Немного по-своему
Новые заведения с монокухней в Нижнем Новгороде
В Нижнем Новгороде — новое веяние кулинарной моды: заведения, специализирующиеся на приготовлении одного блюда в разных вариациях, или на монокухне. Пельменные, чебуречные или пышечные, каких много, например, в Петербурге, — это почти всегда что-то очень личное для людей, решившихся на открытие небольшого бизнеса. В таких заведениях порой нет даже постоянного меню или меню в привычном понимании и часто готовят что-то незапланированное, придуманное чуть ли не накануне.
Фото: Коммерсантъ / Роман Яровицын
Фото: Коммерсантъ / Роман Яровицын
Фото: Коммерсантъ / Роман Яровицын
Одно из таких мест у нас — маленькое кафе «Совок», открывшееся на Большой Покровке. Это место на 100% придумано и сделано нижегородцами. Основа проекта — лапша ручного приготовления в бумажной коробочке, куда, помимо самой лапши, помещается масса ингредиентов. Интерьер лапшичной — тоже своего рода коробочка, наполненная с любовью собранными раритетами из советского детства и постсоветской юности вроде фотокамеры «Смена», фильмоскопа, транзистора. За простоту и некоторую несуразность интерьер здесь по-доброму так и называют — «совковый»: барную стойку собрали из стеклоблоков, книжные полки нашли на барахолках, холодильник «ЗиЛ» отреставрировали и привели в состояние полной работоспособности.
Все, что есть в меню, — ручного приготовления. Тесто для лапши вымешивают и растягивают вручную. Готовят все быстро, для этого пользуются специальными воками — в них отправляют только что нарезанные овощи и прочие составляющие, при этом не используются никакие заготовки, а микроволновки вообще под запретом. Собрать свой вок предлагают из лапши нескольких видов: яичной, рисовой, гречневой, зеленой со шпинатом или черной с чернилами каракатицы, также есть рис. Концепция такова: большая порция любой лапши или риса уже включает в себя порцию овощей и соус на ваш выбор и стоит 140 руб. Дополнительные ингредиенты можно выбрать: есть креветки и морепродукты (по 70 руб.), свинина (50 руб.), куриное филе (25 руб.) и говядина (60 руб.). Кроме лапши, здесь каждый день готовят вкусные супчики — например, морковный с добавлением кокосового молока (100 руб.). А еще варят компоты из сухофруктов, кисели и какао, как в детстве (по 50 руб.), разливают соки из трехлитровых банок, пекут вафли и делают маленькие пышные пончики с разными соусами.
Holy Collie — кондитерская в миниатюре, или, как еще называют «Святую колли» ее создатели, маффин-шоп, в котором хозяева сами готовят и сами же встречают гостей. Они же, собственно, и воплощали идею: придумывали дизайн, делали ремонт, собственноручно обрабатывали доски, которыми впоследствии сами же и обшивали одну из стен… Получилось место с чистым интерьером, крохотное, но при этом открытое и приветливое.
Ребята, открывшие маффин-шоп, признались, что предпочли именно маффины из-за их простоты и одновременно разнообразия. Рецепты выбирали, полагаясь только на свой вкус. Остановились на двух видах: английском и американском. Английские маффины — булочки из дрожжевого теста, идут на сэндвичи, американские — более привычные, берут на себя функцию основного блюда заведения и десерта, между прочим одного из самых популярных в мире. Американский маффин сильно напоминает кекс, но готовится иначе. В меню их несколько: «Абрикос» (60 руб.), «Мак-миндаль» (60 руб.), «Банан-шоколад» (70 руб.), пикантного цвета маффин «Фисташки» (60 руб.) и более привычный по цвету — «Шоколад с нутеллой» (70 руб.), очень насыщенный, идеальный для сладкоежек. Альтернатива обеду или плотному перекусу — сытный и полезный маффин «Фета-шпинат» (60 руб.). Из английских маффинов делают два вида сэндвичей: сэндвич для завтрака с яйцом, беконом и соусом (120 руб.) и сочный овощной сэндвич с творожным сыром (120 руб.).
Все маффины выходят очень нарядными. К ним идеально подходят горячие напитки — чай, кофе, которые также можно здесь заказать и которые разливаются в трогательные стаканчики с манжеткой, чтобы гости не обожглись.
Такие места — это почти всегда что-то личное для людей, решившихся на открытие небольшого бизнеса
Заведение Freakadely специализируется на мясных шариках особого приготовления, или митболах. Причем создатели настаивают именно на таком наименовании — «фрикадели» — и просят не путать основное блюдо с фрикадельками, так как принципы приготовления при всей схожести названий отличаются. Фрикадели запекают до готовности в духовке без масла и заливают готовым соусом: к митболам из курицы идет соус фюме, к мясным — томатный соус чили. На гарнир — паста, рис и картофельное пюре. В любом случае порция фирменного блюда гостям обходится в демократичные 150 руб. Столько же стоит вегетарианское блюдо фалафель — на вид те же митболы, но не из мяса. Кроме того, митболы подают в багете с рукколой и песто (200 руб.). В меню также есть супы — пока их пять, все вегетарианские (из зеленого горошка, цветной капусты, сыра, лесных грибов, томатов и фасоли) и еженедельно меняются (по 90 руб.). Готовят ровно на один день — основная часть еды раскупается до наступления вечера, супа часам к пяти почти не остается. Постоянные гости уже знают о такой возможности и не обижаются, если чего-то не досталось, просто спрашивают, что есть на данный момент. По воскресеньям балуют посетителей чем-то особенным: европейскими хот-догами, профитролями, вафлями. Очень удался опыт работы с фермерскими продуктами — обжаренный в панировке сыр разошелся моментально, планируют этот опыт повторить. Еще одна гордость заведения — капельный кофе только тех моно-сортов, что понравились самим владельцам на дегустациях.
Отделкой интерьера занимались самостоятельно, вплоть до выкладывания плитки и обработки столешницы. В итоге очень маленькое пространство использовали по максимуму, рассадив гостей по периметру за барной стойкой и в самом центре — за высоким столом. Все располагаются близко друг к другу — повар к гостям, гости к соседям.