Бельгийские ритейлеры презентовали новый продукт: с 19 сентября дня в продуктовых отделах супермаркетов будут продавать блюда из насекомых. Местное агентство по безопасности продовольственной сети утвердило как съедобные десять видов насекомых, в том числе кузнечиков, червей и гусениц. Ожидается, что эта экологически чистая и богатая белком пища будет пользоваться большим спросом. Поэтому предпринимателям советуют поторопиться с открытием специальных ферм по выращивания насекомых. Подробности — у Светланы Беловой.
Фото: Екатерина Шадиева, Коммерсантъ
Бельгия стала первой страной Евросоюза, которая разрешила выращивать насекомых на продажу. Закон был принят в декабре прошлого года, и уже сейчас выращена первая партия, подписаны контракты с торговой сетью, экзотический товар выложен на прилавки. Однако насекомых важно правильно приготовить. Кузнечиков жарят в соевом или рыбном соусе, обязательно нужно щедро посыпать перцем. Водяных жуков готовят во фритюре, а тутовых гусениц достаточно просто отварить в чуть подсоленной воде. В кулинарных книгах таких рецептов не печатают, поэтому европейцы обычно у плиты не стоят, а идут за экзотикой в ресторан. Недавно специализированное кафе открылось в Париже. Получить удовольствие от обеда получается не с первого раза, призналась в эфире "Первого канала" посетительница Лаура Дондело.
"По вкусу похож на слегка обжаренный арахис. В общем-то не плохо, но есть крайне не удобно, потому что крылышки приходится выплевывать, они очень жесткие", — уточнила Дондело.
Подобный ресторан есть в Варшаве. Основа меню: саранча, сверчки, личинки шелкопряда. Но иногда шеф-повар устраивает особые дни — гурманов кормят скорпионами, пауками-птицеедами и африканскими улитками. Стоимость одного блюда около €10. В Москве полакомиться насекомыми негде. Даже специализированные рестораны азиатской кухни дальше акульих плавников не заходят. Вьетнамцам, тайцам и китайцам за привычной едой приходится идти в непрезентабельные закусочные на рынке "Садовод". Московский журналист Григорий Набережнов тоже однажды заказал экзотический ужин.
"Когда я приходил в это кафе, я спрашивал, а как, собственно, этих кузнечиков есть, мне работники кафе объясняли, что лучше всего их брать под пиво. То есть мы берем обычно под пиво сухарики, а вьетнамцы, которые приходят и хотят что-то отметить, выпить и так далее, они почему-то берут кузнечиков", — рассказал "Коммерсантъ FM" Набережнов.
Несколько лет назад специалисты из Продовольственной и Сельскохозяйственной организации ОНН призвали жителей планеты отказаться от мяса в пользу насекомых. Главный аргумент — в горстке кузнечиков столько же белка, как и в хорошем стейке, но выращивание насекомых гораздо дешевле и требует меньше площадей. Но, несмотря на все плюсы, вряд ли весь мир перейдет на жучков и червячков. Нужно учитывать особенность национальной кухни и вкусов, заставлять других менять привычки нельзя, считает член Международной комиссии по будущему продовольствия и сельского хозяйства Александр Баранов.
"Кто будет есть живого рыжика под рюмочку водки, подсоленного крупной солью? А вот наш царь Николай II любил это делать. Он наливал рюмочку и заедал живым этим грибом. Ну, посоветуйте всему миру, давайте сейчас перейдем на грибы. Да ненормальные какие-то. Низшие растения кушать. А это наша традиционная культура, и мы действительно лесные люди, мы привыкли и к соленьям, и к тому, к сему", — отметил Баранов.
Съедобными для человека считаются почти полторы тысячи видов насекомых. Их едят в 36 африканских, 29 азиатских и 23 странах Северной и Южной Америки.