Бургер с каре
Гастрономический ужин в "Праге"
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель
Гастроли шеф-поваров стали вполне привычным делом для Киева. Уже и выходные не выходные, если не попадешь на мастер-класс повара мишленовского ресторана или не посетишь гастрономический ужин. В ресторане "Прага" для этой цели выбрали следующий уикенд.
15 и 16 ноября в ресторане "Прага" пройдет гастроужин (стоимость — 900 грн на человека). Уже сейчас идет разработка меню, подготовкой занимается шеф-повар ресторана Forte Gourmet курорта Forte Village на Сардинии Рокко Иэнноне. Итак, на аперитив подадут маринованные креветки с луком и соленой икрой тунца, карпаччо из морского леща с базиликом, кальцоне, фаршированные моцареллой из буйволиного молока с перцем, и тартар из сибаса с горячим хлебом, огурцом и каперсами. Основные блюда киевского ужина — любимые столичными жителями домашние равиоли, начиненные швейцарским мангольдом, с моллюсками и соусом песто; ризотто с белыми грибами и пармезаном; палтус с чесночным соусом, луком и кабачками c рагу из небольших кальмаров; молочный поросенок с баклажанами под пармезаном. На десерт шеф-повар Рокко Иэнноне приготовит шоколад деми-суфле с цукатами из банана.
Господин Иэнноне известен традиционным подходом к приготовлению блюд итальянской кухни, но всякий раз старается осовременивать и облегчать проверенные временем рецепты.
Манты в "Чечевице"
Ресторан "Чечевица" еще можно назвать новым местом, хотя заведение успело пережить три сезона и проработать три разных меню. Здесь решили сломать стереотип о заведении восточной кухни, куда обычно приходят серьезно настроенные мужчины. "Чечевица" оформила зал ярко, повесила софиты как в диско-баре и всем своим видом дала понять, что это демократичное место, где есть кавказские, восточные блюда и, как ни странно, самые настоящие американские бургеры с телятиной (47 грн) и бараниной (47 грн). Эти бургеры подают с картошкой фри, а бургер с каре австралийского ягненка (195 грн) — с овощами гриль. Среди новинок заведения есть казахские манты с бараниной (48 грн) и телятиной (48 грн). Сложно сказать, какими тонкостями узбекские манты отличаются от казахских, ясно одно, что это блюдо готовят во всей Центральной Азии, Монголии и Турции. Неизменными остаются два момента. Во-первых, способ приготовления. Манты готовят только на пару в мантоварке, в старые времена она напоминала космический корабль и занимала много места. Во-вторых, схожий перевод названия блюда — "начиненная голова" или "голова варвара". Есть предположение, что слово пришло из Китая вместе со значением.
Обновленное меню в Da Vinci Fish Club
В ресторане итальянской кухни Da Vinci Fish Club обновили меню и назвали его просто — "Осень-зима". Среди новинок раздела салатов и закусок: рулет из лосося и тигровых креветок со шпинатом под соусом лемонграсс (165 грн); сложное карпаччо из тунца, гребешков, лосося и дорадо с красной икрой и гуакамоле из авокадо (185 грн); тартар из тунца с кремом из белой фасоли (186 грн). Но вместо всех этих блюд для разминки вполне сойдут устрицы (от 85 грн до 98 грн) или зернистая черная икра осетра (890 грн). Далее новое меню четко следует итальянскому направлению с его горячим рыбным супом с острыми сухариками (239 грн), домашней пастой (от40 грн до 249 грн), ризотто (от 195 грн до 259 грн) и сытной лазаньей (117 грн).
В разделе "Рыба", помимо "Базара" со свежим уловом — соте из морепродуктов (275 грн), стейк из тунца с артишоками (250 грн), дорадо в картофельной корочке (285 грн) и филе чилийского сибаса в медово-соевом соусе с картофельным пюре (450 грн).
В мясном разделе появились курица, запеченная с овощами в итальянской дровяной печи (165 грн), особукко по-милански (225 грн) и вырезка с соусом из мадагаскарского перца с нежной полентой и шпинатом (575 грн).