Пахнет трюфелем
Сезонные блюда в Under Wonder
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Белые трюфели — настоящий специалитет осени. В большинстве ресторанов сейчас стараются побаловать своих гостей этими грибами.
Управляющая рестораном Under Wonder Галина Фрунзе лично привезла из Пьемонта белые трюфели, богатые витаминами группы В, С и PP. В новом специальном меню все блюда приправлены знаменитым деликатесом — черным или белым трюфелем на выбор. Это яйца пашот с тартаром из томатов (68 грн с черным трюфелем / 128 грн с белым трюфелем), мусс из фуа-гра с картофельным пюре (88 грн / 148 грн), таглиерини all uovo с панчеттой и пекорино (92 грн / 152 грн), ризотто с лисичками и пармезаном (98 грн / 158 грн) и скалопини из телятины в сливочно-сырном соусе, с аспарагусом, фундуком и свежим трюфелем (146 грн / 206 грн).
Инновационное меню в OK Bar & Restaurant
Помимо нового меню, в OK Bar начался сезон белого трюфеля. В заведении всегда что-то происходит. В выходные проходят устричные бранчи (300 грн), где на доске фиксируют, сколько устриц осталось до конца бранча, что невероятно удобно: сразу понимаешь, имеет смысл заходить или нет. По будням в ресторан приезжают на поздние итальянские завтраки — с 10.00 до 13.00. В ресторане оставляют возможность заказывать блюда по меню, но можно заплатить фиксированную сумму (150 грн) и есть и пить без ограничений (алкоголь в стоимость не входит). Вечером с 21.00 атмосфера заведения меняется. Первый этаж начинает работать как лаунж-зона. Терраса и второй этаж при этом сохраняют ресторанный режим работы.
Итак, если приехать в ресторан оценивать блюда шеф-повара Андреа Нори, то вам вручат меню, разделенное на два сектора. В нем есть традиционные, классические блюда, например равиоли с рикоттой, шпинатом, сливочным маслом и шалфеем (128 грн), ризотто от шеф-повара в пармезане с черным трюфелем (198 грн), тортеллини с прошутто де Парма на курином бульоне (82 грн) и особукко с ризотто (288 грн). В эту часть традиционных блюд попал и теплый салат из рыбы и морепродуктов с фенхелем Mare Caldo (292 грн) — его подают в горячей сковороде. Главные составляющие салата готовят в хоспере, украшают базиликом и волнистой стружкой фенхеля.
Инновационное меню полно необычных сочетаний. В него вошли: салат с киноа и овощами (98 грн); тартар из тунца с гаспаччо и йогуртом (179 грн); карпаччо из скампий с острым перцем и тархуном (342 грн); кальмары с розмарином, кремом из белой фасоли и хрустящим киноа (141 грн). Помимо новомодных идей, эксплуатирующих идею здорового питания, предложены и домашние блюда — равиоли в стиле "Ваччинара" (135 грн), начинку для которых делают из томленных в собственном соку телячьих хвостов, или брускеттоне (от 158 грн до 162 грн), поданные на деревянной доске и газете. Огромные, воздушные ломти домашнего хлеба, щедро украшенные черри, сыром, копченым лососем и базиликом. Хлеб пекут в заведении, при желании выносят в бумажном пакете к столу целое ассорти — гриссини, воздушную, почти невесомую фокаччу и домашние булочки с вялеными помидорами.
Пиццу в духе нового времени тоже стали готовить иначе — не тосканскую, а неаполитанскую с толстым краем — с буратой, прошутто и пармой (от 129 до 218 грн).
Бранчи в "Караване"
В ресторане узбекской кухни "Караван" каждое воскресенье проходит бранч под названием "Восточный базар" (300 грн, в стоимость входят безалкогольные напитки и домашнее вино). При входе в заведение, у мангала, выставляют казаны с едой. В каком-то смысле это действительно напоминает восточный базар. В металлической емкости — картофель с мясом, насыщенный восточными специями. Тут же рядом два вида плова — навруз с бараниной и джанат ош с курицей. Ассорти домашних сыров не совсем выдерживают узбекскую тему, мы тут обнаружили, например, сулугуни и брынзу, а в мясном разделе — бастуруму, суджук и телячий язык. Все это сытное великолепие Востока разбавляют букеты пышной зелени, аккуратные, похожие на бусы черри и печеные овощи — кабачки, грибы, болгарский перец и помидоры. Во время бранча на мини-прилавке продают курагу, инжир, разные виды изюма, орехов, тыквенные семечки и специи.