Лобстер удачи

Охота пуще неволи

Ресторан "Охота на лобстера" открылся в самый неподходящий момент, прямо в те дни, когда канадские лобстеры оказались в России продуктами non grata. От этого вся концепция заведения, подразумевавшая большие продажи омаров по очень доступным ценам, оказалась на грани провала. Но владельцы "Охоты на лобстера" (им же принадлежат московские рестораны "Тарантино", "Вареничная N1" и "Рукола") решили не отклоняться от избранного курса и даже не поменяли название, здраво рассудив, что любая охота может быть как удачной, так и не очень, вплоть до отсутствия живых лобстеров в аквариуме. На таком осадном положении "Охота" просуществовала больше месяца, после чего все-таки нашла подходящих лобстеров в Японии — живых и диких, правда, уже не по 900 рублей за штуку, как планировалось, а по 390 рублей за 100 граммов. Таким образом, идея лобстера "на каждый день" все-таки пострадала, но, с другой стороны, с учетом тотального повышения цен "Охота" выглядит вполне конкурентоспособной. Кроме живых омаров, в ее аквариумах есть живые лангусты из Туниса по цене 1799 рублей за штуку и камчатские крабы стоимостью около пяти тысяч за особь. Кроме того, новый ресторан предлагает довольно обширное меню a la carte, где активно используется недорогое мясо замороженного лобстера, и множество прочих блюд из даров моря и рыбы в юго-восточноазиатском стиле. За кухню отвечают шеф-повар Виталий Сон (в прошлом работавший в "Недальнем Востоке") и его команда. Не очень-то ровно пока у них получается... Видимо, сказывается стресс первых недель работы. Но составлено меню очень разумно, так что осталось лишь поработать над точностью и четкостью исполнения, то есть досконально выверить вкус каждого блюда. И, может быть, сконцентрироваться на определенных разделах меню, то есть попросту уменьшить a la carte. А то сейчас в нем и Raw Bar, и робата гриль, и бургеры — то есть слишком уж много всего стилистически чуждого друг другу. Впрочем, московский клиент настолько агрессивно принуждает рестораны к эклектике, что требовать чистоты жанра, особенно в нынешних осадных условиях, как-то неловко. Итак, в разделе Raw Bar фигурируют тартар из тунца с клубникой и авокадо (550 руб.), тартар из камчатского краба с гуакамоле и соусом юзу (420 руб.), сасими из чилийского лосося (350 руб.) и татаки из дикой утки с острым азиатским соусом (350 руб.). Дальше идет большой раздел азиатских салатов, в том числе сингапурский с мясом лобстера (580 руб.). Мясо крабов, креветок и лобстера активно задействовано и в супах, среди которых — азиатская уха с хвостом лобстера (490 руб.), том-ям из лобстера (450 руб.), сырный суп с крабом (490 руб.), густой суп из креветок (390 руб.). То есть ни о какой моноконцепции, где все меню вертелось бы вокруг одного лобстера, и речи нет. Даже в разделе бургеров, помимо фирменного бургера с омаровым хвостом и имбирным соусом (490 руб.) и бургера с лобстером и томатами (480 руб.), имеется страховочный бургер с мясом краба (490 руб.). На японском гриле робата (точь-в-точь таком же, как в "Тарантино") жарят краба целиком (249 руб. за 100 г), свежего омара (390 руб. за 100 г), стейк из лосося в апельсиновом маринаде (480 руб.), сахалинскую камбалу (420 руб.). А еще в "Охоте на лобстера" есть печь. И в ней готовят лобстера, запеченного с тимьяном и зубчика чеснока, лобстера под соусом айоли и лобстера под соусом "свит чили". А к ним — микс-салат и гарнир на выбор: картофель-фри, рис или овощи гриль. Размер лобстера может варьироваться — 450/500/600 граммов. Так что в среднем получается 2200 рублей за блюдо. Против 900 рублей, которые планировались изначально. Но все же это лучше, чем ничего...

От создателя швейной машинки

Ресторан Zinger Grill на Старом Арбате открыл Партев Согомонян, совладелец ресторанов "Долма", и бренд-шеф у них общий — Ирма Чагелишвили. На этом, пожалуй, все совпадения и заканчиваются. Потому что название "Долма" говорит само за себя, а название "Зингер Гриль", наоборот, полностью дезориентирует. Я, признаться, подумала, что "Зингер Гриль" окажется прямым конкурентом "Изя Гриль", открытого некоторое время назад Евгением Кацнельсоном. Но оказалось, что этот ресторан назван в честь одноименной печи, по фамилии ее создателя Айзека Зингера, который также изобрел и знаменитую швейную машинку. Вот на этом гриле в новом ресторане готовятся стейки, и потому он мог бы вполне называться стейк-хаусом, но на гриле здесь готовят не только стейки, но и кебабы, а еще тут есть бургеры и сэндвичи и особый раздел домашней лапши, так что это отчасти и лапшичная, но с упором на итальянскую пасту, а еще тут есть пироги из печи и контактный бар с коктейлями от бренд-бармена Кирилла Аминова, а еще кофе собственной обжарки и фирменный "Зингер-кофе" с мускатом и корицей и большое меню завтраков, как в настоящий кофейне. В общем, получилось типичное московское заведение синтетического жанра, где всего понемножку и много всякого. А учитывая, что находится "Зингер Гриль" на Старом Арбате, где публика особенно пестра и разномастна, можно окончательно понять, сколь многогранно и пестролико это заведение. Но, несмотря на все это разнообразие, я лично советую обратить внимание не на стейки с гриля Zinger и не на лапшу под сливочном соусом в чугунной сковороде с мясом либо дарами моря, а — как это ни смешно звучит — на бургер. Черный бургер с филе лосося и соусом "Тысяча островов" на черной булочке с чернилами каракатицы. Потому что, при всей моей личной нелюбви к бургерам и всеобщей любви к ним же 86% посетителей московских ресторанов, я вынуждена признать, что "Блэк-бургер" в "Зингере" — один из самых вкусных бургеров, которые я пробовала. А еще одно блюдо, мимо которого нельзя пройти, это открытый ливанский пирог ламаджо (240 руб.) на тончайшем тесте с острой пряной начинкой, которую обязательно нужно сбрызнуть лимонным соком. А еще в "Зингер Гриль" есть домашнее мороженое — базиликовое, манговое, клубничное и семифредо (80 руб. за шарик) и бланманже (280 руб.). Ну а борщ с копченостями (360 руб.), чечевичная похлебка (290 руб.), острый томатный крем-суп (290 руб.) и уж тем более гречневый табуле (290 руб.) — это по желанию.

"Охота на лобстера" (***1/2)
ул. Новый Арбат, д. 17; +7 (495) 663-17-20

Zinger Grill (***)
ул. Арбат, 12, стр. 2; +7 (903) 148 04 89