Анна Карманова о новостях Cristal Room Baccarat, Barlotti, «Вай Мэ!», «Тарантино» и Lawson’s Bar

На этой неделе можно попробовать блюда из шотландского меню, съесть грузинский суп в булке или арбузное гаспаччо, а также поучаствовать в мастер-классе по приготовлению пасты и посетить дегустационный ужин.

C 5 по 7 сентября в ресторане Cristal Room Baccarat проходит дегустационный ужин "Русский лес". Шеф-повар ресторана Мишель Ленц предлагает начать ужин с крема из цезарского гриба и утиного фуа-гра, приправленного грибами-зонтиками. Следующая позиция — раки в желе из сыроежек и лесные и луговые грибы с черемшой. В роли основного блюда может выступить спинка морского волка на фрикасе из рыжиков с петрушкой. В качестве альтернативы шеф предлагает выбрать ягненка, тушенного с душицей в кокоте, с запеченными белыми грибами. В завершение ужина подадут тарт-фин с шоколадом Grand Cru и сорбет из какао. Сет-меню будет действовать до конца недели. Ужин 5 сентября будет проходить в сопровождении живой музыки. Время — с 19.00 до 23.00. Стоимость сета составляет 5500 рублей на одну персону.

На веранде ресторана Barlotti каждую пятницу по вечерам шеф-повар Мариано Валерио проводит мастер-классы по приготовлению пасты. Начиная с 19 часов, шеф готовит на специально установленной здесь плите разные виды пасты — от классики до авторских вариантов. Участие в мастер-классе бесплатное. После этого можно перейти к освоению пасты на практике, съев, например, ригатони с брокколи и свежими сардинами (960 руб.), равиоли с мясным рагу (890 руб.) и тальятелли с рагу "Болоньезе" (650 руб.).

В меню кафе "Вай Мэ!" появились традиционные грузинские пироги пеновани. Само слово "пеновани" в переводе с грузинского означает "слоеный" — пирог готовят из слоеного теста, свернутого в виде конверта. Начинка может быть разной, самый древний вариант — с сыром сулугуни. Можно выбрать в качестве начинки микс из сулугуни с пряными травами или более сытный вариант — сулугуни с картошкой. Для тех, кто предпочитает ароматные пироги с мясом, пеновани готовят с рубленой говядиной и специями. Каждый пеновани рассчитан на одну порцию и стоит 200 рублей. Кроме того, хозяйка "Вай Мэ!" Хатуна Колбая придумала подавать куриный суп прямо в булке, чтобы было удобно его есть даже на улице. Традиционный грузинский суп чихиртма варится на крепком курином бульоне, для густоты в него добавляют кукурузную муку, а когда бульон почти готов, в него разбивают сырые яйца и быстро размешивают — так, что получаются хлопья. Пшеничная булка, в которую наливают суп, пышная и круглая, отламывать от нее кусочки и есть можно вместе с супом, а можно после, когда содержимое закончится. Стоит портативный суп 100 рублей.

В ресторане "Тарантино" действует арбузно-дынное предложение от шеф-повара Виктора Апасьева. В роли легкой закуски или супа может выступить арбузный гаспачо (260 руб.). Также из арбуза и дыни тут делают фреши (190 руб.), а из арбуза еще и лимонад с добавлением содовой, апельсинового фреша и пюре из малины (210 руб.). Свежие ломтики арбуза и дыни подаются с медом (250 руб.).

Новое шотландское меню шеф-повар Lawson's Bar Кирилл Кулагин назвал в честь самой знаменитой шотландской фамилии Маклауд — McLeod's Table. На закуску можно заказать оладьи boxty, которые готовят из картофеля и подают с семгой горячего копчения, миксом салатов, сметаной и брусничным соусом (360 руб.), или креветки Whisky Cream, обжаренные со сливками, виски и луком и запеченные с сыром (520 руб.). Еще одна популярная шотландская закуска Scotch Eggs представляет собой яйца, запеченные в фарше и панировке; можно выбрать мясной фарш с добавлением перца чили (270 руб.) или фарш из хаггиса (280 руб.). В этой же роли могут выступить валлийские гренки, приготовленные из багета с острым сыром, элем, горчицей и специями (290 руб.). На первое шеф рекомендует популярный в Шотландии крабовый суп с рисом и молоком Partan Bree (410 руб.). А на горячее предлагает попробовать сельдь с овсяными хлопьями и маслом с ликером Drambuie (440 руб.) или картофельно-рыбный пирог с начинкой из филе судака, креветок и овощей (470 руб.). Среди мясных основных блюд в меню появились новые пудинги: Black Pudding из свиной печени и сала, приготовленный на гриле, со свекольными оладьями и брусничным соусом (490 руб.), и закрытый пудинг из говяжьих почек и вырезки с добавлением стаута (440 руб.). Можно попробовать и блюдо Scotch Collops, приготовленное по рецептам XVIII столетия: филе говядины обваливают в муке и обжаривают с лимонной цедрой, мускатным цветом и вином, затем поливают соусом из желтка и сливок (660 руб.). Для завершения обеда в меню есть новый десерт, который называется Cranachan, а готовится также по традиционному рецепту — из взбитых сливок, виски и малины с обжаренными овсяными хлопьями (280 руб.).