Сезон трюфелей в Percorso
Еда
По 7 декабря в новом ресторане Percorso в отеле Four Seasons Hotel Lion Palace идет сезон трюфелей, посвященный кухне Пьемонта.
Фрагмент интерьера
одной из гостиных
ресторана Percorso,
разработанный
японским дизайнером
Ясухиро Коичи
Фото: Евгений Павленко, Коммерсантъ
Шеф-повар отеля Андреа Аккорди составил специальное меню — в каждом блюде раскрываются разные вкусовые нюансы белого трюфеля. Вот уже двенадцать лет мишленовский повар Андреа Аккорди выбирает только трюфель из Альбы. Этот городок на границе Пьемонта известен международной трюфельной ярмаркой, которая проходит каждую осень, и редкими сортами трюфеля.
Пьемонтский белый трюфель считается главным в мире гастрономии. Эти грибы имеют благородную историю, и их кулинарные свойства известны уже несколько столетий. В XVIII веке пьемонтские трюфели были дипломатическими подарками: их доставляли к королевским дворам европейских стран. Популярным деликатесом и в то же время самым дорогим ингредиентом белый трюфель стал только в XX веке.
В соответствии с гастрономической концепцией ресторана Percorso — кулинарное путешествие по разным итальянским областям — Андреа Аккорди представляет знаменитые блюда Пьемонта, основанные на тонких сочетаниях белого трюфеля из Альбы с разными ингредиентами. В сезонном меню десятки блюд, среди них — копченая свиная грудинка в соусе "Карбонара" (приготовлен из желтков и пармезана), украшенная яйцом и тертым белым трюфелем; паста "Тальолини", приготовленная с добавлением картофеля и пармезана (блюдо подается с фондю из сыра "Фонтина" и белым трюфелем); обжаренная молочная телятина с пюре из цветной капусты и глазированными осенними овощами — перед подачей это блюдо посыпается тертым белым трюфелем. В качестве дополнения — два авторских коктейля, приготовленные с пюре из белого трюфеля. Их разработал Тони Паэзе, управляющий Percorso, уже известный в Петербурге тем, что ради переезда сюда покинул империю Armani.
Ресторан Percorso открылся в октябре. Интерьеры пяти стильных гостиных ресторана разработал японский дизайнер Ясухиро Коичи, основатель креативного агентства Spin Design, создающего интерьеры для ресторанов по всему миру. В отделке гостиных использованы редкие материалы, в том числе дорогой итальянский камень и азиатская плитка со сложным узором. В каждом зале — необычные люстры, спроектированные дизайнером и выполненные мастерами компании Preciosa — одного из самых известных производителей богемского стекла.