Стейки в Red: классика и альтернатива
На Петроградской стороне открылся ресторан Red. Steak & Wine. Авторы нового проекта — ресторатор Эльдар Кабиров (проекты "Абажур-кафе", "Мороженица") и владелец "Винной лавки" Андрей Петухов — проповедуют здесь культ мяса и вина.
Фото: Коммерсантъ / Дарья Репникова
Фото: Коммерсантъ / Дарья Репникова
Основу меню составляют стейки. Но в отличие от классики жанра, когда для стейка используют традиционные "стандартные отрубы" (по схеме стандартной разделки мяса — филе-миньон, стриплойн, рибай), в Red готовят также из "альтернативы" — других мясных частей (фланк, рамп, скерт, топ-блейд). Традиционные стейки здесь жарят на угольном гриле, альтернативные, более доступные по цене, до обжарки на гриле готовят по специальной вакуумной технологии "су-вид" (sous-vide), что позволяет сделать мясо сочным и нежным. Главное блюдо ресторана подают на деревянных досках.
Винную карту владельцы заведения составляли исключительно по собственным предпочтениям. Акцент сделан на красные вина из сортов шираз, каберне совиньон, пино нуар, санджовезе и неббиоло. Любимые вина хозяев ресторана отмечаются буквами "Э" (Эльдар) и "А" (Андрей).
Интерьер заведения предельно лаконичен: грубые фактуры дерева, изображение на стенах туров — первобытных быков и монохромность призваны подчеркнуть брутальность заведения.