Жан-Робер Питт, глава Французской миссии кулинарного наследия и культуры
Сейчас, если мы идем зимой по рынку в России, мы видим, что на полках лежат и огурцы, и помидоры — то, чего раньше не было. И по ценам приемлемым. То есть теперь существует риск, что исчезают различные маринованные товары, соленые, как, например, огурцы, то, что было в течение долгого времени характерным продуктом для России и стран Восточной Европы... Остается еда традиционная, которая присутствовала в России в течение веков, тысячелетий, но вы рискуете все-таки потерять специфику питания, рациона, который отличал русскую идентичность, отличал особое географическое пространство.
Джонатан Носситер, кинорежиссер (США), автор фильма о проблемах глобализации в винодельческих регионах
Лет семь назад картина выглядела так, будто итальянскому вину скоро конец. Богатые люди, олигархи, если угодно, покупали винодельни в комплекте с винными критиками. Вина в разных регионах становились абсолютно похожими друг на друга. И вот нашлась сотня виноделов, начавших сопротивляться. Они сказали обществу потребления: "Да идите-ка вы все... Хватит разрушать наши национальные традиции!" Перешли на органическое виноделие. Стали возрождать местные сорта. Изучать старинные способы виноделия. Это движение было спонтанным, а сейчас таких виноделен уже до четырех сотен...
Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России
— Какие основные проблемы? Отсутствие вкусной еды?
— Скорее отсутствие качественных продуктов. Или точнее — их наличие, но за большие деньги... Мы два года назад решили не давать мастер-классы по итальянской или японской кухне, а возрождать русскую кухню, переосмыслить, вернуться к истокам. А оказалось, что продуктов аутентичных нет. Фермеры начали что-то делать, но это капля в море. Проще из-за границы привезти.