Зеленый май
Анна Карманова о новостях в «Простых вещах», «Капри» и «Консерватории»
В московских ресторанах с каждым днем появляется все больше летних блюд. Так, на этой неделе уже можно заказывать окрошку и супы из спаржи и щавеля, салаты из молодой зелени и десерты из первой клубники.
Запеченный фермерский цыпленок с поджаренной молодой редиской из нового меню Алексея Айзена в "Простых вещах"
В гастропабе, винотеке и гастротеке "Простые вещи" действует новое весеннее меню от шеф-повара Алексея Айзена. На закуску можно заказать ярко-зеленый салат из спаржи и стручкового горошка с попкорном из киноа (350 руб.). Еще одна закуска из нового меню — это ассорти тапас, тут есть печенье с анчоусом, козий сыр в тесте катаифи и гриссини с хамоном в клубничной мостарде (итальянский соус из фруктов и горчицы, 520 руб.). На первое тут предлагают попробовать суп из спаржи с пошированным яйцом (290 руб.), а на горячее в меню — птица и морепродукты. Утиную грудку шеф дополняет клубникой с ревенем, а подают ее на подложке из листьев корна (680 руб.). Фермерского цыпленка, запеченного до золотистой корочки с добавлением васаби, гарнируют поджаренной молодой редиской (690 руб.). Щупальце осьминога шеф-повар готовит на гриле, затем вместе с пестрым салатом из помидоров, фенхеля и пряностей его подают на большом ломте поджаренного деревенского хлеба (840 руб.). Маленькие кальмары вперемешку с молодыми артишоками и зелеными листьями посыпают крошкой из вяленой утки (410 руб.). Меню действует в самих заведениях и на уже открывшихся летних верандах.
До конца мая в ресторане "Капри" действует весеннее меню от шеф-повара Дмитрия Ванчагова. Начать обед шеф-повар рекомендует одним из салатов с сочной зеленью — с морским гребешком, фенхелем и сельдереем (980 руб.) или с молодой спаржей и севиче из лосося (750 руб.). В роли закуски также может выступить тартар из спаржи и авокадо (950 руб.). Супы шеф-повар готовит из молодых цукини (650 руб.) и из свежего щавеля с фрикадельками из индейки (650 руб.). Появилось в меню и три новых варианта пасты — это Primavera с крабами и весенними овощами (1550 руб.), феттучини с икрой морского ежа (980 руб.) и тальолини со сморчками в нежном сливочном соусе (950 руб.). Шеф-повар предлагает попробовать сморчки также в дуэте с молодой спаржей, а дополняет блюдо перепелиное яйцо (1250 руб.). В роли основного блюда может выступить филе говядины в соусе из сморчков с трюфелем (1850 руб.) или филе трески, запеченное в пергаменте с ароматными травами, артишоками и оливками (1250 руб.). На десерт — тирамису с первой клубникой (450 руб.).
Бар "Консерватория" отеля "Арарат Парк Хаятт Москва" традиционно открыл летнюю веранду. В самом баре и на веранде действует новое летнее меню. Среди салатов есть "Цезарь" в классическом исполнении с листьями салата романо, пармезаном, анчоусами и крутонами (590 руб.). В салате "Томатный" сочетаются несколько сортов помидоров, дополненные авокадо, каперсами, базиликом и крутонами (590 руб.). Еще одна позиция в разделе — это рукола с инжиром, красным луком, грецкими орехами и козьим сыром сен-мор (590 руб.). К любому салату можно добавить куриную грудку, приготовленную на гриле (990 руб.), обжаренного тунца или тигровые креветки на гриле (по 1190 руб.), маринованного лосося (1290 руб.) или камчатского краба (1290 руб.). Другие варианты закусок: весенний рулет с креветками со сладким соусом чили и лаймом (890 руб.), тартар из лосося с цацики из огурца, лососевой икры, лимона и кресс-салата (990 руб.), камчатский краб с авокадо и помидорами (1290 руб.). Начать обед можно с жареных морских гребешков с глазированными цукини, фенхелем, беконом и фисташковым соусом (990 руб.) или с пармской ветчины с нектаринами, подпеченными на гриле и руколой (1190 руб.). Раздел летних супов включает три позиции — окрошка с квасом (590 руб.), том ям с морепродуктами и соусом чили (690 руб.) и холодный томатный суп с моцареллой, базиликом и кедровыми орешками (690 руб.). В летнее меню вошли сэндвичи — с рибаем, горчичным тартаром, помидорами и луком, с беконом гриль и сыром комте и бургер "Консерватория" из говядины прайм с помидорами, приготовленными на гриле, карамелизованным луком, дополненный салатом "Коул Слоу" и картофельными дольками (по 1190 руб. за сэндвич). В разделе "Ризотто и паста" появилась паста в форме ракушек ньокетти сарди с тушеными овощами, базиликом, каперсами и оливками (790 руб.) и ризотто со шпинатом, жареными фиолетовыми артишоками, помидорами, хамоном и оливковым маслом (890 руб.). Также можно попробовать блюда, приготовленные на углях, среди них — королевские креветки (1390 руб.), тасманский лосось и черная треска (по 1890 руб.), тендерлойн и рибай (по 2290 руб.). На десерт — парфе с лимонной травой и эстрагоном, миндальным крамблом, малиной и выдержанным бальзамиком (590 руб.), чизкейк с белым шоколадом, печеньем орео и соленым карамельным соусом (690 руб.) и ассорти армянских сладостей (баклава, гата, аштарак, 590 руб.). Кроме того, отдельно представлено меню традиционных армянских блюд.