Анна Карманова о новостях ресторанов Lotus, Christian, Clumba Club и кафе «Рулет»
На этой неделе в московских ресторанах появятся сет-меню в мини-подаче, перлотто с морепродуктами, липецкая утка с эльзасским шукрутом и камчатская нерка в русском стиле.
Тыквенный суп с карри и креветками в кафе "Рулет"
Кухню ресторана Lotus в "Барвиха Luxury Village" возглавил новый шеф-повар Кент Ли, прибывший в Москву из Мумбая, где он работал в ресторане Hakkasan. Новый шеф уже составил свое авторское меню, и 18 октября здесь состоится сет-ужин, в рамках которого будут представлены основные блюда нового меню в мини-подаче. Ужин начнется с комплимента от шефа, затем подадут креветки с ананасами и с чипсами из корня лотоса. Маринованный корень лотоса дополняет следующее блюдо — утиную грудку в лимонно-апельсиновом соусе. За уткой последует турнедо из говяжьей вырезки в винно-перечном соусе на цветке из маринованного корня лотоса, после чего подадут нежные кусочки оленины в монгольском соусе. Ужин завершится карпаччо из спелого ананаса с сорбетом "мята". Стоимость сета на одну персону составляет 4500 рублей.
Шеф-повар ресторана Christian Кристиан Лоренцини ввел в меню новые сезонные блюда. На закуску теперь можно попробовать сыр буратта с лососем и сладкими помидорами на шафрановом чипсе (960 руб.) или тартар из дорады (650 руб.). Более основательным началом обеда может стать террин из фуа-гра под запеченным листом салата романо с облепиховым соусом (680 руб.) или улитки эскарго, запеченные с зеленью и гренками (650 руб.). Домашнюю пасту "трофи" шеф готовит по своему семейному рецепту и подает с рагу из кролика со скаморцей (650 руб.). Вместо ризотто можно выбрать перлотто с морепродуктами и цедрой (960 руб.). Тесто для равиоли шеф-повар готовит с добавлением какао, в качестве начинки — крабовое мясо, дополняется блюдо сливочным соусом и соусом биск (620 руб.). Новинка в разделе супов — суп из порея с креветками (550 руб.). В роли основного блюда может выступить слегка обжаренный тунец, панированный в черном кунжуте, с соусом из чернослива (850 руб.), или палтус, запеченный с оливками таджаске (920 руб.). Также в меню появились утка конфи с вишневым соусом (650 руб.) и куриная котлета с мини-овощами (850 руб.). На десерт шеф-повар готовит шоколадный пирог с перцем чили на облаке из сладкой ваты и с шариком мороженого (250 руб.) и "айс-бургер" с "котлетой" из мороженого, желе из манго вместо сыра, ломтиками манго вместо картошки фри и клубничным соусом вместо кетчупа (320 руб.).
Шеф-повар ресторана и устричного бара Clumba Club Роман Орлов представил новые сезонные блюда. Среди салатов появился микс с помидорами кумато, кусочками маринованной в йогурте цесарки, опятами и соусом "трюфельный винегрет" (450 руб.). Также есть салат из запеченного в японском соусе унаги филе дикого сибаса с водорослями чука, апельсином, руколой, авокадо и ореховой заправкой (470 руб.) и из приготовленного на гриле осьминога с вялеными томатами, руколой, фризе, авокадо и вешенок (810 руб.). На закуску шеф предлагает выбрать паштет из форели с творожным сыром, "землей" из оливок, лаймовым желе и розовым перцем с тостами из багета (330 руб.) или слоеный пирог с мясом барашка, тертым пармезаном и перепелиным яйцом (300 руб.). В разделе супов тоже две новинки: рамен с филе индейки, японской лапшой, яйцом, капустой пак-чой и шампиньонами (350 руб.) и томленые щи из квашеной капусты с печеным картофелем и телячьими щечками в чугунке, дополненные белой фасолью, домашней сметаной и черносливом (300 руб.). В роли основного блюда выступает липецкая утка, приготовленная в сладком чили-соусе с пряным эльзасским шукрутом и маринованным луком (550 руб.). На ту же роль можно выбрать и приготовленный при низкой температуре и слегка обжаренный на гриле рулет из фаршированного белыми грибами кролика, который подается на пюре из зеленого горошка с горчичным соусом, свежей морковью и кедровыми орешками (480 руб.). Завершить обед шеф рекомендует на выбор варениками с шоколадом и вишней (250 руб.), кокосовым крем-брюле с абрикосами в карамели (350 руб.) или шоколадно-карамельным муссом с мини-кексами (280 руб.).
Шеф-повар кафе "Рулет" Тимур Абузяров тоже обновил меню. Этой осенью брускетты шеф готовит с куриной печенью, яблоками и грецким орехом (420 руб.) и с тунцом, артишоком и красным луком (420 руб.). Также среди холодных закусок появилась камчатская нерка в русском стиле (490 руб.) и салат с козьим сыром, форелью и свеклой (520 руб.). На первое можно съесть тыквенный суп с карри и креветками (420 руб.) или крем-суп из лесных грибов с копченой уткой (420 руб.). На горячее сам шеф рекомендует жареного палтуса с пшеницей и кремом из цветной капусты (970 руб.) и дальневосточные гребешки с трюфельным кремом (650 руб.). Завершить обед можно дуэтом из шоколадного и творожного муссов (360 руб.).