Чистая рожь
Финляндия — самая северная страна мира, где растет зерно, которое человек может употреблять в пищу. И финны первыми в мире построили полностью автоматизированную мельницу Fazer Mill & Mixes в городе Лахти.
На мукомольном заводе Fazer Mill & Mixes в Лахти людей не видно, а мука перемещается по трубам
Фото: Елена Федотова, Коммерсантъ
Сегодня этот мукомольный завод, основанный в 1971 году для обеспечения мукой высокого качества хлебопекарен группы компаний Fazer ("Фацер"), поставляет свою продукцию более чем в 20 стран мира, в том числе и в Россию. Это пшеничная и ржаная мука, мучные смеси для хлеба, печенья и булочек, премиксы свежего помола, основы для пиццы, отруби, посыпки из семян и хлопьев, овсяная продукция и др. Современная мельница, понятно, не крутит лопастями, зато это узкое бетонное здание имеет высоту 62 м и выход на крышу, откуда открывается потрясающий вид на леса и озера около Лахти. Производительность завода — около 660 тонн мукомольной продукции в сутки, в год — около 170 тонн, общая вместимость бункеров — около 36 млн кг, то есть 900 автопоездов. И обслуживает этот гигант всего 50 человек.
В фирменном магазине при заводе всегда многолюдно: здесь все самое свежее и продаются еще и знаменитые "фацеровский" шоколад, конфеты, печенье, мармелад. Среди хлебов есть неизвестные в Петербурге, но встречаются и уже знакомые — например, Reissumies ("Рейссумиес"). Этот порционный круглый ржаной хлеб под брендом Fazer совсем недавно появился в наших супермаркетах: теперь из финских ингредиентов его производит ОАО "Фацер" в Петербурге.
С картинки на пакете улыбается мужчина в клетчатой рубашке и с рюкзаком на спине. Хлебу "Рейссумиес", новому для России, на самом деле исполнилось 35 лет. За эти годы он выпускался в разных формах и видах. Сегодня только этот хлеб делается из ржаного резаного зерна Rokka, производится он по традиционной технологии на основе закваски, в год — 25 млн упаковок. А мужчина с рюкзаком, как и блондинка Valio, кажется реальным человеком. Но, в отличие от блондинки, персонаж этот не имеет прототипа, он вымышленный, а название хлеба — неологизм, специально придуманный для этого продукта: Reissumies переводится с финского "тот, кто в пути". Слово должно вызывать ассоциации с активным образом жизни, походами и дальними прогулками.
Надо сказать, что рожь и изделия из ржаной муки — любимый конек хлебопекарного направления группы "Фацер". Здесь с 1990-х исследования ржаного зерна поставили на научный уровень, теперь ими занимаются и в Техническом исследовательском центре Финляндии, в университетах Куопио и Хельсинки, Центре исследования сельского и пищевого хозяйства Финляндии. Например, финские исследователи доказывают, что ржаной хлеб поддерживает нормальный уровень сахара в крови, снижает уровень холестерина, стабилизирует работу кишечника и даже помогает контролировать вес. В день финские специалисты советуют съедать не меньше пяти-шести кусков цельнозернового хлеба, что по пищевой ценности, оказывается, соответствует 14 яблокам, 21 моркови, 25 помидорам и паре килограммов огурцов. Кстати, черный хлеб и вода, пища заключенных и отшельников, — это вовсе не то же самое, что белый хлеб и вода. Говорят, на втором сочетании долго не протянешь.
Для того чтобы продвигать знания о полезных свойствах хлеба в массы, еще в 1961 году был основан Информационный центр хлебобулочной промышленности Финляндии. Сегодня он финансируется за счет членских взносов предприятий-участников и государственных субсидий для разных проектов по официальным запросам министерства сельского и лесного хозяйства и сельского ведомства. В совете директоров Центра — представители компаний хлебопекарной сферы и три профессора из исследовательских институтов. Среди множества тематических консультаций для специалистов по питанию, программ, семинаров и мероприятий для населения особенно интересны программы для детей. Здесь о пользе и ценности хлеба рассказывают уже дошкольникам и считают, что тенденция отказываться от хлебобулочных изделий вредна для здоровья. В материалах для детей — книжки со смешными персонажами в виде мучных изделий, занимательная история "Где растет хлеб", переводные картинки на хлебную тему, конкурсы в семейных кафе, детских садах и школах. Зачем это все? Финны убеждены, что правильное питание — это здоровье нации.