Индейка на все времена
Нутовый суп в Odessa
Фото: Коммерсантъ / Роман Пилипей
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
"Ъ-Weekend" и ресторан Odessa начинают общий кулинарный проект. Суть идеи проста — прочитал, заказал, съел. Шеф-повар Odessa Юрий Приемский будет готовить и подавать блюда по рецептам постоянных авторов рубрики "Еда" Алексея Зимина и Елены Чекаловой. Блюд в подшивках журнала накопилось много — на пару лет точно хватит, ведь практически каждую пятницу читатели находят познавательную историю с рецептом. Как правило, блюдо имеет историю, свои тонкости, а иногда считается почетным трофеем, привезенным из самых неожиданных уголков Земли. Кто-то, вникнув в рецепт, тут же планирует заняться готовкой, кто-то просто наслаждается талантом рассказчиков, откладывая на потом "общение" с нежной гусиной печенью, замачивание нута или томление утиной ножки. Немало читателей мечтает попробовать блюдо, едва дочитав страницу, и при этом избавить себя от скрупулезного сбора ингредиентов и стояния у плиты. Все мы ссылаемся на нехватку времени, прикрывая этим свой страх перед серьезным занятием — готовить по рецептам Елены Чекаловой или Алексея Зимина. Груз ответственности на себя берет шеф-повар ресторана Odessa Юрий Приемский. В ближайшие два месяца, с 28 февраля по 28 апреля, в заведении можно заказывать блюда из рубрики "Еда". Например, сегодня господин Приемский готовит нутовый суп с кальмаром по рецепту Алексея Зимина (см. стр. 19).
Блюда из птицы в Va Bene
Ресторан Va Bene в понедельник представляет обновленное меню. Большая часть новинок — блюда с индейкой. В заведении впервые уделили столько внимания этой птице семейства фазановых. Индейку давно ценят во всем мире, бульон из нее рекомендуют для борьбы с простудой и расстройством пищеварения. Можно также вспомнить, например, Николая Гоголя: провинциальная жизнь героев "Мертвых душ" состоит из бесконечных обедов в трактирах, где гостям подают если не поросят с хреном и жареных пулярок, то индейку, фаршированную перепелками.
До поста остается еще немного времени, так что нужно не упускать возможности насладиться разными мясными лакомствами, особенно тем, кто расставание с животным белком переносит тяжело, но при этом к посту относится серьезно. Да, мясо индейки — лейтмотив нового предложения, но и другим продуктам, уместным в конце зимнего сезона, нашлось в нем место.
Так, на закуску в Va Bene подают салат с тунцом и артишоками по-флорентийски (220 грн), салат с индейкой и маринованными артишоками (90 грн), а также папарделли с индейкой (105 грн). Можно заметить небольшое соревнование между блюдами, или, точнее, ту самую возможность, которая оставляет гостю право выбора между филе индейки с кускусом под сливочно-грибным соусом (135 грн), фуа-гра с грушей под апельсиновым соусом (160 грн) или запеченной индюшиной ножкой с яблоком (150 грн). На десерт в Va Bene предлагают "птичье молоко" под ягодным соусом (90 грн).
Тыквенное меню в "Конкорд"
В меню а-ля карт ресторана "Конкорд", как в семейном альбоме, хранятся все сезонные предложения. Чтобы не запутаться в цветных вкладышах и заказать самые удачные блюда, мы рекомендуем для начала обратить внимание на тыквенное меню и выбрать: листья салата, заправленные фисташковым песто, с поджаренным на гриле филе индейки с фруктово-овощным чатни (165 грн), или тайский тыквенно-кокосовый суп с креветками (150 грн). Из осеннего специального меню можно заказать ризотто со спаржей и креветками (260 грн), а из меню а-ля карт — жареное филе сибаса с картофельным пюре с трюфелями и паровыми овощами (299 грн). Новинку предлагают на десерт — это базиликовая панакота с клубничным соусом (110 грн). Необычный по цвету десерт стал очередным пополнением коллекции "Конкорда" и в ближайшее время из меню точно не исчезнет.