Сезон моря и ягод
Анна Карманова о новостях в ресторанах «Граци», «Рыбка», «Буйабес» и «Джу-Джу»
Корейка оленины с соусом из лесных ягод, кроличьи колбаски с молодой морковью, мадагаскарские креветки с соусом из йогурта и тунца, микс из руколы и фризе с французским кальмаром и перцем чили и множество других блюд, которые появятся в московских ресторанах на этой неделе.
Филе дорадо со спаржей из меню ресторана "Граци" отеля "Марриотт Тверская"
Новый шеф-повар отеля "Марриотт Тверская" Алексей Лалаян обновил меню в ресторане "Граци" и лобби-баре. Начать обед теперь можно салатом из фенхеля с филе грейпфрута и авокадо с дижонской горчицей и оливковым маслом (450 руб.) или хрустящими креветками с базиликом (750 руб.). Также среди закусок появились спринг-роллы с копченым лососем и авокадо с соусом sweet chili (750 руб.) и тартар из копченого лосося с огурцом (650 руб.). Раздел сэндвичей пополнился бургером "Блючиз" с котлетой из бразильской говядины, беконом, сыром блючиз, салатом айсберг, помидорами, корнишонами и красным луком (850 руб.), а также "Русским бургером" с котлетой из свинины, беконом, сыром чеддер, салатом, помидорами, корнишонами и луком в ржаной булочке (800 руб.). Суп — русская уха с лососем, масляной рыбой и креветками (500 руб.). Из паст шеф рекомендует папарделли с белыми грибами с соусом деми-глясс (650 руб.) и фузилли с томатным соусом и сыром фета (750 руб.). В меню появилось несколько основных блюд. Филе дорадо готовится на пару и подается со спаржей (1100 руб.). Куриную грудку шеф-повар фарширует лесными грибами и дополняет гарниром из дикого и белого риса (750 руб.). Корейка оленины в сочетании со сливами подается с соусом из лесных ягод (1500 руб.), а на гарнир тут предлагают гречку с луком и грибами (250 руб.). Завершить обед рекомендуется муссом "Бейлиз" с малиной и мятой (400 руб.), клубникой с соусом сабайон (550 руб.) или финиковым пудингом с ванильным мороженым и карамельным соусом (400 руб.). В обновленном меню лобби-бара теперь есть жареный камамбер с соусом из лесных ягод (450 руб.), роллы в тортилье с лососем и крем-сыром (550 руб.) и с запеченным перцем, кедровыми орехами и руколой (350 руб.). Также здесь подаются новые алкогольные коктейли, среди них — белая и красная "Сангрия" (по 500 руб.) и "Текила Санрайз" (600 руб.). Среди безалкогольных предложений — "Мохито" (400 руб.), свежевыжатые соки (от 450 до 600 руб.) и молочные коктейли (400 руб.).
В ресторане "Рыбка" стартовало креветочное меню. На закуску шеф-повар Бруно Марино готовит севиче из креветок карабинери с авокадо, помидорами, кинзой и чили-перцем (1450 руб.) и крудо из креветок карабинери (1650 руб.). На горячее можно взять отварные мадагаскарские креветки с соусом из йогурта и тунца (990 руб.). Тигровые креветки тут готовят на гриле и подают с соусом из лайма, тархуна и лимона с грецкими орехами (1100 руб.), а белые тунисские креветки карамот обжаривают и дополняют соусом по-тайски и тартаром из помидоров (960 руб.).
В ресторане "Буйабес" стартовало предложение "Ягодное лето по-французски" с новыми блюдами от шеф-повара Лилиана Тьериона. Шеф готовит летний салат с клубникой и сырами рокфор, морбье и камамбер (750 руб.). Микс из руколы и фризе с французским кальмаром и перцем чили заправляет ягодным соусом (690 руб.). На горячее подает филе утки с ягодно-персиковым соусом и розмарином (1600 руб.) или каре ягненка с мини-картофелем, стручковой фасолью в медовом соусе с ежевикой, голубикой и малиной (1780 руб.). На десерт можно выбрать мороженое от шефа с лесными ягодами (380 руб.), ягодный тартар с малиновым соусом и мятой (540 руб.) или блинчики с малиной, голубикой, ежевикой и мороженым (410 руб.).
Шеф-повар ресторана "Джу-Джу" Алексей Каневский тоже обновил меню. Среди закусок встречаем салат с отварной свеклой, зеленой спаржей и кедровыми орешками (550 руб.) и салат с картофелем и ароматным маслом (350 руб.). Суп — холодный свекольник с щавелем и перепелиным яйцом (350 руб.). Главными героями раздела основных блюд стали колбаски. Сюда вошли колбаски из курицы (650 руб.), из говядины с подсушенными помидорами (750 руб.). Кроличьи колбаски шеф делает с молодой морковью (650 руб.), а в колбаски из ягненка добавляет лук и специи (750 руб.). В фарш для телячьих колбасок идет кизил и зелень (650 руб.). К ним можно выбрать гарнир — либо жареную капусту с аджикой и зеленью, либо фасоль, запеченную в печи, либо картофельное пюре, либо овощи на гриле. В десертной карте появились легкие сицилийские трубочки из кунжута с кремом и свежими ягодами (600 руб.), сезонные фрукты с шоколадным фондю (900 руб.) и спелый арбуз с мятой и ванильным мороженым (550 руб.).