, запеченная с сыром камамбер (249 руб.) и морс из облепихи (80 руб.).
В Boss bar также презентовали осенние новинки. В меню добавились холодные и горячие закуски: тар-тар из телятины (380 руб.) и строганина из нельмы (380 руб.), жареный камамбер с черничным соусом (450 руб.) и обжаренный кальмар с мини-гарниром из маслин, каперсов и клубники (325 руб.). Раздел с салатами пополнили салатом с белыми грибами, вешенками, шампиньонами, свежими овощами, твердым козьим сыром и соусом из сыра камамбер (480 руб.), миксом из салатов с хамоном, дыней и сыром фета (380 руб.) и миксом с копченым лососем, обжаренными шампиньонами и томатами черри (350 руб.). В линейке супов появились сливочный крем-суп из сладкой кукурузы с мясом краба (420 руб.) и суп из свинины с овощами (310 руб.). Главное горячее блюдо сезона — говядина с сырным кремом дор-блю, цитрусовым соусом и лазаньей со шпинатом и вялеными томатами (670 руб.). Также на горячее из новинок можно заказать папарделле с белыми грибами (340 руб.) или в сливочном соусе с лососем (360 руб.). Среди дополнений в японском меню — теплые роллы с креветкой, сливочным сыром и чеддером с добавлением яблока, спайс-соуса и тобико (330 руб.). В раздел «Здоровое меню» добавлен салат с печеной свеклой, мягким козьим сыром и миксом салатных листьев (310 руб.) и салат с авокадо, артишоками и томатами (310 руб.).
В оформлении можно увидеть мох, рябину, шишки
В бистро «Гаврош» новый осенний салат «Мишель» с уткой конфи и инжиром (355 руб.), киш с лисичками (215 руб.) и грибной консоме с булочками с сырным соусом (325 руб.). На горячее предлагают язычки ягненка с картофелем гратен (515 руб.), телятину с особым видом пирога — шоссоном со шпинатом (595 руб.) и тальятелли с белыми грибами с добавлением трюфельного масла (245 руб.). На десерт — сабайон с инжиром (275 руб.).