Кухня по Сальвадору Дали
Чилийский сибас с пылью из черных оливок, гаспачо из огурца с сельдью, цитрусовый суп с мятой и кардамоном... До конца июня в ресторане More. Yachts & Seafood проходят гастроли итальянского шеф-повара Терри Джакомелло (Terry Giacomello).
Шеф-повар Терри Джакомелло свои кулинарные изыски старается делать живописными
В кулинарных кругах Терри, работавший во многих мишленовских ресторанах, имеет репутацию "Сальвадора Дали на кухне". Подобно великому художнику, он смело использует на кухне приемы сюрреализма, вкусовые иллюзии и оригинальные сочетания форм.
Его шедевры требуют ювелирной точности: пинцетом он выкладывает полукольца компрессированного лука и листочки свежей мяты на свернутые в трубочки ломтики селедки. Осторожными движениями наливает вокруг свежевыжатый огуречный сок. И кажется, что масло виноградных косточек он будет капать при помощи пипетки. Но нет, он использует обычную столовую ложку. И необычный подход.
"Это типично летнее блюдо, ассоциирующееся со свежестью, — поясняет шеф. — В нем два не совсем совместимых ингредиента — селедка и свежий огурец — объединяются с помощью имбирного масла и свежих трав".
Травы, кстати, Терри собирает в парке на Крестовском острове — подальше от машин и людей, а затем моет с уксусом и стерилизует. По его словам, в Европе использование "подножного корма" — это норма. У себя в Италии он точно так же каждое утро отправляется за травами — в горы. А работа в других странах помогает ему творить: "Новые вкусы, новые продукты, новые блюда — это всегда очень интересно и познавательно, и мне это нравится!"
В ходе июньских гастролей в Петербурге Терри создал четыре гастрономических сета. Желающие уже могли попробовать тартар из лосося с карпаччо из цукини с мелиссой; гребешки с морковным соком, апельсином и эстрагоном; запеченных в греческом тесте лангустинов; мильфей с сыром филадельфия и бататом; карпаччо из сардин с малиной, мятой и кедровыми орешками и множество других авторских шедевров. В завершение гастролей 26-29 июня гостей ждут устрицы с панчеттой, сальсой из фисташек и эспумой из устриц; кукурузное парфе с салатом из щавеля, заправленного маслом из корицы; киш с картофелем, сыром и зеленым луком; соте из артишоков с полентой, лососем, свеклой и йогуртом. На горячее — ягненок на гриле с пастернаком и горчичным соусом, а на десерт — меренги с граните из мяты и пеной из малины.