В La Perla составили идеальные пары
В ресторане La Perla Fish House Игоря Мельцера прошло гурманско-познавательное мероприятие: круглый стол на тему "Пары, обрученные на небесах". К брачным узам это не имело никакого отношения. Так Хью Джонсон, знаток вин и автор большого винного справочника-бестселлера, называл идеальные, на его взгляд, сочетания блюда и вина. К классике этого жанра, например, можно отнести шампанское и икру.
Пару черной треске под грушево-имбирным соусом, гарнированной папарделли из цукини, составляет рислинг
Фото: Евгений Павленко, Коммерсантъ
В дегустировании и обсуждении восьми винно-гастрономических пар участвовали ресторанные обозреватели, сам хозяин заведения — ресторатор Игорь Мельцер и владелец винной компании "Центробалт" Сергей Новиков. В общем, все пары на вид и вкус не оказались мезальянсом.
Каждые "обрученные" были представлены в меню под определенными названиями, иногда с некоторыми комментариями и вопросами. Например, пара N 3 — устрицы "Финн де Клер N 2" и вино Muscadet Sevre & Maine Sur Lie из долины Луары — значилась под девизом "Летние устрицы едят! Опровергаем правило буквы "р"". Правило, по которому устрицы нужно есть только в те месяцы, в названии которых есть буква "р", устарело благодаря новым технологиям хранения и выращивания этих живых деликатесов. Пара N 5 — сардина, маринованная "а-ля минут", и Pino Grigio Mongris из Фриули — сопровождалась в меню вопросом: "В Крыму на пляже кукуруза, а в Италии?" А пара N 6 — андалузский холодный суп и вино Jerez Fino Inocente DO Valdespinor — вопросом: "Суп и вино — это нормально?" Все решили, что вполне. Была предъявлена и некая звездная пара: черная треска под грушево-имбирным соусом, с папарделли из цукини и эльзасский Riesling.
Встречались неразлучные, всем знакомые классические пары — сыр и вино (козий сыр в зеленом салате с клубникой под малиновым дрессингом и Sancerre AOC из долины Луары) и, конечно, оливки и вино (ассорти крупных зеленых оливок и оливок "Таджаска" и вино Lugana Campagnola DOC из Венето). А вот самая первая пара — "Лето и Frizzante" — была неким доказательством того, что охлажденное искристое фриззанте и жара неплохо подходят друг другу.